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La semoule est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, allant des plats salés aux desserts sucrés. Dans la cuisine orientale, elle est particulièrement prisée pour la préparation de pâtisseries traditionnelles. Le choix de la semoule est crucial pour obtenir la texture et la saveur souhaitées dans vos desserts.
La semoule est un produit de meunerie obtenu après avoir moulu les grains de blé dur. Il existe différents types de semoule, classés selon la taille de leurs grains :
La semoule fine Mosaïque est plus appropriée pour préparer des desserts dans la mesure où elle peut s’utiliser comme une farine grâce à la finesse de ses grains.
Pour réaliser des desserts moelleux et fondants, il est essentiel d'utiliser de la semoule fine de blé dur. La semoule fine garantit une texture fine et homogène dans la pâte, tout en permettant une absorption optimale de l'eau lors du pétrissage.
La semoule de blé dur Mon Fournil est une semoule extra-fine, moulue deux fois pour obtenir une texture très semblable à celle d’une farine. On parle d’ailleurs parfois de farine de blé dur. Grâce à la semoule, la texture se rapproche un peu de celle de la poudre d’amande.
La semoule fine est un ingrédient clé dans de nombreux desserts orientaux, tels que :
La semoule fine Mosaïque est plus appropriée pour préparer des desserts dans la mesure où elle peut s’utiliser comme une farine grâce à la finesse de ses grains. Sa texture fait qu’elle est couramment utilisée pour cuisiner des pains orientaux, des beignets (Sfenj), des makrouts, des basboussas, des griwech ou les célèbres crêpes mille trous.
Si vos makrouts sont durs, cela peut être dû à l'utilisation d'une semoule inappropriée. Opter pour une semoule de couscous moyenne ou grossière peut rendre la pâte des makrouts trop dense, ce qui se traduira par une texture dure après la cuisson.
Voici une recette simple de basboussa, un délicieux gâteau de semoule oriental :
Ingrédients :
Pour le gâteau :
Pour le sirop :
Préparation :
Préparer le sirop :
C’était la première fois que je réalisais un gâteau à partir de semoule, et je dois dire que je suis très agréablement surprise. Je n’avais jamais réaliser de pâtisseries avec de la fleur d’oranger et je dois dire que c’est agréable. Il ne faut pas trop en utiliser car cela peut rapidement avoir un goût de savon, comme la rose.
La semoule au lait est aussi un souvenir d’enfance et de famille assez doux. C’était le dessert du soir de semaine d’hiver où il n’y avait plus grand-chose à la maison. Nos deux mères ajoutaient toujours de la cannelle et un peu de sucre au-dessus.
Ingrédients :
Préparation :
Plus haut je vous ai donné la recette de base la plus essentielle mais on ajoute aussi souvent des raisins secs par exemple (60 à 100 g pour 100 g de semoule) ou des abricots secs, des pruneaux.., d’autres épices (vanille, cardamome, épices à pain d’épices….). Et vous pouvez le servir avec un coulis de fruits ou du caramel par exemple. Souvenez-vous qu’à partir du moment où vous ajoutez d’autres éléments sucrés il faudra en tenir compte dans le sucre total.
Après cuisson, laissez vos makrouts refroidir complètement à température ambiante, puis conservez-les dans une boîte hermétique. Dans des conditions de conservation optimales, les makrouts peuvent rester frais et savoureux pendant environ une semaine. Cependant, leur durée de conservation peut varier en fonction de divers facteurs tels que l'humidité ambiante, la température de stockage et les ingrédients utilisés dans la recette.
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