Le sushi est un plat japonais composé d'un riz vinaigré, appelé shari, combiné avec d'autres ingrédients, le plus souvent du poisson cru ou des fruits de mer. Après avoir vu ça et là des sushis sur les blogs culinaires, il est temps de se décider à les préparer soi-même. Grâce aux ustensiles Tupperware, il est possible de gagner énormément de temps dans la préparation, et du coup, d'en faire de plus en plus souvent. C'est sain, ludique, toute la famille peut en manger, et surtout, c'est déclinable à l'infini !
En voyant l'article de Nelly (Cosiadoru) sur le Kit sushi Tanoshi, il serait peut-être temps de tester le sushi-party qui a été acheté il y a quelques temps chez Tupperware. Eh oui, je suis une cliente "Tupp", enfin quand mon budget le permet.
Ingrédients et Matériels Nécessaires
Voici les ingrédients et le matériel nécessaires pour préparer vos makis et sushis façon Tupperware :
Pour la Préparation du Riz :
- Le cuiseur à riz Tupperware
- Les grandes et petites cuillères mesures
- 250ml de riz spécial sushis
- 350 ml d'eau
- 30 ml de vinaigre de riz
- 5 ml de sucre
- 2 ml de sel
Pour la Préparation des Makis (les Rouleaux avec la Feuille d'Algue Nori) :
- Le Maki Party (la grande rigole orange et son couvercle)
- La spatule (de préférence la petite)
- Des feuilles d'algues de Nori
- De l'huile de sésame (ou de l'huile de tournesol pour les palais sensibles)
- Du riz cuit comme précédemment
- Un peu d'eau
- D'autres ingrédients variables selon vos envies comme du saumon frais, des crevettes, du fromage à tartiner (type Kiri), un poivron, un avocat bien mûr ...
Pour la Préparation des Sushis :
- Le kit à sushi (celui avec plusieurs compartiments)
- Le pinceau silicone
- La spatule (de préférence la petite)
- De l'huile de sésame ou plutôt de l'huile de tournesol pour les palais sensibles
- Du riz cuit comme précédemment
- Du saumon frais et/ou des crevettes
Ce kit comprend 2 accessoires et un petit livret recettes :
- le Nigiri-party qui permet de réaliser les sushis
- le Maki-party qui lui, comme son nom l'indique, permet de réaliser les makis et de les faire tous de la même grosseur
- un livret de recettes "L'Asie à la carte" dans lequel on vous explique la manipulation des accessoires et la cuisson du riz ; on vous y donne également des idées de recettes pour les sushis, les makis mais également pour faire des nems et des ravioles.
Il existe bien d'autres kits, moules et appareils à sushis, pour confectionner des rouleaux. Des appareils peuvent encore simplifier ou accélérer la confection des makis.
Une page pour s'initier à la confection de spécialités japonaises : sushis, makis, nigiris, onigiris, temakis, kazarimakizushis... Des rouleaux fabriqués tout simplement à la natte traditionnelle ou bien avec des moules spéciaux ou des appareils manuels (ou électriques pour de grandes quantités).
Sushi (maki) avec les moules Tupperware
Préparation du Riz à Sushi
La cuisson du riz est une étape cruciale pour la réussite de vos sushis et makis. Le riz pour sushi est un riz rond, qui devient collant après la cuisson. Ce n'est pas le riz qu'on appelle "riz gluant". Les emballages portent généralement le mot "sushi".
- Rincez vos 250 ml de riz dans la passoire.
- Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
- Versez le riz à sushis dans un récipient ou un grand saladier rempli d'eau.
- Remuez-le de suite, dans l'eau à la main pour le rincer.
- Videz l'eau et recommencez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne transparente.
- Le riz à sushi égoutté est cuit dans de l'eau froide.
- Prévoyez environ 200 g. de riz à sushi pour 350 ml. d'eau (pour une cuisson au cuiseur à riz). Vous pouvez tout aussi bien cuire dans une casserole à fond épais.
- Mettez le dans le cuit-riz Tupperware, couvrez avec les 350 ml d’eau, reglez le micro-ondes sur 600w, et faites cuire pendant 13 minutes.
- Laissez tiédir et reposer, couvercle fermé, après avoir retourné délicatement le riz pour éviter que celui du dessous ne deviennent trop humide. Ne rincez surtout pas le riz après cuisson.
- Versez le riz gonflé dans un grand plat ou dans un hangari, ou handai, large récipient traditionnel circulaire à fond plat, sans gratter le fond de la casserole.
- Pendant ce temps là, mélangez le vinaigre de riz avec le sel et le sucre.
- Mélangez le vinaigre (de préférence de riz), le sucre et le sel. Vous pouvez faire chauffer ce mélange pour bien dissoudre le sucre et le sel.
- Ajoutez cette préparation appelée "sushi su" au riz cuit et aérez le riz en le mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule en bois, pour éviter d'écraser les grains de riz et de faire une bouillie.
- Selon vos goûts vous pouvez ajouter des herbes (par exemple de l'aneth, de la menthe, de la coriandre fraîche...), des épices, des graines.
- Pour éviter que les doigts collent au riz cuit lors des manipulations, préparez dans un bol un mélange de vinaigre et d'eau où vous pourrez humecter vos doigts.
- Et laissez refroidir, il est préférable de préparer le riz 1h à l'avance, moi je suis trop pressée, donc dès que le riz est refroidi je l'utilise.
- Choisissez un grand plateau à rebords et versez-y le riz pour l'aider à revenir à température ambiante. (A cette étape, ne le mettez pas au frigo pour l'aider à refroidir plus vite, cela vous donnerait un riz dur et cassant, impossible à rouler en makis.
Préparation du riz à sushi
Préparation des Makis
Maintenant, passons aux makis. Les makis (ou makizushis) sont une spécialité japonaise. Makizushis signifie littéralement «sushi en rouleau», le sushi étant roulé dans une demie feuille de nori, (appelée aussi asakusa nori).
- Huiler légèrement les moules Tupperware du maki party, avec un pinceau silicone.
- Huiler légèrement le set à sushi avec le pinceau silicone, puis remplissez chaque partie avec du riz.
- Mettre un peu de riz dans le fond de la rigole, tasser avec la spatule.
- Avec la spatule silicone fine, remplir à moitié la base du moule.
- Faire une petite gouttière centrale avec la spatule.
- Pour la garniture, c'est comme vous voulez. Mes préférés sont : St Môret/citron vert, le classique saumon/avocat (faisable aussi en version saumon fumé/avocat) mais vous pouvez aussi tenter le poulet/mangue, chèvre/tomate confite, chèvre/jambon cru, concombre/fromage frais, poivron mariné, ...
- Découper des lanières de saumon ou surimi et avocats (si vous en avez!!) et les mettre dans la gouttière.
- Recouvrir à nouveau de riz, et éliminer le surplus de riz avec la spatule.
- Recouvrir de riz et fermer avec le couvercle .
- Fermer le kit avec son couvercle et presser quelques secondes.
- Refermez le moule à makis et voilà votre boudin de riz parfaitement réalisé.
- Étaler une algue de nori sur votre plan de travail et renverser le rouleau de riz dessus. Une feuille de nori est lisse d'un côté et plus rugueuse de l'autre. La feuille se pose sur la natte, côté lisse dessous.
- Une couche de riz est posée sur le côté plus rugueux de façon à recouvrir la majorité de la feuille de nori tout en laissant un bord de 2 cm environ (qui servir à sceller le maki à la fin de la préparation). Posez la garniture sur le riz.
- Les makis peuvent être végétariens si vous choisissez pour garniture de l'avocat, des bâtonnets de carotte préalablement blanchis, de l'aubergine grillée, du concombre, des pousses de bambou, du poivron mariné ou d'autres végétaux (asperge, cébette...). Les légumes sont coupés en julienne ou en bâtonnets à l'aide d'un couteau tranchant.
- Laisser une bande d'algue dépassée et l'humidifier avec un peu d'eau, rouler le rouleau dans l'algue et humidifider le fond de la feuille. Enrouler le rouleau de riz dans la feuille, préalablement mouillée au bord pour souder l'ensemble. Humidifiez légèrement le bord de la feuille pour que l'algue se colle. Roulez le maki dans la feuille d'algue. Humidifiez le bord de la feuille de nori sans riz pour bien sceller le sushi.
- Le rouleau préparé sera placé une dizaine de minutes au réfrigérateur avant d'être découpé. Le long rouleau sera ensuite posé sur une planche à découper, en plaçant la soudure de l'algue dessous, puis découpé en rondelles si possible régulières, à l'aide d'un couteau bien tranchant. Essuyez le couteau avant de couper une nouvelle tranche pour obtenir des tranches parfaites.
- Découpez vos makis, c'est prêt ! Découper en 8 tronçons. C'est fini!
- Mettre de côté et découper en rondins avant la dégustation.
Préparation des makis
Les makis se mangent avec de la sauce soja et du wasabi pour les plus courageux.
Préparation des Sushis
Les nigiris sont des petites bouchées allongées de riz vinaigré (même recette que le riz pour les makis) ne nécessitant pas la feuille d'algue. Ils peuvent être recouverts d'une garniture simplement posée sur le petit boudin de riz (lamelles de saumon fumé ou frais, jambon, omelette tranchés à l'aide de l'intérieur du couvercle du moule qui sert d'emporte-piece, des fruits de mer (crevettes, queue de langoustine...), lanières de viande, de poisson cru, fumé ou cuit, oeufs de poissons... pour les non-végétariens), décorés éventuellement de feuilles de menthe ou de coriandre, de graines, tranches d'avocat, de mangue, d'ananas, de kiwi...
- Huilez à l'aide du pinceau les petits compartiments du kit sushis, remplir les compartiments de riz, tasser et retirer le surplus de riz avec la spatule.
- Prendre le nigiri party et le remplir à ras bord de riz.
- Fermer le kit sushis avec son couvercle et presser quelques secondes, renverser les boudins de riz sur le plan de travail.
- fermer et démouler. Pour les nigiris, remplissez votre moule jusqu'en haut, fermez le et démoulez directement sur une assiette.
- Placer le couvercle sur le saumon et appuyer pour découper le saumon correctement. Vous allez utiliser ces moules en mode emporte-pièce afin de découper les tranches de saumon ou de thon.
- Placer un morceau de saumon sur un boudin de riz.
- Décorez vos sushis de lamelles de truite fumée, de lamelles de jambon cru.
- Attendez 15 min et démoulez délicatement.
Préparation des sushis
Bonne dégustation ! ! ! !
Ps: ne vous inquiétez pas si dès le premier coup les sushis et makis ne sont pas parfaits, c'est un coup de main à prendre, mais dès le 2ème ou 3ème sushis et makis vous serez des pros !
Variations et alternatives
Pour varier ou remplacer la feuille de nori, vous pouvez utiliser des "Soy Wrappers". Ces très minces feuilles de soja (sans gluten), appelées aussi Mamenori sont sans conservateur, naturelles ou colorées avec de l'épinard, du patrika, du curcuma ou garnis de graines de sésame et plus chères que les feuilles de nori.
Les feuilles souples, créées à partir de protéines de soja, peuvent remplacer les feuilles de nori dans toutes les recettes de sushis et makis.
Autres techniques
- dans une feuille de riz (pour nem) réhydratée au pinceau, tout simplement comme un rouleau de printemps. Le rouleau est ensuite découpé en bouchées.
- dans une feuille de brick (pour ceux qui consomment encore du gluten). Roulez puis humectez la feuille avec un peu d'huile pour coller le rouleau.
Tableau récapitulatif des ingrédients pour le riz à sushi
| Ingrédient | Quantité |
| Riz spécial sushis | 250 ml |
| Eau | 350 ml |
| Vinaigre de riz | 30 ml |
| Sucre | 5 ml |
| Sel | 2 ml |
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