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Vous cherchez à diversifier vos repas tout en savourant des morceaux de viande exceptionnels ? L’araignée de porc est un morceau de viande situé dans l’épaule du porc, plus précisément dans le jambon.
Ce muscle, en forme de toile d’araignée, est réputé pour sa tendreté et sa saveur unique.
L’araignée de porc est un super morceau de viande pour un barbecue, qui l’eut cru ?
Située près de l'os du jambon, cette petite pièce délicate offre une texture tendre et juteuse lorsqu'elle est cuisinée correctement.
L’araignée de porc est un morceau que l’on trouve depuis assez peu de temps dans le commerce. Les bouchers l’ont toujours connu mais cela faisait plutôt partie des morceaux qu’ils se gardaient.
En fait, il n’y a que 2 araignées par bête. On les trouve dans les cuisses, au milieu du jambon.
A l’origine, ce qu’on nommait araignée était une appellation réservée à un morceau de boeuf super gouteux qu’il était assez peu fréquent de voir arriver jusqu’en vitrine du boucher. On a étendu son nom au porc, simplement.
Ce morceau finalement assez rare à l’origine se retrouve aujourd’hui vendu en belle quantité et à prix peu élevé.
Pourquoi nos assiettes au restaurant ? tout simplement parce qu’il s’agit d’un produit généralement vendu en gros.
Tu n’en trouveras pas chez ton boucher s’il achète ses bêtes sur pieds, et s’il en a, c’est uniquement parce qu’il aura acheté une poche au grossiste.
En revanche, c’est un rapport qualité prix super interessant pour les restaurateurs, cqfd.
Je ne sais pas comment tu vois ça mais moi je trouve que mêler ” rare ” et ” pas cher ” dans la même phrase ça ne va pas ensemble.
M’étonnerait pas que les prix commencent à augmenter dans pas longtemps, comme à chaque fois qu’un truc devient hype ( ça veut dire branché ).
On l’a vu avec les abats, les prix ont terriblement augmenté depuis qu’ils sont à la mode.
Avant ça, il y a eu le poisson : autrefois un peu nourriture du pauvre, quand ils ont dit que c’était bon pour la santé, hop flambée des prix !
Alors je serais toi, je profiterais de me régaler avec l’araignée de porc tant que c’est pas cher.
L’araignée, aussi appelée cigaline ( c’est plus joli ) a commencé à envahir nos étals et surtout nos assiettes au restaurant que depuis quelques années.
Le vrai terme c’est araignée de porc mais sur une carte, cigaline de cochon c’est tout de même plus chic, non ?
Dis toi une chose c’est qu’à chaque fois qu’on te vendra du ” cochon” ce sera pour justifier que le prix est un peu plus élevé que pour du ” porc”…..a toi de te faire ton idée.
Tu te demande quelle est la différence entre les deux appellations au restaurant ? juste une histoire de marketing !
Le porc c’est la viande, le cochon c’est la bête, tu saisi la nuance ? le porc c’est les morceaux chez le boucher et le cochon c’est celui qui fait groin groin à la ferme.
C’est comme araignée, mot qui renvoi à une image effrayante, et cigaline, mot quand même bien plus joli, pour désigner la même chose.
L’araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un petit morceau tendre et savoureux. Je la choisis de préférence chez le boucher ou directement chez l’éleveur.
Je choisis de l'araignée de porc chez le boucher ou chez le producteur directement afin de m'assurer une viande de qualité, ce qui fait qu'elle ne réduit pas à la cuisson et est délicieuse même nature.
A l’achat, la viande présente une belle couleur rose, une texture ferme et pas d’odeur désagréable.
Prévoyez entre 150 et 200g de viande par personne.
L’araignée de porc est un morceau très facile à faire cuire. C’est un morceau tendre et savoureux qui ne doit pas cuire trop longtemps pour rester fondant.
Il ne faut pas hésiter à le dégraisser si le boucher ne l’a pas fait.
Saisi à la poêle, comme une côte d’échine, accompagné d’une sauce moutarde et crème fraiche c’est divin ( recette piquée chez Anne de Papilles et pupilles ).
L’araignée de porc est aussi parfaite au barbecue ou à la plancha.
Quelques minutes de cuisson suffisent pour en faire un met délicieux.
L'araignée de porc nature se prépare de plusieurs façons, selon vos préférences : à la poêle, au barbecue, à la plancha.
Que vous soyez un amateur de plancha, de barbecue ou que vous préfériez la simplicité d'une poêle, l'araignée de porc peut s'adapter à différents modes de cuisson.
L'araignée de porc est la viande idéale pour une cuisson à la poêle. Découpée en morceaux d'environ 3/4 centimètres d'épaisseur cette viande pourra cuire parfaitement en quelques minutes.
Tout d'abord faites chauffer votre poêle avec un peu de matière grasse (beurre, huile…), déposez vos morceaux d'araignée de porc et laissez saisir la viande entre 3 et 4 minutes jusqu'à ce que celle-ci colore.
Assaisonnez à votre convenance en sel et poivre.
Lorsque l'araignée de porc est grillée, vous pouvez baisser au maximum la température de chauffe, mettre un couvercle sur la poêle et laisser cuire la viande environ 5 minutes.
Evitez de laisser cuire votre viande plus longtemps, celle-ci sera plus dure et moins savoureuse.
La cuisson au barbecue ou à la plancha conviendra parfaitement pour l'araignée de porc, ce mode de cuisson lui permettra d'être à la fois tendre à l'intérieur et légèrement grillée à l'extérieur.
Pour commencer il faut faire chauffer votre plancha ou allumer le feu du barbecue.
Lorsque la plancha/le barbecue est prêt(e) il faut disposer les morceaux d'araignée de porc sur la plaque ou la grille chaude.
On compte une à deux araignées par personne. La viande doit être dégraissée.
Je vais te donner une recette de marinade un peu à l’américaine pour griller cette petite merveille toujours très tendre et toujours pas cher ( mais pour combien de temps ? ).
Je te propose une marinade américaine qui se prête particulièrement bien à cet exercice qu’est le barbecue.
Faire ensuite griller la viande 2 à 3 minutes de chaque côté.
Pour moi, l’accompagnement idéal d’un barbecue c’est une salade verte et un taboulé ( t’as déjà essayé mon taboulé express ? ) ou une salade de tomate.
Si ma recette d’araignée de porc au barbecue te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Une viande marinée, tendre et savoureuse. Une réussite !
Que diriez-vous de préparer de l’Araignée de porc au barbecue ? Vous connaissez l’araignée de porc ?
Il est possible de faire mariner la viande avant de la cuire. Ça lui donne encore plus de goût ! Mais si la viande est de bonne qualité, cela n’est pas nécessaire.
La préparation de l’araignée de porc est vraiment très simple pour la cuisson au barbecue.
Notez que pour la recette que je vous propose aujourd’hui, je n’ai pas préparé de marinade.
Une heure avant la cuisson, je sors la viande du réfrigérateur. C’est important pour qu’elle revienne à température ambiante.
Si elle a été marinée, je l’égoutte et j’essuie l’excès de marinade avec du papier absorbant.
Juste avant de la mettre sur le gril, je ne sale pas avant la cuisson, chacun rajoute son assaisonnement à sa guise après la cuisson.
Vous allez voir que la cuisson de l’araignée de porc au barbecue est simple et rapide.
Pour griller l’araignée de porc, c’est mieux si elle est sortie du réfrigérateur au moins 30 min avant la cuisson.
Pas besoin de la badigeonner d’huile d’olive ou de l’assaisonner, on fera ça après la cuisson.
Sur un barbecue bien chaud et présentant de belles braises, mais plus de flammes, je la saisis 1 à 2 minutes de chaque côté.
La plancha est aussi idéale.
Le temps total ne doit pas dépasser 4-5minutes suivant son épaisseur.
Je surveille la coloration - une belle croûte dorée est le signe d’une cuisson réussie.
Pour m’assurer de la cuisson intérieure, je découpe une pièce de viande en son centre pour vérifier la cuisson.
Sortez la viande du réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure avant la cuisson. Protégez-la des insectes si nécessaire. Ne la placez pas au soleil.
A l'avance, préparez le barbecue en allumant un feu constitué de petits bois et -ou- de charbon de bois.
Quand le barbecue a formé des braises et ne présente plus de flammes, il est prêt pour la cuisson de la viande.
Déposez les morceaux d'araignée de porc sur la grille du barbecue.
Placez le tout sur les braises et laissez cuire une petite minute en veillant à ce que les flammes ne reprennent pas.
Si ça devait être le cas, aspergez le feu avec quelques gouttes d'eau.
Retournez la viande régulièrement afin qu'elle ne brûle pas. Si c'est le cas, retournez-la plus régulièrement.
Vous pouvez aussi étaler plus finement les braises afin que la chaleur soit moins vive.
Quand les deux côtés sont dorés, vérifiez la cuisson d'une des pièces de viande en la découpant en son centre.
La viande doit rester très légèrement rosée pour cette cuisson.
Quand les araignées de porc sont cuites, servez-les immédiatement en proposant sel, poivre du moulin et moutarde pour qui veut.
Inspirez-vous de notre recette de barbecue d'araignée de porc accompagné de galette de maïs et cheddar pour apporter de la nouveauté à votre carte de plat du jour !
Enrobez généreusement l’araignée de porc de marinade barbecue, filmez et réservez une nuit au réfrigérateur.
Lorsque vos galettes sont dorées, réservez au chaud.
Faites cuire ensuite l’araignée de porc au grill et accompagnez-la de galettes de maïs.
Il est possible de faire mariner la viande avant de la cuire. Ça lui donne encore plus de goût !
Dans le cochon, ce petit morceau logé dans la cuisse est une pépite méconnue : tendre, juteuse, un peu persillée… et très abordable. Je l’adore simplement marinée, avec de l’huile d’olive, de l’ail, un peu de piment d’Espelette et de persil.
Et si vous aimez twister un peu les classiques, tentez une version asiatique : miel, gingembre, sauce soja et ail.
Mettez les morceaux d’araignée de porc dans un plat. Arrosez d’huile d’olive. Ajoutez l’ail râpé, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
J’aime servir l’araignée avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette maison au vinaigre balsamique par exemple.
Pour un repas plus consistant, j’ajoute de la purée maison ou des pommes de terre nouvelles rôties.
Au moment de servir : Faites chauffer une poêle à feu vif. Versez le porc et sa marinade dedans et laissez cuire environ 5/7 minutes. Servez le plat bien chaud, accompagné de légumes confits au four, de haricots verts, de pommes de terre boulangères.
Je partirai sur un vin rouge type Syrah aux saveurs de fruits noirs et au parfum épicé ou alors un Côte-du-Rhône issu des cépages Grenache et Syrah ?
A vous de choisir sachant que de toute façon le meilleur accord mets vins c’est celui qui vous plait :D.
Quand les araignées de porc sont cuites, servez-les immédiatement en proposant sel, poivre du moulin et moutarde pour qui veut.
| Mode de cuisson | Temps de cuisson | Avantages |
|---|---|---|
| Poêle | 8-9 minutes | Rapide et facile |
| Plancha/Barbecue | 8 minutes | Goût grillé |
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