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Avec plus de 1200 variétés et types de fromages produits en France, il y a de quoi composer un plateau de fromages unique et vraiment original : Camembert, Munster, Comté, Fourme d’Ambert ou Chaource… Et quand on est prêt à y ajouter quelques-unes des spécialités emblématiques venues d’autres pays, les possibilités sont quasi-infinies ! Pour vous guider pas à pas, nous vous avons préparé quelques conseils.
Il y a toujours une bonne raison de proposer un plateau de fromages ! Si on les apprécie depuis longtemps en fin de repas, les plateaux de fromages s’invitent désormais à table de manière moins conventionnelle. À l’apéritif accompagné d’un verre de vin blanc, rouge ou d’une coupe de Champagne brut, pendant un brunch improvisé… On peut même les proposer comme plat principal lors d’un repas complet. Suivant l’occasion et le nombre de convives, pensez à prévoir la bonne quantité de fromage par personne.
Original ou classique, un plateau de fromages se doit d’être généreux. Le plateau idéal comporte en principe entre 3 et 7 fromages pour offrir une belle palette de saveurs à vos invités. Mettez la qualité à l’honneur, en privilégiant les variétés AOP qui sont toujours des valeurs sûres. Pensez à les sortir de leur emballage avant de les disposer du plus doux au plus corsé sur le plateau, suffisamment espacés pour que chacun puisse se servir facilement.
Sortir les fromages du réfrigérateur au moins une heure et demie avant qu’ils ne soient servis : les arômes des fromages se révèlent à température ambiante. Commencer toujours par les plus doux, pour monter progressivement en saveurs.
L'incontournable est un plateau de fromages varié, équilibré et savoureux, pensé pour satisfaire tous les palais ! Il rassemble six fromages issus des grandes familles : pâte dure, pâte molle à croûte fleurie, pâte molle à croûte lavée et pâte persillée.
Les fromages sont des produits de caractère, leur aspect simple et authentique se marie très bien avec des matériaux naturels. Avec un plateau en pierre, en verre, en ardoise ou en bois brut, vous êtes sûrs de rester dans le ton ! Après, c’est à vous de voir : rondin de bois, ardoise, marbre, bambou ou osier, c’est une question de goûts. Jouez sur les formes et les couleurs, n’hésitez pas à présenter les fromages à pâte dure coupés en petits dés, accompagnés de piques en bois.
Pâte cuite, croûte fleurie, chèvre... Un authentique plateau de fromages peut contenir entre 5 et 7 fromages de familles et terroirs différents.
Pour donner du sens et encore plus de saveur à votre plateau de fromages, vous pouvez créer votre plateau autour d’un thème précis ! Laissez-vous inspirer par les différentes familles de fromages, leur type de pâte (pâte molle, à croûte lavée ou fleurie, pâte persillée), le type de lait (vache, chèvre, brebis…) ou leur région d’origine… Pourquoi pas un plateau composé de fromages bleus, spécial fromage de chèvre ou fromages corses ? Le goût du fromage varie selon la saison, il est aussi intéressant d’en tenir compte pour déguster chaque fromage au meilleur moment !
L’accompagnement des fromages proposés a son importance. Vous pouvez bien sûr proposer plusieurs variétés de pain, mais aussi des accompagnements plus inattendus tels que des fruits frais (raisin, pommes, figues, poire, groseilles…), des fruits secs (figues sèches, dattes, pruneaux) ou des noix (noisettes, noix de cajou, pistaches, pignons de pin…)
Si vous appréciez le mariage roquefort-noix ou chèvre-figue, il est temps de découvrir l’association camembert Lepetit-pommes ou Ossau Iraty-cerise noire ! Compotés, en confiture ou en chutney, les fruits apportent une touche sucrée et acidulée au fromage et de la couleur à vos plateaux.
Comment parler de fromage sans aborder le vin qui l’accompagne ? Halte aux idées reçues, le vin rouge n’est pas toujours le meilleur allié d’un plateau de fromages, même s’il y a des exceptions. Un vin blanc a plus de chances de créer l’harmonie en bouche, sans prendre le dessus. Choisissez-le liquoreux pour le marier à du bleu ou des pâtes persillées, demi-sec ou moelleux avec du chèvre… L’idéal étant de marier vin et fromage issus de la même région.
| Type de fromage | Vin conseillé |
|---|---|
| Fromage bleu | Vin blanc liquoreux |
| Chèvre | Vin blanc demi-sec ou moelleux |
L'idéal est de ranger les fromages dans une boîte en bois. Celle-ci permettra de garder naturellement toutes les saveurs du fromage. Sinon, envelopper les fromages dans leur papier d’origine, dans une poche en plastique.
Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.
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