L'Antica Pizza : Histoire d'une Tradition Napolitaine à La Rochelle

La gastronomie italienne, avec ses recettes simples et gourmandes, est l'une des plus populaires au monde. Parmi les nombreuses spécialités culinaires italiennes, la pizza reste la plus emblématique. Mondialement reconnu, ce plat populaire serait né à Naples où il aurait fait son apparition à la fin des années 1700. La première pizzeria aurait également été créée à Naples en 1738: il s’agit du restaurant l’Antica Pizzeria Port’Alba qui est toujours en activité aujourd’hui.

La Pizza Napolitaine : Un Art Reconnu par l'UNESCO

Tradition culinaire reconnue par l’Unesco (chose rare), la pizza napolitaine était inscrite au patrimoine universel le 7 décembre 2017. Par ce classement, l’UNESCO reconnaît donc l’art du pizzaïolo.

L'UNESCO classe l'art du pizzaïolo en trois catégories :

• Le maître pizzaïolo : celui qui prépare la pizza. Il est considéré comme un « gardien de la tradition » et transmet la technique et la recette de la pâte napolitaine.
• L’apprenti pizzaïolo : celui qui seconde le maître et bénéficie de ses secrets.
• Le fornaio : dit « l’enfourneur », celui qui façonne la pâte en disque et la fait cuire.

L'Évolution de la Pizza Napolitaine

C'est avec la venue de la reine Marguerite de Savoie à Naples en 1889 que la pizza napolitaine va réellement s'exporter dans toute l'Italie. Lors de ce voyage, le chef Rafaelle Esposito lui aurait demandé : « Majesté, permettez que cette pizza porte votre nom » et aurait créé spécialement pour elle la fameuse Pizza Marguerita aux couleurs de l’Italie. L’exportation de la pizza napolitaine s’intensifiera par la suite avec l’émigration de l’Italie du Sud vers l’Italie du Nord et de celle des Italiens vers d’autres pays comme les États-Unis lors du XXe siècle.

La Pizza Napolitaine : Un Succès Mondial

Tant dans ses recettes que dans sa pâte, la pizza est très variée. En Italie, il existe surtout deux types de pizzas : la pizza dite romaine, avec une pâte fine et croustillante, et la pizza napolitaine avec une pâte plus moelleuse et aérienne.

La Pizza Napolitaine à La Rochelle

Florent Torlini, diplômé de l’École française de pizzaïolo, a ouvert sa pizzeria à emporter le 16 juin 2022 à La Rochelle, dans le quartier de Mireuil. Cet artisan pizzaïolo travaille la pâte à pizza de façon traditionelle. Les ingrédients utilisés pour les recettes proviennent de différentes régions d’Italie. À la carte du restaurant, vous trouverez aussi des boissons italiennes : sodas, bières, lambrusco, vins.

Les Pizzas à l'Honneur

L’équipe d’icimagazine a testé les pizzas suivantes :

• La Régina: Une pâte fine à base de farine artisanale italienne et d’huile d’olive premium ; prosciutto cotto ; mozzarella fior di latte ; authentique purée de tomates au basilic frais ; champignons frais et olives noires italiennes.
• La 4 Fromages: Après la mozzarella, le gorgonzola, la cacciotta et le taleggio, un nouvel ingrédient a fait son apparition sur cette pizza : la noix !

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