La longe de porc est un morceau de viande tendre, bien qu'un peu moins que le filet mignon. Elle se trouve sur le dos du porc, près de la colonne vertébrale, et est souvent utilisée pour les rôtis ou les côtelettes. Voici un guide complet pour préparer et cuire la longe de porc de différentes manières, afin de garantir un résultat savoureux et tendre.
Comment Préparer la Longe de Porc ?
La longe de porc est disponible en boucherie avec ou sans bardière, c'est-à-dire avec ou sans la couche de lard qui recouvre le dos du cochon.
La longe de porc n'est que très rarement vendue entière, les bouchers la découpent en différents morceaux :
- La pointe du filet et le filet, qui sont présentés désossés, roulés, ficelés et présentés en rôtis ;
- Le filet mignon, présenté entier ou découpé en médaillons ;
- Le carré couvert, présenté entier, paré et manchonné ou détaillé en côtes ;
- L'échine, présentée entière.
L'idéal est donc de demander à votre boucher de détailler la longe de porc en fonction de la recette que vous souhaitez mettre en œuvre.
La longe de porc est plus vite cuite si elle est cuisinée en tranches. Elle peut être rôtie au four, poêlée, sautée ou grillée au barbecue ou sur la plancha. C'est donc une pièce de viande qui se plie à une multitude de recettes rapides à faire.
Détaillez les tranches, toutes de la même épaisseur, pour qu'elles cuisent uniformément. Si vous avez peu de temps devant vous, faites des tranches de 2 centimètres au maximum : elles cuiront plus vite. Si vous voulez une viande plus maigre, ôtez la bardière qui se trouve sur la longe avant de la détailler en tranches.
Méthodes de Cuisson de la Longe de Porc
Cuisson au Four
Le temps de cuisson de la longe de porc au four dépend de son poids et de la température de cuisson choisie. Pour s’assurer qu’elle est bien cuite, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande.
Après cuisson, laissez reposer la viande pendant environ 5 à 10 minutes avant de la découper.
Il existe plusieurs modes de cuisson pour la longe de porc, tels que :
- Cuisson du porcelet au four
- Cuisson du carré de porc sans os
- Cuisson de la palette de porc fraîche au four
- Cuisson de la côte de porc au four
- Cuisson de l'échine de porc au four
- Cuisson de la crépinette de porc au four
Recette ultra-facile de longe de porc au four :
Ingrédients :
- 1 kilo de longe de porc
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à café de gros sel
- Du poivre
- 5 centilitres d'eau
- 4 pommes de terre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Pelez les gousses d'ail et coupez-les en lamelles.
- Piquez la longe de porc avec des lamelles d'ail, salez et poivrez.
- Disposez la viande dans un plat allant au four.
- Enfournez pendant 20 minutes.
- À l'issue de ce temps, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en deux autour de la viande, et de l'eau.
- Laissez cuire 40 minutes, en retournant les pommes de terre et la viande à mi-cuisson.
- Détaillez la viande en tranches et servez-la nappée du jus de cuisson et entourée de pommes de terre.
Cuisson en Cocotte
La cuisson de la longe de porc en cocotte permet de conserver le moelleux de la viande en la cuisant doucement. Le mode de cuisson en cocotte est toujours meilleur pour les viandes qui sèchent durant la cuisson. Il est conseillé de mettre un fond avec la cuisson en cocotte.
Recette de la longe de porc en cocotte :
Ingrédients :
- 1 kilo de longe de porc
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 500 grammes de champignons de Paris
- 100 grammes de lardons
- 1 cuillerée à café d'herbes de Provence
- Sel, poivre
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 25 grammes de beurre
Préparation :
- Faites revenir à feu vif la longe de porc dans une cocotte où vous aurez mis à fondre l'huile et le beurre.
- Faites dorer sur toutes les faces puis retirez la viande de la cocotte et réservez.
- Mettez dans la cocotte l'oignon pelé et émincé et faites-le dorer.
- Ajoutez les lardons et les champignons nettoyés et coupés en lamelles.
- Diminuez le feu, faites suer les champignons.
- Remettez la longe dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, un verre d'eau, et l'assaisonnement.
- Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
- À l'issue de la cuisson, tranchez, nappez de sauce et servez immédiatement.
Cuisson à l'Air Fryer (Friteuse à Air)
La cuisson de la longe de porc dans une friteuse à air est une méthode rapide et efficace qui permet d’obtenir une viande bien dorée et tendre.
Autres Modes de Cuisson
Il existe également d'autres méthodes de cuisson pour le porc, telles que :
- Cuisson de la joue de porc à la cocotte minute
- Cuisson du filet mignon au four
- Cuisson du boudin noir au four
- Cuisson du boudin blanc à l'air fryer
- Cuisson du jarret de porc à la cocotte minute
- Cuisson de la noix de porc
- Cuisson de l'araignée de porc à la poêle
- Cuisson du pied de porc à la cocotte minute
- Cuisson de l'escalope de porc
- Cuisson de la joue de porc au cidre au four
Recettes Variées de Longe de Porc
Longe de Porc à la Portugaise
Il y a autant de recettes de longe de porc à la portugaise que de cuisiniers ! Cependant, paprika, vin blanc et aromates sont incontournables.
Ingrédients :
- 1 kilo de longe de porc
- Sel, poivre
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 2 clous de girofle
- 4 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de persil plat
- 30 centilitres de vin blanc sec
- 2 oignons
- 2 cuillerées à soupe de margarine
- 1 kilo de pommes de terre
- 5 centilitres d’huile d’olive
Préparation :
- La veille, pelez et pressez les gousses d'ail, assaisonnez la longe de porc avec du sel, du poivre, le paprika, l’ail, le persil et le laurier.
- Piquez un clou de girofle à chaque extrémité de la viande. Réservez au frais pendant 12 heures.
- Le jour, préchauffez le four à 190°C.
- Disposez la longe dans un plat allant au four. Pelez et coupez les oignons en quartiers. Disposez-les autour de la viande et arrosez avec le vin.
- Tartinez la viande avec la margarine et enfournez pendant 1 heure en retournant à mi-cuisson. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- Lavez et grattez les pommes de terre, sans les éplucher. Faites-les cuire pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez puis pelez-les.
- Coupez-les en quartiers et faites-les sauter dans l’huile d’olive préalablement chauffée. Assaisonnez.
- Incorporez les pommes de terre au plat 15 minutes avant la fin de cuisson.
- Détaillez la viande en tranches, et servez-la entourée des pommes de terre et parsemée de persil.
Longe de Porc Caramélisée au Barbecue Façon Vietnamienne
Ingrédients :
- Longe de porc
- Sauce (ingrédients non spécifiés)
Préparation :
- Versez
Porc caramélisé : la plus simple de mes recettes !
- Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
- Allumez le barbecue à feu moyen en créant deux zones de cuisson : une zone chaude (avec les braises) et une zone plus douce (sans braises).
- Frottez la longe de porc avec un peu d’huile, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Déposez la longe directement au-dessus des braises et faites-la dorer de tous les côtés. Cela permet de créer une belle croûte caramélisée.
- Déplacez ensuite le porc sur la zone plus fraîche du barbecue. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 50 à 60 min, en le retournant toutes les 5 à 10 min.
- Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, badigeonnez régulièrement le porc avec la sauce caramel, en le retournant pour bien l’enrober. Il doit devenir collant, brillant et bien caramélisé.
- Si vous avez un thermomètre à viande, la température interne doit atteindre 72 °C pour une cuisson à point.
- Retirez la longe du barbecue et laissez-la reposer 10 min, légèrement couvert de papier aluminium, pour que les jus se répartissent. Tranchez finement avant de servir.
Conseils : Si vous n'avez pas de barbecue, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites chauffer une poêle à feu moyen et saisissez la longe de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Marinades : Le Secret d'une Longe de Porc Tendre et Juteuse
Une des astuces pour rendre la viande, et notamment le porc, plus tendre et plus juteux, est de la préparer en marinade avant cuisson. Cela est particulièrement vrai pour le porc qui a la réputation d'être sec après cuisson. L'été, c'est une préparation indispensable avant de passer la viande au barbecue.
Ainsi préparée, la viande ne se dessèche pas sous l'effet de la cuisson et le temps passé sur le gril est diminué. Le secret d'une marinade de porc réussie réside dans le temps de repos. Plus le morceau est gros, plus la durée est importante. En effet, la viande de porc doit mariner assez longtemps pour bien s'imprégner des saveurs des aromates, de l'huile et des épices. Cela aura pour effet premier d'attendrir la viande et de l'humidifier.
L’autre astuce pour réussir une marinade de porc est de diminuer un peu la durée de cuisson de la viande au barbecue. Cela préservera l'élasticité de la viande et son parfum. Enfin, ne réutilisez jamais la marinade de porc crue pour d'autres préparations.
Pour une bonne marinade au goût du sud, préparez un mélange à base d'huile d'olive, de citron et de miel. Enfin, n'hésitez pas à varier l'apport en herbes aromatiques pour donner d'autres saveurs à vos marinades.
Dernière recette de marinade, mais pas des moindres : vous pouvez faire mariner le porc dans du lait ! Mettez la viande dans un plat assez profond. Assaisonnez-la de sel, de poivre, de thym, de laurier et de romarin. Ajoutez des oignons, de l'ail et versez sur la préparation entre 1 litre et 1 litre et demi de lait.
Le lendemain, sortez la viande de la marinade et faites la revenir dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive. Une fois bien revenue sur tous les côtés, versez la marinade, couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire tranquillement, en douceur pendant 1 heure ou 1 heure 30 selon le poids du rôti.
Conseils Supplémentaires
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la longe de porc.
- La longe de porc est généralement considérée comme tendre, surtout lorsqu’elle est bien cuite.
Temps de Cuisson Recommandés pour la Longe de Porc | Méthode de Cuisson | Température | Temps de Cuisson | Température Interne |
| Four | 190°C | 20 minutes + 40 minutes avec pommes de terre | 72°C |
| Cocotte | Feu doux | 30 minutes | N/A |
| Barbecue | Moyen | 50-60 minutes | 72°C |
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