Vous êtes un industriel du secteur de l’agroalimentaire ou un passionné de cuisine et vous souhaitez savoir comment utiliser au mieux les arômes alimentaires en poudre ? Cet article vous guidera à travers les différentes facettes de leur utilisation.
Fabrication des Arômes Alimentaires
La fabrication d’un arôme naturel s’effectue en plusieurs étapes et nécessite l’utilisation de plusieurs outils de production.
Les Étapes de Fabrication
- Le mélange: Les ingrédients sont sélectionnés en fonction du profil du goût souhaité avant d’être pesés en fonction des proportions nécessaires pour obtenir la saveur attendue.
- L’extraction: Metarom développe aussi sa propre gamme d’extraits obtenus à partir de matières premières naturelles conforment aux réglementations alimentaires en termes d’étiquetage et d’utilisation (café, vanille, fruits : fraise, citron, orange, etc.). Après avoir sélectionné les matières premières et effectué un prétraitement (tri, lavage, broyage, séchage) nous passons à l’étape d’extraction par solvant ou par distillation. L’extrait peut être stabilisé par des agents de stabilisation pour préserver sa qualité et prolonger sa durée de conservation.
- L’atomisation: Couramment utilisé dans la fabrication d’arômes alimentaires, ce procédé consiste à mélanger la solution aromatique avec des gommes et la malto dextrine avant de l’introduire dans un atomiseur où la solution est injectée sous forme de gouttelettes. La solution passe ensuite dans la chambre de séchage où l’air chaud est introduit pour entrer en contact avec ces gouttelettes. L’air chaud évapore l’eau et laisse derrière lui les particules d’arômes. Ces particules sont ensuite récoltées via un système de filtrage.
- L’émulsion: Dans le cas d’une émulsion huile-dans-eau la phase aqueuse est un mélange d’eau, de conservateurs et de gommes arabique. Les deux phases sont préparées séparément avant d’ajouter la phase lipidique à la phase aqueuse progressivement tout en agitant vigoureusement. L’opération est réalisée à l’aide d’un mélangeur. Ce mélange est ensuite soumis à un processus d’émulsionnement avec l’application d’une force mécanique pour réduire la taille des gouttelettes de la phase lipidique pour les disperser de manière uniforme dans la phase aqueuse. Des agents émulsifiants ou stabilisants peuvent être ajoutés pour éviter la séparation des phases.
Les Avantages des Arômes en Poudre
Contrairement aux extraits liquides qui peuvent s’évaporer ou se diluer, la poudre reste stable, même à haute température.
- Tenue à la cuisson: Une excellente tenue à la cuisson.
- Facilité de dosage: Faciles à doser, propres à manipuler, les arômes en poudre permettent un travail plus soigné, sans risque de surdosage ou de liquide indésirable dans la texture. C’est un format qui fait gagner du temps… et de la précision.
- Goût authentique: Chaque arôme est formulé pour restituer le goût authentique, parfois même avec une intensité supérieure à celle du produit d’origine.
- Concentration: Derrière leur apparence modeste se cachent des concentrés de saveurs étonnants.
- Stabilité: À l'abri de l'humidité et de la lumière, dans un contenant hermétique, ils conservent leurs propriétés pendant des mois.
- Économique: Quelques grammes suffisent à aromatiser des kilos de préparation, ce qui réduit considérablement le coût au litre ou au kilo.
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Comment Utiliser les Arômes Alimentaires en Poudre
Les arômes alimentaires ne doivent pas être consommés en l’état. Son rôle est uniquement de rehausser la saveur ou l’odeur d’un plat, d’une boisson ou d’une préparation. Il faut donc toujours le mélanger.
Exemples d'Utilisation
- Un petit brin d’arôme alimentaire lardons pour une omelette réussie.
- Un soupçon d’arôme zestes de citron dans un cake à déguster pour le goûter.
- Un peu d’arôme fraise des bois pour donner du goût à un yaourt nature.
- Une pointe d’arôme oignons dans une soupe pour en révéler toutes les saveurs.
Dosage Recommandé
- De manière générale, il est préconisé d’ajouter 5 g d’arôme alimentaire par kilogramme de préparation ou encore 5 ml par litre.
- Bien sûr, vous pouvez utiliser les arômes alimentaires à chaud ou à froid, cependant, pour résister à la cuisson, nous vous conseillons de doubler le dosage de votre arôme, car avec la chaleur, le liquide s’évapore.
Conseils d'Utilisation
Les arômes alimentaires permettent de parfumer et relever les saveurs déjà naturellement présentes dans vos préparations.
Pour les arômes alimentaires poudres : 2 cuillères à café soit 5 gr. pour 1 litre de préparation froide / 5 cuillères à café soit 15 gr.
Ajoutez votre arôme naturel en fin de cuisson pour préserver toute sa puissance aromatique.
Conservation des Arômes Alimentaires
A l’instar d’un condiment ou d’un ingrédient naturel, les arômes alimentaires sont sensibles à leur environnement. Une fois ouvert, nous vous conseillons de conserver votre arôme alimentaire au frais et à l’abri de la lumière.
Où Acheter des Arômes Alimentaires en Poudre ?
Metarom a à cœur d’apporter le meilleur à ses clients en leur proposant des arômes alimentaires naturels de grande qualité.
Que vous soyez pâtissier, boulanger, chocolatier ou restaurateur, ces arômes alimentaires vous permettent d'ajouter une touche unique et raffinée à vos desserts.
Sécurité des Paiements
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Les Différents Types d'Arômes Alimentaires
Les arômes alimentaires se déclinent sous différentes formes : liquide, en poudre ou en pâte. Ils sont utilisés aussi bien en pâtisserie que dans la cuisine salée pour apporter des notes gourmandes et équilibrées.
- Arôme alimentaire de vanille: l’incontournable de la pâtisserie pour parfumer biscuits, crèmes et entremets.
- Arôme alimentaire de café: idéal pour des recettes gourmandes comme les tiramisus et ganaches.
- Arôme alimentaire de fraise: une saveur fruitée qui s’intègre parfaitement aux gâteaux et glaces.
- Arôme alimentaire de citron: apporte une touche d’acidité rafraîchissante aux desserts et boissons.
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