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La cuisine algérienne est un riche mélange de saveurs, de traditions et de savoir-faire. Elle puise ses influences dans les cultures berbères, arabes, ottomanes et andalouses. On y trouve une variété impressionnante de plats aux arômes éclectiques. Parmi ces plats, le mtewem est une recette incontournable des grandes occasions.
Le mtewem est une recette traditionnelle algérienne, composée de boulettes de viande hachée et de morceaux de viande tendre (agneau ou bœuf), mijotée avec des pois chiches et généreusement parfumé à l'ail et aux épices. Pour son nom, mtewem est un plat riche en ail (toum en arabe) d’où vient cette nomination.
Découvrez le mtewem sauce blanche, un plat emblématique qui marie les influences culinaires d'Asie, du Maghreb et d'Amérique Latine. Cette recette, signée Thibault Monteiro, vous invite à savourer des morceaux de viande tendres et des boulettes savoureuses, baignés dans une sauce aux arômes envoûtants d'ail, cumin et poivre. Parfait pour régaler vos convives durant le Ramadan ou à toute autre occasion, ce met riche en saveurs et en textures promet un moment de convivialité inoubliable autour de la table. Avec sa touche d'originalité, comme l'amande cachée au cœur des boulettes, chaque bouchée révèle une surprise gustative qui séduira les palais les plus exigeants.
Le mtewwem est un plat en sauce unique en son genre dans la gastronomie algérienne. Ce qui le distingue, c’est la forte présence d’ail dans la sauce, un ingrédient essentiel qui lui donne un caractère bien trempé. La version en sauce blanche, que nous allons explorer aujourd’hui.
L’origine du mtewwem se perd dans les annales de la cuisine algérienne. Son nom signifie « aillé » en arabe dialectal. C’est dire à quel point l’ail est important dans cette préparation. Il est probable que ce plat ait été inspiré par les influences ottomanes qui ont marqué la cuisine algérienne au fil des siècles. La présence de boulettes de viande et d’amandes rappellent certaines recettes ottomanes raffinées, où il est de coutume d’ajouter des fruits secs comme les amandes et les noix dans les plats en sauce.
Pour faire un mtewem sauce blanche traditionnel, coupez le mouton en morceaux. Hachez votre oignon finement et mettez le tout sur un fond d'huile d'olive dans une marmite en fonte. Dans un mortier pilez 3 gousses d'ail et mélangez au sel, poivre rouge, poivre noir et cumin. Si vous utilisez des pois chiches secs, pensez à les faire tremper la veille. C'est le moment de les mettre sur votre viande. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, vous les mettrez en fin de cuisson. Mais votre mtewem sauce blanche sera moins bon ! Faites bouillir de l'eau et couvrez-en toute la viande.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer les boulettes de viande. Prenez votre mortier pilez 3 gousses d'ail, et ajoutez le sel, le poivre rouge, le poivre noir et le cumin. Prenez un cul de poule dans lequel vous mélangez la viande hachée avec l'ail et les épices. Lorsque votre viande de mouton de la marmite est cuite, vous pouvez plonger les boulettes dans la sauce du mtewem sauce blanche. Laissez mijoter quelques minutes !
Découvrez la recette d'Oum Walid pour préparer un délicieux mtewem, un plat algérien à base de boulettes de viande hachée, en sauce rouge épaisse avec des pois-chiches. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon pelé et ciselé ainsi que l'ail. Façonner de belles boulettes et les plonger dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que la sauce ait bien réduit (elle doit être un peu épaisse). Si les boulettes sont cuites mais que la sauce n'est pas assez consistante, retirer les boulettes et poursuivre la cuisson de la sauce.
Ou bien :
Dans une assiette mettre la farine et rouler les cuisses de poulets dedans. Dans un saladier, mettre la viande hachee, 3 gousses d'ail hachee, cumin, sel, poivre et une pincee de cannelle. Bien melanger le tout. Dans un faitout, faire revenir l'oignon hache dans l'huile et le beurre, y mettre les morceaux de poulet faire revenir le tout. Saler. Faire des boulettes avec la viande hachee et les mettre dans le faitout. Faire revenir. Ajouter le reste de cannelle, poivre, sel et pois chiches, et le reste de l'ail hachee. Mettre le couvercle et faire cuire 30 min.
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau. Le jour même, faites-les cuire pendant 1 heure dans leur eau de trempage. Égouttez.
Coupez (ou faites couper par le boucher) l’agneau en morceaux de 2-3 cm. Versez dans une sauteuse du smen ou de l’huile. Faites revenir l’ail et l’oignon. Puis faites revenir la viande 2 minutes de chaque côté.
Salez et poivrez le bœuf haché. Ajoutez 2 cuillerées à café de cumin. Et mélangez. Ajoutez l’agneau, 2 cuillerées à café de cumin, la farine, les pois chiches cuits. Recouvrez d’eau et faites mijoter pendant 20 minutes environ.
Si vous hésitez à utiliser une quantité importante d’ail dans vos plats, il est temps de changer d’avis. Le mtewwem exige au moins une tête entière d’ail, et plus encore si vous souhaitez vraiment en exalter les saveurs. Un point fondamental à respecter : il n’y a pas d’oignon dans la sauce du mtewwem. Contrairement à de nombreuses recettes algériennes qui utilisent l’oignon comme base de sauce, ce plat repose uniquement sur la force et la profondeur de l’ail. Certains ajouts modernes incluent des oignons, mais c’est une modification de la recette authentique.
Pour réussir le plat mtewem, il est essentiel que les boulettes soient tendres et savoureuses. Utilisez de la viande d’agneau ou de bœuf hachée avec un bon équilibre de gras. Ajoutez du pain rassis trempé dans du lait ou de la chapelure humide. Mélangez délicatement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Laissez reposer le mélange de viande au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de former les boulettes. Faites cuire les boulettes dans la sauce blanche à feu doux. Si vous préférez, vous pouvez d’abord les faire dorer légèrement dans un peu d’huile avant de les ajouter à la sauce.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-les dorer sur toutes les faces. Si vous avez le temps, laissez mijoter à feu très doux.
Astuces ! Vous pouvez enfermer une amande au cœur des boulettes de viande hachée, vos convives seront ravies de découvrir cette surprise ! Cette recette de mtewem sauce blanche vous accompagnera durant toute la période du Ramadan ! Pour cette recette de METWEM SAUCE BLANCHE, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Le Mtewwem, plat riche en protéines, peut sembler étonnant pour les non-initiés, notamment les Européens habitués à des accompagnements plus variés. En réalité, ce plat ne se déguste généralement pas seul. En Algérie, il est rare d’accompagner les plats de pâtes ou de riz (sauf pour les plats spécifiques comme les pilaf). Pour une expérience authentique, accompagnez votre Mtewwem d’un bon pain matlou’ traditionnel, qui s’imprègne parfaitement des saveurs de la sauce. Comme dans de nombreuses cuisines méditerranéennes, les légumes sont consommés à côté plutôt que dans le plat lui-même. Sur la table, on trouve souvent des accompagnements tels que des aubergines ou des poivrons grillés (Hmis), ainsi qu’une variété de salades méditerranéennes avec de la laitue, des tomates, des concombres et des oignons.
Le Mtewwem n’est qu’un exemple parmi tant d’autres de la richesse de la cuisine algérienne. Le Mtewwem est un condensé de saveurs et de traditions qui mérite d’être découvert et apprécié.
Cette année, prenez le temps de préparer des plats du bled pour vos proches afin de leur donner un bon gout festif. Les photos sont les vôtres ?
Oulala, cela a l’air délicieux. Super bon! c’était sans amande pour moi mais avec un peu de gingembre dan la viande et dan la sauce puis comme je n’arrivais pas à faire un choix entre l’œuf et la farine alors j’ai mis les deux hé hop! Un jaune d’œuf et un peu de farine.
Fait gaffe comme tous tes conseils sont bon à prendre alors moi je les prend tous en même temps et dans le même plat! Bisous.
Est ce que ont peu remplacé le poivre noir pour ceux qu’ont un problème d’estomac ?
Merci bien. un véritable cordon bleu ! elle m’a fait découvrir ce plat que j’ai beaucoup aimé et bien d’autres recettes, elle préparait tout le matin très tôt laissait cuire à petit feu même sur le feu de bois dans sa belle maison à Blida on mangeait sur la terrasse d’où on apercevait au loin le sommet des montagnes de Chréaâ, ce plat m’a marquée car très bon !
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