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Reconnaissable entre toutes, la fleur de lavande parfume de son odeur si particulière nos jardins, mais également nos recettes ! On a l'habitude de l'utiliser en parfumerie ou bien en aromathérapie, mais saviez-vous que la lavande pouvait également se cuisiner ? Réputée pour ses vertus relaxantes, elle apporte un air de Provence à nos mousses, crèmes brûlées, tartes et glaces.
Originaire du bassin méditerranéen, la lavande est une plante aromatique et ornementale qui a conquis bien d’autres régions du monde. Mais la lavande est aussi une plante médicinale : son huile essentielle, contenant plus de 160 substances, est traditionnellement employée pour ses propriétés sédatives, antidépressives, antimicrobiennes, carminatives (permettant la relaxation des muscles lisses) ou analgésiques (1). En aromathérapie, elle est réputée calmer l’anxiété. En dermatologie, elle serait bénéfique contre l’eczéma, les plaies, brûlures ou les piqûres d’insecte (2). Mais que disent les études scientifiques à son sujet ?
Lorsque l’on songe à la lavande, on s’imagine très vite au mois de juillet sur le plateau de Valensole ensoleillé devant de magnifiques champs de lavande colorés de bleu et de mauve qui s’étendent à perte de vue.
La lavande, reconnaissable entre toutes grâce à ses fleurs en épis et à sa délicate fragrance, est reconnue depuis des siècles par la faculté de médecine pour ses vertus thérapeutiques.
La lavande se décline en plusieurs variétés comestibles. Mais attention, toutes ne se prêtent pas à la cuisine ! On vous conseille d’utiliser principalement la lavande vraie (ou fine) : Lavandula Angustifolia.
Fraîche ou séchée, en vrac, en sirop ou en huile essentielle, la lavande s’utilise sous toutes ses formes ! Si vous avez de la lavande fraîche sous la main, les fleurs ainsi que les feuilles sont comestibles et parfument les salades sucrées et salées. Fraiche au séchée, elle ajoute un parfum d'été à nos plats comme à nos desserts. Ses calices égrainés peuvent ainsi être saupoudrés au dessus d'une tarte (et notamment une tarte aux abricots ou aux pêches, fruits avec lesquels se marie particulièrement bien la lavande), d'une salade de fruits mais aussi d'une ratatouille.
La lavande se marie aussi à merveille avec les viandes rôties, les poissons, la ratatouille, le fromage et avec beaucoup de fruits, particulièrement avec l’abricot et la pêche. Elle apporte une touche originale à vos tartes aux fruits, à vos salades de fruits, à vos glaces et relève vos confitures d’abricot maison. Infusés dans du lait ou de la crème, les brins de lavande serviront à apporter une note d'originalité à une crème brûlée, une panna cotta ou une glace. Enfin, vous pouvez aussi en ajouter à vos confitures maison pour des tartines qui sentent bon la Provence !
Mais attention ! Cette plante au goût prononcée doit être utilisée avec parcimonie car elle pourrait masquer les autres arômes.
La lavande est une plante aromatique populaire connue pour ses propriétés apaisantes. Son huile essentielle est l'une des plus utilisées. Voici pourquoi.
Le soir, à l’heure du coucher, une infusion de fleurs de lavande séchées vous apporte calme et relaxation et aide à réduire l’anxiété, le stress, les migraines et les insomnies grâce à ses propriétés sédatives.
L’huile essentielle (HE) de lavande représente un moyen naturel de traiter l’anxiété, évitant ainsi la prise d'anxiolytiques (d'alcool et de drogues…). Dans une méta-analyse parue en 2016, les auteurs ont passé en revue cinq études incluant 1165 personnes et en ont déduit que l’HE de lavande est plus efficace qu’un placebo pour réduire les symptômes de l’anxiété (3). Ces propriétés calmantes font que la lavande est souvent utilisée en aromathérapie ou pour des massages apaisants.
En 1999, une étude sur 108 personnes a comparé les performances cognitives des participants dans des pièces parfumées à la lavande, au jasmin ou sans odeur (4). Les résultats montrent que le jasmin a un effet négatif sur les performances et la lavande un effet positif !
L’aromathérapie a aussi été testée sur des patients souffrant de maladie d’Alzheimer (5). Avec l'huile essentielle de menthe poivrée, l'HE de lavande est l’une des plus réputées contre la migraine. Une étude de 2012 a comparé l’effet de la lavande à celui d’un traitement placebo chez 47 patients migraineux qui devaient inhaler la lavande ou le placebo pendant 15 min (6). Résultat : la sévérité des maux de tête diminuait plus avec l'HE de lavande. 71 % des attaques migraineuses répondaient au traitement à la lavande contre 47 % avec le placebo.
En raison de ses effets calmants, l’HE de lavande pourrait aider à lutter contre les troubles du sommeil. C’est ce que suggère une étude de 2015 sur 158 jeunes mamans (7). Le soir, avant de se coucher, certaines devaient respirer de cette huile essentielle et d’autres un placebo, quatre fois par semaine, pendant 8 semaines.
Une étude sur 80 étudiantes iraniennes a testé l’effet de massages avec une huile contenant de la lavande pour apaiser les douleurs des règles (8). Au cours de deux cycles, les jeunes femmes ont été massées dans les premiers jours des règles avec une huile de lavande ou avec un placebo et la douleur a été évaluée 30 min après le massage.
En phytothérapie, les fleurs de lavande séchées peuvent servir à préparer des infusions. D'après La Bible des Plantes qui soignent, ces infusions sont indiquées contre la nervosité, l'insomnie, la digestion difficile avec les préconisations suivantes (9) : "1 cuillérée à soupe de fleurs par tasse d'eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes.
Les atouts santé décrits ci-dessus concernent l'HE de lavande vraie (Lavandula officinalis ou angustifolia) mais il existe aussi des huiles essentielles de lavande aspic ou de lavandin. Pour un massage, diluez quelques gouttes d'huile essentielle de lavande dans une huile végétale. On peut l'utiliser aussi dans le bain, notamment pour se relaxer. La diluer dans du savon liquide avant utilisation.
Utilisé en parfumerie, l’arôme de lavande se retrouve dans des savons, des produits d’entretien, des cosmétiques, voire dans des produits alimentaires comme de la glace !
Arôme alimentaire destiné à la fabrication de denrées alimentaires, utilisation limitée.
Législation : conforme au règlement CE N°1334/2008 du Parlement Européen relatif aux arômes alimentaires.
Conservation : à conserver à l’abri de la lumière dans un endroit frais, idéalement entre 4 et 20°C. Se conserve au minimum 1 an dans son emballage d’origine. Tous nos arômes sont conditionnés dans des flacons PET incassables intégrant un compte-goutte pour un dosage facilité.
Composition : eau, mono propylène glycol, épaississant (gomme xanthane), substances aromatisantes naturelles, préparation aromatisante, conservateur (sorbate de potassium). Nos arômes ne contiennent ni allergènes, ni OGM
Dosage : entre 5 et 10 gr par litre ou par kilo pour les préparations alimentaires, entre 1.5 et 3 gr par litre pour la préparation de boisson.
Le sel et le sucre sont des exhausteurs naturels de goût. En conséquence, les saveurs des arômes seront renforcées par leur présence. Il est donc normal qu’un arôme ajouté dans une préparation ne contentant ni sel ni produit sucrant vous paraisse plus fade.
| Type de Préparation | Dosage Recommandé |
|---|---|
| Préparations alimentaires | 5 à 10 gr par litre ou par kilo |
| Préparation de boisson | 1.5 à 3 gr par litre |
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