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Bœuf, veau, agneau, porc… comment sélectionner votre viande selon vos critères en termes de qualité, de régularité et de prix ? Découvrez les différents types de viandes disponibles et comment les préparer pour une expérience culinaire optimale.
Apprécié pour sa viande tendre et savoureuse, le bœuf est une source importante de protéines et de nutriments essentiels. Du tendre filet à la succulente côte de bœuf, la diversité des morceaux permet une préparation culinaire riche et variée.
Une partie des viandes de bœuf origine France est identifiable grâce au logo « Viande bovine française » inscrit dans leur dénomination et apposé sur les produits issus de gros bovins nés, élevés, abattus et transformés en France.
Pour une qualité similaire, la race Salers de montagne est pourvue de grandes qualités bouchères, produite dans une démarche équitable. Cette viande, certifiée « Bœuf de montagne », est issue de nos montagnes françaises et bénéficie d’une alimentation saine composée de fourrage issu de pâturage verdoyant.
Si vous recherchez une diversité d’utilisation et un coût portion moins élevé, faites confiance au boeuf de nos régions : une viande locale avec un tri des carcasses selon leur conformation (déterminée par la taille des différentes parties de la carcasse : globe, aloyau/ déhanché) et leur état d’engraissement.
La traçabilité, la variété des terroirs français et la sélection rigoureuse de chaque animal, vous garantissent alors une viande de qualité adaptée à votre besoin, quelle que soit votre inspiration ! Pour proposer à vos clients une expérience gustative encore plus intense, optez pour la viande de bœuf affinée !
Les viandes d’origines USA ou UE offrent également des qualités exceptionnelles ! En origine USA, spécifiquement élevés et engraissés dans l’état du Colorado pour notre gamme, les bœufs et les génisses de race Black Angus présentent une qualité supérieure avec un affinage de 14 jours.
En origine UE, nous vous proposons également de l’Aberdeen Angus, bœuf de race d’origine Ecosse, reconnue pour sa saveur, sa tendreté et son persillé.
La viande de porc, souvent considérée comme une viande maigre, peut être préparée de diverses manières, que ce soit rôtie, grillée, poêlée, sautée, braisée pour des cuissons plus longues ou cuisinée dans des plats traditionnels.
Pour un niveau de qualité supérieure, optez par exemple pour le cochon de race Duroc, d’origine espagnole. Notre fournisseur Batallé contrôle complètement son produit de l’élevage à la production. Une sélection minutieuse de la race, une production sur-mesure de l’alimentation, un contrôle permanent du bien-être de l’animal, une découpe dans les règles de l’art… rien n’est laissé au hasard.
Le logo « Le porc français » engage une traçabilité totale du porc tout en répondant à des normes sanitaires rigoureuses : né, élevé, abattu, découpé et transformé en France.
Le porc de montagne est élevé au cœur de nos montagnes françaises et bénéficie d’une alimentation composée à 100% de céréales (essentiellement produites en zone de montagne). Un organisme de gestion « Origine Montagne » et un organisme de certification « OCACIA » attestent du respect de bonnes pratiques d’élevages et d’abattage et d’une démarche responsable.
Le porc de montagne délivre ainsi une viande persillée, savoureuse et certifiée. Chez Sysco, notre filière « Porc de Montagne » respecte le cahier des charges « Origine Montagne » et est également certifiée, sur la partie élevage, par le cahier des charges CC 04 02.
La viande d’agneau offre une texture fine et une palette de goûts subtils au travers des différentes découpes telles que le gigot, le carré d’agneau et l’épaule.
Le meilleur de la qualité est une viande, fraîche, labellisée IGP (indication géographique protégée) d’origine écossaise. Avec un élevage en quasi-liberté dans un environnement naturel aussi exceptionnel et riche que les Highlands, forcément, l’agneau d’Écosse développe des qualités bouchères hors du commun. Sa viande tendre et savoureuse a un goût unique et figure parmi les préférées des chefs les plus renommés.
Pour déguster de l’agneau plus conventionnel tout en ayant une qualité irréprochable, misez sur nos produits d’origine Nouvelle-Zélande. Cette viande se distingue par sa tendreté exceptionnelle, sa saveur délicate et sa couleur blanche et rosée clair, caractéristique d’une alimentation à base de lait.
La viande de veau offre une palette gustative subtile, moins prononcée que celle du bœuf plus mature. Sysco a développé le veau des régions françaises, en phase avec sa démarche RSE.
Cette viande locale est certifiée « Viande de Veau Française ». Ce logo est mentionné dans leur dénomination et apposé sur les produits issus de veaux nés, élevés, abattus, découpés et transformés en France.
Notre marque Terre & Mer vous propose une sélection de veau de nos régions : situées en Normandie, en Bretagne et dans le Sud-Ouest, nos filières de veau sont le fruit d’un partenariat unique avec des éleveurs et des ateliers de découpes sélectionnés pour leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.
Pour déguster du veau plus conventionnel tout en étant de bonne qualité, misez sur nos produits en frais ou surgelé d’origine UE.
L’Alsace compte parmi les terroirs les plus gourmands de France. Sa cuisine, riche de différentes influences, compte de nombreux plats emblématiques. Focus sur une préparation typique à base de viande : le baeckeoffe.
Placée au carrefour de différentes aires culturelles et religieuses, l’Alsace s’est façonnée à partir des influences germaniques, romanes, catholiques, juives et protestantes. La région est réputée pour la qualité de ses viandes, avec la présence de vaches de race Charolaise, de race Limousine ou même de la Salers.
La viande ovine est également un incontournable de la gastronomie alsacienne. La tradition de l’agneau pascal et des « lamele », petits biscuits en forme d’agneau que l’on prépare à Pâques, en témoignent.
Outre la choucroute, la gastronomie alsacienne peut s’enorgueillir de plusieurs spécialités : onglet au tokay, rôti de bœuf à l'alsacienne, jarret de porc braisé à la bière, « surlawerla » (foie de veau sauté et nappé d'une sauce à base d'échalote et de vin rouge), ou encore « fleischnacka » (gâteau de viande hachée, roulé comme un escargot et poché dans un bouillon).
On ne peut pas parler des traditions culinaires alsaciennes sans évoquer le fameux « baeckeoffe », assortiment de viandes, de pommes de terre et de légumes mouillés au vin blanc, de préférence du riesling. En alsacien baeckeoffe signifie « four du boulanger ». Ces fours étaient indispensables aux ménagères. Elles y déposaient leurs repas à cuire avant d’aller aux champs.
Pour les plus pauvres, les plats étaient composés de pommes de terre et de fromage blanc maigre. Le dimanche, on y ajoutait des œufs. Les jours de fête, la viande était au menu. Le baeckeoffe est ainsi devenu un incontournable d’Alsace.
Pour réussir son baeckeoffe, il faut d’abord un… baeckeoffe, autrement dit, une terrine ovale en céramique. On dispose en couches successives, la viande marinée coupée en cubes - gîte de bœuf, échine de porc et épaule d’agneau, pied de porc fendu en deux - et les légumes coupés en rondelles - pommes de terre, carottes, poireaux, champignons et oignons.
On n’oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de genièvre. La cuisson se fait au four, pendant au moins quatre heures.
La boucherie, en tant qu'endroit où la viande est découpée et vendue au détail, est l'essence même de notre offre. Nous tenons à souligner que tous nos produits de boucherie en vente en ligne sont expédiés via Chronofresh, afin de garantir une chaîne du froid optimale.
Avec notre offre de boucherie en ligne, vous bénéficiez de produits frais, de grande qualité et d'une livraison sécurisée. "Une boucherie physique ou en ligne est un commerce spécialisé dans la vente de viande, où l'on trouve généralement une grande variété de viandes fraîches, découpées et préparées sur place.
Les boucheries sont souvent tenues par des artisans bouchers qualifiés qui sélectionnent et travaillent les morceaux de viande afin de les proposer à leurs clients. Dans une boucherie, les clients peuvent choisir parmi différents types de viandes, tels que le bœuf, le porc, l'agneau, la volaille, ainsi que des produits dérivés comme des charcuteries et des produits traiteurs.
Les boucheries traditionnelles sont souvent reconnues pour la qualité de leurs produits et pour le savoir-faire des bouchers qui veillent à offrir des viandes fraîches, tendres et savoureuses. En France, il existe de nombreux amateurs de viandes de bœuf. C'est certainement parce que cette viande est riche en protéines, en vitamines et en minéraux.
La viande de bœuf peut être bouillie, poêlée, rôtie, grillée ou braisée selon les envies. Elle offre donc aussi diverses modes de cuisson pour répondre à toutes les aspirations culinaires.
Chez Jemangefrancais.com, nous vous proposons dans notre rayon boucherie des viandes de qualité supérieure. Nous avons réalisé une sélection de morceaux de bœuf savamment préparés par nos bouchers. De plus, ils sont proposés à des prix intéressants.
Vous trouverez dans notre boucherie du paleron de bœuf, de la macreuse à braiser ou à cuisiner en daube ou en pot-au-feu. Vous pouvez aussi l'utiliser pour votre fondue bourguignonne ou la consommer comme un steak. De toute façon, cette pièce de viande peut se déguster de toutes les manières possibles.
Pour réaliser vos grillades au barbecue ou à la plancha, nous vous conseillons d'opter pour une entrecôte de bœuf. Pour profiter de ses qualités, elle se déguste en général saignante. Cette partie du bœuf est également tendre et savoureuse, ce qui fera à coup sûr l'unanimité auprès du plus grand nombre.
Si vous êtes un épicurien avide de bonnes pièces de viande, la côte de bœuf reste le meilleur choix à faire. Pièce la plus noble du boucher, elle vous procurera un plaisir gustatif intense.
Vous achetez souvent la même variété de viande bovine et souhaitez changer le prochain morceau de viande que vous allez cuisiner. Pourquoi ne pas opter pour notre colis de viande de bœuf ? En effet, avec ce dernier, vous pouvez avoir de nombreuses viandes bovines issues de l'élevage français.
Notre « colis du boucher » est ainsi un assortiment de pièces nobles de viande de bœuf composé de rôti, de pavé et de tende basse côte sans os. Vous y trouverez également de la tende de hanche de bœuf et des steaks hachés.
En France, la production de porc est de plus en plus à la baisse. Portée par la charcuterie, sa viande reste cependant la plus consommée. De plus, toutes les parties du porc se mangent, y compris les pieds.
Vous êtes un amateur de cette viande et souhaitez vous en procurer pour réaliser vos recettes ? Notre boucherie en ligne met à votre disposition une sélection de pièces de viande de porc issue de cochons élevés dans la région d'Occitanie en France.
Vous pouvez par exemple opter pour notre filet de porc mignon prêt à cuire. Il s'agit en effet d'une pièce de viande très tendre par nature qui fait partie des pièces nobles de l'animal. Idéale pour vos recettes aux champignons ou à la moutarde par exemple, elle ne laissera personne indifférent.
Le filet mignon de porc cru peut également se cuisiner nature ou avec une simple sauce. Que ce soit en entier, en grenadins ou en médaillons, il se prête à tous les modes de cuisson. La cuisson peut donc être réalisée au four, en cocotte, à la poêle ou à basse température.
Notre boutique en ligne propose également des côtes de porc taillées dans l'échine pour le plus grand plaisir des amateurs de bonnes viandes. Idéale pour vos grillades, cette pièce fera certainement l'unanimité auprès des adeptes de barbecue.
Si vous préférez les morceaux du filet, n'hésitez pas à vous tourner vers nos côtes de porc taillées dans le filet. Pour vos plats, vos ragoûts et vos mijotés, le sauté de porc à cuire est une très bonne option.
Grâce à la qualité de la viande que nous vous proposons, vous pourrez réaliser de nombreuses recettes. Sauté de porc à la provençale, au cidre, au curry, à la crème ou au camembert, il y en a vraiment pour tous les goûts.
Le poulet fait partie des viandes les plus consommées en France. Ce produit est très apprécié des Français à cause de sa chair tendre et de son goût plein de saveur. C'est également une viande blanche qui a de nombreux bienfaits sur la santé.
Pour vos recettes à base de poulet, nous disposons dans notre boucherie du poulet fermier et des cuisses de poulet, tous deux certifiés Label rouge. Vous trouverez aussi des pièces de canard comme la cuisse de canard confite, idéale pour accompagner vos poêlées de pommes de terre ou des haricots verts.
Tous nos produits sont vendus au meilleur prix.
Plat du dimanche par excellence, le pot-au-feu ravit toujours les palais avec son assortiment de viande et de légumes. Pour réussir ce classique de la gastronomie française, le choix des ingrédients est essentiel, en particulier les morceaux de viande.
À l’instar d’autres plats mijotés - bœuf bourguignon, le pot-au-feu se prépare avec de la viande bovine. Mais attention, bien que la majorité des morceaux du bœuf se prête à cette recette, certaines pièces sont à privilégier pour un plat réussi. Si habituellement, le filet mignon vient tout de suite en tête quand on parle de bœuf, ici, ce morceau n’est pas d’actualité.
Rappelons qu’à l’origine, c’est une recette paysanne qui utilise des restes de viandes. Pour obtenir un pot-au-feu savoureux, il faut donc mélanger plusieurs types de viande.
Si vous devez utiliser un seul type de viande à utiliser pour une recette de pot-au-feu, choisissez une viande maigre. Par viande maigre, il est question d’un morceau de viande avec une teneur en gras inférieure à 5 %. Le bœuf dispose de plusieurs morceaux respectant ce critère, mais tous ne conviennent pas à une cuisson lente à basse température.
Le paleron de bœuf est sans aucun doute le choix par excellence pour un pot-au-feu. Pour donner à votre pot-au-feu de l’onctuosité, il vous faut une viande riche en gélatine. C’est cette protéine, issue du collagène, qui va donner au bouillon sa texture veloutée une fois cuite lentement.
Pour faire le plein de gélatine, le jumeau à pot-au-feu, comme son nom l’indique, se présente comme le meilleur choix. Cette pièce de bœuf provient de la cuisse, entre le paleron et la macreuse.
En dernier, mais non le moindre, un délicieux pot-au-feu a besoin de morceaux gras pour donner au plat un goût plus prononcé. Les morceaux gras, persillés ou entrelardés se situent principalement au niveau de la cage thoracique de la bête. Pour avoir un bouillon épais, généreux et moelleux, utilisez le tendron, le flanchet et le plat de côtes.
De base, un pot-au-feu est un plat bon marché, car il se prépare avec des morceaux pas chers de bœuf. Mais si vous cuisinez pour une grande tablée, le prix d’achat peut s’avérer coûteux. Dans ce cas, l’achat d’os à la moelle est très pratique pour disposer de gras sans les morceaux. Pour garder la moelle dans l’os, placez-le dans de la mousseline ou bien une bande de gaze.
Puisque le pot-au-feu est un plat de viande, les convives s’attendent à avoir un bon morceau dans leur assiette. La question est : quelle quantité de viande servir pour chaque convive ? Pour un pot-au-feu dit classique, nous recommandons de servir entre 200 et 250 grammes de viande par personne. En revanche, pour une version gourmande et généreuse, prévoyez entre 250 et 300 g par personne.
Traditionnellement, la viande bovine est considérée comme la viande de référence pour préparer un pot-au-feu. Cela ne signifie pas pour autant que les autres viandes sont exclues. Le veau, avec sa chair plus douce, convient pour une alternative proche de la recette originale. Vous pouvez aussi tester les déclinaisons aux volailles, comme le poulet au pot, une spécialité culinaire gersoise.
Certes, la viande est l’ingrédient principal du pot-au-feu, mais les légumes ne sont pas en reste. Vous reconnaîtrez les classiques d’un plat mijoté : carottes, poireaux, navets, céleri et oignons. Il y a aussi les pommes de terre, un incontournable des recettes de ragoûts ou de soupes.
Selon les produits locaux et vos envies, vous pouvez remplacer ou ajouter d’autres légumes comme les haricots verts et les choux verts.
La charcuterie est un assortiment de viandes traitées. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment est-elle fabriquée ? Ce processus complexe allie tradition et technologie pour transformer la viande en délices savoureux.
Le processus commence par la sélection rigoureuse des viandes. Du porc, du bœuf, du veau, ou de la volaille. Les morceaux choisis dépendent du type de charcuterie à produire. Après la sélection, les viandes sont découpées, désossées, et parfois dénervées pour garantir une texture lisse et homogène.
Le salage est une étape essentielle dans la fabrication de la charcuterie. Selon le produit, d'autres épices et aromates sont ajoutés pour enrichir les saveurs. La charcuterie peut être cuite, comme le jambon cuit ou le boudin, ou séchée comme le saucisson sec ou le jambon cru.
Le séchage, quant à lui, est un processus lent qui peut durer de plusieurs semaines à plusieurs mois, en fonction de la taille et du type de charcuterie. Pour certaines charcuteries, notamment les saucissons secs, une étape de fermentation est nécessaire. Celle-ci permet de développer les arômes et d'assurer la sécurité alimentaire du produit.
L'affinage est le dernier stade de la production de charcuterie. Durant cette période, les produits sont stockés à des températures et humidités contrôlées pour parfaire leur texture et leur goût.
De la sélection des viandes à l'affinage, chaque étape contribue à créer des produits savoureux et de haute qualité. Que ce soit pour un simple sandwich ou un plateau gastronomique, la charcuterie continue de séduire les palais partout dans le monde.
| Type de Viande | Origine | Préparation |
|---|---|---|
| Boeuf | France, USA, UE | Filet, côte de boeuf, grillades, braisé |
| Porc | France, Espagne | Rôti, grillé, poêlé, sauté, braisé |
| Agneau | Écosse, Nouvelle-Zélande | Gigot, carré d'agneau, épaule |
| Veau | France, UE | Frais, surgelé |
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