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L'été au Québec regorge de fruits qui nous régaleront l'hiver. Un bon moyen de conserver les fruits, c'est de confectionner des confitures. Au Québec, les pommes sont très utilisées dans la cuisine car il y a d’immenses vergers.
Verger de pommiers au Québec
De la confiture de myrtilles-bleuets, je rajoute le mot bleuet car ces myrtilles que nous trouvons maintenant dans les commerces ressemblent vraiment aux bleuets que l’on trouve au Québec, de grosses baies bleues, blueberries ceux que j’achetais provenaient du Lac St-Jean un peu moins gros et très goûteux. Mais plus sérieusement, la myrtille (Vaccinium myrtillus) que nous connaissons en Europe est originaire d’Europe du Nord et de l’ouest de l’Amérique du Nord. En revanche le bleuet est quant à lui une plante indigène d’Amérique du Nord.
Ces espèces dont les principales sont Vaccinium myrtilloides et Vaccinium angustifolium auraient été dispersées grâce à la complicité des oiseaux très friands de ces petites baies. On compte de nos jours environ 150 espèces de ce petit fruit bleu foncé. Certaines sont plus comestibles que d’autres de part leur goût qui va de sucré à acidulé. Les peuples autochtones, les Amérindiens pensaient que de par la forme de la fleur en forme d’étoile à 5 branches, c’était un don du « Grand Esprit ».
Les amérindiens (Algonquins, Ojibwés) d’Amérique du Nord récoltaient et consommaient le bleuet. Cru ou cuit, ils en faisaient ce que l’on appelle du pemmican (recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits) et le conservaient dans de la graisse animale ou encore le faisaient sécher pour le consommer l’hiver.
Ils faisaient, respirer les fumées de branches brûlées où utilisaient les fleurs de l’espèce Vaccinium angustifolium pour calmer les crises d’angoisses et les accès de folie. Les Grecs de l’Antiquité connaissaient la myrtille à laquelle ils prêtaient diverses propriétés médicinales. Ces propriétés thérapeutiques ont été vantées pour la première fois, par Dioscoride, toujours lui, qui la préconisait pour combattre les effets de la diarrhée. Au Moyen Âge Hildegarde de Bingen mentionnait les propriétés de la myrtille.
Sur le plan historique ce que l’on retient surtout au sujet de la myrtille, ce sont ces aviateurs britanniques de la Royal Air Force qui consommaient des baies de myrtille et de la confiture de myrtilles pour aiguiser leur acuité pendant les vols de nuit.
Avez-vous déjà essayé la confiture de bleuet sauvage ? Son goût succulent et sa texture en font un excellent accompagnement du pain, des gaufres et des toasts. Fruit souvent sous-estimé, le bleuet est pourtant très vertueux. Une tasse de bleuet contient autant de fibres qu’un bol de porridge. Riche en manganèse et en vitamine C, les bleuets peuvent vous aider à réduire la pression artérielle. Il prévient le cancer du côlon et de la prostate. Ce fruit constitue aussi une excellente alternative à proposer aux patients qui souffrent de pathologies cardiaques et de diabète. Excellent pour la santé du cerveau, le bleuet agit positivement sur la mémoire.
Il renforce les fonctions cognitives en plus de ralentir les problèmes de dégradation. Selon les chercheurs, le bleuet aurait la capacité d’optimiser la mémoire à court terme. Ce fruit favorise l’attention et vous permet aussi d’améliorer la mémoire visuelle. En outre, il réduit les dommages causés par le vieillissement sur les cellules et les neurones. Il protège la rétine des dangers du soleil et des méfaits insoupçonnés de l’oxygène. Il limite la progression de la DMLA.
Ajoutez cette confiture à la liste des tartinades pour le petit-déjeuner. Vous ne manquerez pas d’apprécier ses nombreux privilèges. Vous pouvez l’accompagner d’autres produits à base de bleuets.
Stéphanie Labelle vous propose cette délicieuce confiture de bleuets, ces baies mythiques du Canada. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, le zeste et le jusdu ½ citron, mélangez. Portez à ébullition pendant 20 min, écumez et laissez refroidir.
Ingrédients :Faite à base de canneberges cultivées au Québec, la confiture de canneberge accompagne vos pancakes, crêpes, tartines… Vous pouvez la servir avec un succulent fromage de chèvre, un yaourt ou encore des pâtisseries. Petit fruit acide d’Amérique du Nord, la canneberge devient de plus en plus populaire en Europe. Elle permet de créer des assiettes gourmandes et saines en même temps.
Source de fibres alimentaires, elle prévient les infections urinaires et favorise la santé cardiaque. En outre, elle présente d’excellentes valeurs nutritives. La canneberge est riche en lipides et en protéines. On reconnaît un pouvoir antioxydant à la canneberge qui contient aussi une quantité notable de vitamine C. Ce fruit se compose de flavonoïdes qui neutralisent les radicaux libres. Il est aussi riche en resvératrol et en acide ursolique.
La canneberge améliore également la santé dentaire. En effet, les recherches prouvent qu’elle réduit la formation de carie et de plaque dentaire. Elle diminue le risque d’apparition des maladies parodontales.
L’érable fait partie des produits phares du Québec. Retrouvez le sirop d’érable, le sucre d’érable ou encore le beurre d’érable. Ce nectar s’incorpore à toutes vos recettes de cuisine. Le sucre d’érable et le sirop d’érable font partie intégrante des ingrédients qu’on retrouve dans la confiture à l’érable.
Le sirop d’érable est riche en énergie et en minéraux naturels fortifiants. Ce sont le fer, le magnésium, le potassium, le zinc… Bien qu’il s’agisse d’un glucide, contrairement au sucre de table, il prévient le diabète. Certes, la consommation de sucre ou de sirop d’érable vous permet de limiter les risques de contracter le diabète de type 2.
L’érable se démarque aussi par ses propriétés antimutagènes. Il stabilise le génome et permet de booster le métabolisme chez l’homme. Pauvre en calorie, le sirop d’érable ou le sucre d’érable en renferme 30 % de moins que le sucre ordinaire. On l’aime également pour son index glycémique faible. Certes, son IG est de 55 tandis que celui du sucre atteint 70. Le sucre d’érable vous permet de lutter contre la résistance à l’insuline.
Le sirop d’érable est un sirop sans allergène et parfaitement naturel. Il ne contient pas d’additif et ne subit aucune transformation hormis la cuisson. 100 % végétalien et sans OGM, le sucre d’érable est exempt de produit chimique.
Chez les Trésors d’Érable, nous vous invitons à goûter à nos confitures et tartinades à l’érable du Canada. Découvrez notre confiture d’orange à l’érable. La rondeur de ce dernier se marie à l’acidité de l’orange. La pectine et la gélatine viennent s’ajouter au mélange pour lui donner une belle texture. Nous vous proposons aussi de la gelée au vin d’érable et à l’argousier. Riche en bêta-carotène et en fibres, l’argousier est un fruit peu calorique qui révèle un goût acide entre la pomme et le fruit de la passion.
Pour remplacer les confitures typiquement canadiennes, vous pouvez vous servir du beurre d’érable. Cette tartinade québécoise est très onctueuse. Pour la préparer, on cuit le sirop d’érable avant de le fouetter. Cette pâte à tartiner se substitue très bien à la confiture. Elle accompagne les croissants et la chocolatine.
J’ai découvert le beurre de pommes lors d’un de mes séjours au Québec. Il y a quelques temps, j’ai fait de la compote avec une grosse quantité de pommes qu’une amie m’avait données. J’avais beaucoup d’épluchures.
En ce moment, je profite des pommes, des poires, des potimarrons… Et pour finir mes poires, j’ai fait une délicieuse confiture. Ah cette recette de confiture de poires au sirop d’érable est terrible et très originale !!! Vous le savez j’adore faire de la confiture maison sans morceaux de fruits et bien celle-ci fait maintenant partie de mes préférées, elle est ultra bonne, toute lisse comme je les aime. Deux pots de confiture de poires maison ? Oh comme je le regrette… j’aurai dû doubler les quantités car elle était réellement délicieuse cette confiture, elle est partie trop vite!
Il y a quelques temps je vous ai donné des astuces pour prolonger la saison des tomates au potager. Ce qui nous a permis de profiter encore un peu de nos délicieuses tomates qui n'ont rien à voir avec celles du commerce... Mais la saison avance et il faut savoir s'arrêter : il est temps maintenant de cueillir les dernières et d'ôter les pieds. Ensuite je laverai les tuteurs avec de l'eau chaude et du savon puis je les passerai à la bouillie bordelaise avant de les stocker.
Je vous propose maintenant de préparer de la confiture de tomates vertes avec les tout derniers fruits. Ce sera un délice en accompagnement des viandes blanches et gibiers cet hiver. Si elle tient jusque là ! La recette a été interprétée mais elle vient à l'origine d'un livre que j'ai acheté au salon du livre de 2003 : "Confitures, compotes, chutneys et friandises", de Leni Chevasson aux éditions du Rouergue. A l'époque je l'ai choisi pour ses illustrations à l'aquarelle.
J’ai découvert cette marmelade il y a quelques années. Ma fille m’en avait offert un pot pour Noël. Elle est faite à l’origine avec de la citrouille.
Une confiture de dattes aux pignons et sirop d’érable, original n’est-ce-pas ! Moi qui adore réaliser des confitures, face à cet ingrédient pour le défi : Recettes autour d’un ingrédient j’ai voulu tenter, et vraiment pas déçus du résultat.
Quelle variété de poire pour faire de la confiture ? La poire Williams est sans doute la plus recommandée pour faire de la confiture. Sa chair fondante et son goût sucré sont parfaits pour cette préparation. Vous pouvez également opter pour la poire Conférence comme dans cette recette, connue pour sa saveur douce et légèrement acidulée. Parmi les autres variétés intéressantes, on retrouve la Beurré Hardy, qui offre un parfum intense et une texture fondante.
Quel fruit se marie bien avec la poire ? Pour accompagner la poire, plusieurs fruits se révèlent être de parfaits partenaires, enrichissant ainsi vos confitures de saveurs variées et surprenantes. Le kiwi, qui apporte une touche acidulée et une texture intéressante.
Comment aromatiser une confiture de poire ? Pour remplacer la vanille, plusieurs alternatives s’offrent à vous, chacune apportant une saveur unique à votre confiture de poires. Le gingembre, frais ou en poudre, apporte une note piquante et rafraîchissante. Pour une saveur plus douce et subtile, la fève tonka est une excellente option. Elle offre des notes de vanille avec une légère touche d’amande et de caramel.
Laissez refroidir la confiture pour connaître sa texture finale car chaude elle sera forcément plus liquide.
Ma fille m’en avait offert un pot pour Noël. Elle est faite à l’origine avec de la citrouille.
Nous adorons les figues à la maison mais notre jardin est mal exposé et nous n’en avons malheureusement pas. Cette confiture se fait en 3 temps: la préparation, la macération, la cuisson aussi il est nécessaire de s’y prendre la veille et de la cuire le lendemain.
Je me régale avec les bons produits de saison commandés dans la Ruche qui dit oui. Le concept est de réunir des producteurs locaux et de proposer les produits en vente directe, aux consommateurs.
D’autres confitures de saison ? Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années...
Passer les tomates sous l'eau pour les laver. Les couper en petits quartiers (moi je laisse les graines). Les mélanger avec le sucre et le citron (zeste et jus) et laisser macérer (dans un récipient en inox ou en verre) toute une nuit. Le lendemain, cuire le mélange entre 30 et 45 minutes à feu doux. Remuer souvent car cette marmelade tend à attacher en cours de cuisson.
NB : on peut parfumer cette délicieuse confiture avec de la vanille, du gingembre ou de la girofle selon ses goûts...
Différents types de confitures
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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