Goulash aux Trois Viandes : Une Recette Réconfortante pour l'Hiver

Le goulash aux trois viandes est un plat d'hiver qui met tout le monde d'accord. La cocotte fume doucement sur la table, et la cuisine embaume le paprika. C'est un plat maison, fidèle à l'esprit de la cuisine hongroise, mais adapté à nos cuisines et à nos habitudes. Découvrez comment préparer ce plat savoureux et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux goulash aux trois viandes :

• 700 g de boeuf (macreuse ou bourguignon)
• 700 g de tendrons de veau en morceaux
• 700 g de collier d'agneau en morceaux
• 200 g d'oignons
• 2 carottes
• 2 tomates
• 2 poivrons verts
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 pincées de sucre en poudre (facultatif)
• 2 cuillères d'huile d'olive
• 20 cl d'eau
• Sel, poivre, carvi

Préparation

La préparation de ce plat est simple, mais la cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Suivez ces étapes pour un goulash parfait :

1. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez et coupez les carottes en deux.
2. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les tomates, pelez-les et hachez la chair.
3. Faites griller les poivrons 7 minutes de chaque côté, puis plongez-les dans l'eau froide et coupez-les en lanières.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les viandes.
5. Ajoutez les oignons, les carottes, saupoudrez avec le sucre (facultatif) et mélangez.
6. Ajoutez les tomates, les poivrons, le paprika et 20 cl d'eau. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de carvi.
7. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures. Le secret réside dans la cuisson lente.
8. Mettez la viande sur un plat et recouvrez-la avec la sauce.

Conseils et Astuces

• Pour une véritable goulasch, respectez la proportion : pour 1,5 kg de viande, 250 g d'oignons et 20 g de paprika.
• Le sucre est facultatif et c'est souvent meilleur sans.
• Les meilleures pièces de viande pour ce plat sont l'épaule, la poitrine, le jarret, le collier et le paleron.
• La vraie goulasch est une soupe. La spécialité hongroise que l'on appelle goulasch s'appelle en réalité pörkölt.
• Le meilleur accompagnement sont les spätzle, des pommes de terre vapeur ou du riz.

Variantes

Il existe de nombreuses variantes de cette recette. Vous pouvez utiliser d'autres types de viande, comme de l'épaule de porc ou des cuisses de poulet. Vous pouvez également ajouter des légumes supplémentaires, comme des poivrons rouges, des navets ou du chou rouge.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Accompagnements

Servez le goulash avec un riz blanc, des spätzle ou des pommes de terre vapeur. Vous pouvez également ajouter une touche de crème fraîche assaisonnée de persil et de jus de citron pour une saveur irrésistible.

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