Ananas Rôti : Une Recette de Dessert Exotique et Raffinée

Succombez à ce dessert exotique et raffiné : de l’ananas rôti, délicatement parfumé à la vanille et au rhum. L’ananas apporte une touche exotique et légère à de nombreux desserts. Gorgé de soleil, il arrive à pleine maturité de mars à juillet. Sa chair juteuse se marie naturellement à la douceur de la cassonade et au parfum de la vanille.

Pourquoi choisir l'ananas rôti comme dessert festif ?

J’adore réfléchir à des recettes pour les desserts festifs. Mais bien souvent, les idées qui viennent à l’esprit sont des desserts riches, riches en crème et chocolat. Alors j’ai eu envie de vous proposer, avec cet ananas rôti aux épices, un dessert fruité, léger et facile. Les fruits exotiques ont le vent en poupe au moment des fêtes, mais ils sont souvent proposés dans des pâtisseries ou des desserts élaborées, comme dans une bûche à l’ananas et à la mangue, une pavlova aux kiwi et mangue ou encore une panna cotta aux fruits de la passion. Je les ai peu proposé à l’état brut, pour un dessert léger.

J’avais envie de me lancer dans un ananas rôti en entier, et non des tranches ou des segments d’ananas. Tout simplement parce que la saison des fruits exotiques se situe entre Novembre et Février, avec quelques variations en fonction des fruits. Derrière fruits exotiques, on regroupe un ensemble de fruit : banane, mangue, ananas, papaye, litchi, fruits de la passion, carambole, goyave, noix de coco, grenade, kaki, mangoustan, ramboutan, pitaya, physalis et j’en passe. C’est la pleine saison.. mais de l’autre côté du globe ! Alors forcément, oui, ces fruits ne sont pas “locaux” pour la majeure partie. Ils sont délicieux, mais ils doivent être choisi avec précautions, pour favoriser les filières vertueuses.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 1 ananas de 1,5 kg
• 5 gousses de vanille

Pour le sirop :

• 2 gousses de vanille
• 125 g de sucre en poudre
• 1/2 banane
• 6 lamelles de gingembre frais
• 3 grains de piment de la Jamaïque
• 22 cl d'eau
• 1 cuill. à soupe de rhum agricole

Préparation du sirop :

1. Épluchez la banane et écrasez-en la moitié dans une terrine pour obtenir 30 g de purée.
2. Préparez le sirop : fendez les gousses de vanille, puis coupez-les en deux.
3. Mettez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser à feu doux sans y ajouter d'eau. Il doit devenir de couleur ambre foncé.
4. Ajoutez dans le caramel les gousses de vanille, les lamelles de gingembre et les grains de piment.
5. Puis versez tout de suite l'eau, mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir ce sirop.
6. Versez-en 3 cuillerées à soupe dans la purée de banane, mélangez puis reversez la purée dans la casserole de sirop ainsi que le rhum. Mélangez de nouveau et réservez.

Préparation et cuisson de l'ananas :

1. Préchauffez le four à 230 °C.
2. Épluchez l'ananas avec un couteau bien aiguisé en le laissant entier.
3. Coupez en deux les 5 gousses de vanille (sans les fendre) et piquez-les un peu partout dans le fruit.
4. Mettez l'ananas dans un plat à rôtir. Filtrez le sirop et versez-le sur le fruit.
5. Faites cuire celui-ci pendant 1 heure en l'arrosant et en le retournant souvent.
6. Laissez l'ananas refroidir.

Variantes et astuces pour un ananas rôti parfait

Cette recette simple et savoureuse accompagne les petits repas du quotidien, tout en respectant les envies de légèreté. Pelez l’ananas, retirez les yeux, coupez-le en gros cubes épais. Dans une poêle, faites rôtir sans matière grasse les morceaux d’ananas à feu doux sur toutes les faces. Envie de rendre cette recette encore plus légère ? Remplacez la cassonade par un peu de sirop d’agave ou de miel, et pensez à ajouter quelques zestes de citron vert pour parfumer sans ajouter de calories. Pour encore plus de gourmandise sans culpabilité, glissez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées sur votre ananas rôti juste avant de servir.

Oui, il est possible d’utiliser de l’ananas en conserve, mais privilégiez les versions au jus naturel sans sucre ajouté pour limiter l’apport calorique. Vous pouvez diminuer la dose de cassonade ou la remplacer par de l’édulcorant naturel comme la stevia ou l’érythritol. Privilégiez un ananas mûr, dont la chair est légèrement souple au toucher, avec un parfum sucré et dont les feuilles du dessus s’arrachent facilement. Oui, vous pouvez rôtir l’ananas à l’avance et le conserver au réfrigérateur.

J’ai choisi de réaliser un ananas rôti au four en gardant l’ananas entier. Cela afin d’avoir un fruit qui garde bien sa texture. Il est néanmoins nécessaire d’avoir un fruit mûr à point, afin d’avoir non seulement la texture mais également le bon goût sucré de l’ananas. Comment savoir si un ananas est mûr ? Et bien c’est simple : on tire sur les feuilles de la tige, si elles cèdent facilement, c’est que l’ananas est prêt à être mangé ! Il est ensuite nécessaire de vider le cœur de votre ananas, tout simplement parce que ce cœur est très dur, et qu’il sera meilleur à la cuisson !

Enfin, il est important d’avoir un bon sirop. J’aime réaliser un sirop avec plein d’épices. Ce sirop se marie à merveille avec l’ananas, pour lui donner plus de reliefs et de saveurs. Il est également possible de réaliser un sirop parfumé avec du jus de fruits : jus d’orange ou même jus de fruit de la passion. Cela donne un tout autre relief au plat. Peut être que je vous proposerai une version un peu différente à l’occasion. J’ai parfumé le sirop au rhum mais cela n’est pas obligatoire. Le rhum étant chauffé, le caramel ne contient plus du tout d’alcool mais garde tout de même les saveurs du rhum. C’est un merveilleux parfum qui s’associe à merveille avec les fruits exotiques !

Autre recette d'ananas rôti

Ingrédients:

• 1 ananas
• 150 g de sucre de canne blond
• 150 g d'eau
• 2 c. à soupe de rhum ambré
• 1 c. à soupe de zestes d'orange

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l'exception de l'ananas.
3. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire réduire à petits bouillons pendant 15 minutes. Le sirop doit commencer à réduire mais ne doit pas caraméliser.
4. Préparer l'ananas : Couper la base et la tête de l'ananas. L'éplucher en gardant le plus de chair possible. Ôter le plus de peau possible ainsi que les "yeux".
5. A l'aide d'un vide-pomme ou (et) d'un grand couteau, évider le centre de l'ananas. Le placer dans un plat allant au four.
6. Napper l'ananas avec le sirop. A la cuisson, l'ananas va rejeter du jus, il faut donc bien que votre caramel soit sirupeux pour éviter d'avoir "trop de jus.
7. A l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, mettre du sirop sur l'ensemble de l'ananas, y compris au centre.
8. Enfourner l'ananas. Le retourner toutes les 20 minutes en le nappant à chaque fois, pour une belle caramélisation.
9. Faire réduire le jus si besoin.

Suggestions de service

Servir les quartiers d'ananas sur assiette avec la glace à la noix de coco.

Quelques idées de desserts complémentaires

• Panna cotta gingembre et vanille
• Thé indien épicé au lait (chaï latte)
• Cake marbré praliné
• Panna cotta vanille chocolat
• Gratins de fruits d’hiver
• Bundt cake à la vanille
• Couronnes à la vanille (Vanillekranse)
• Clafoutis aux pommes, poires et vanille
• Millefeuille léger à la vanille
• Biscuits au thé noir
• La crème brûlée de Joël Robuchon
• Retournez en enfance avec cette recette inratable de liégeois à la vanille...
• Le secret d'une bûche vanilla cake moelleuse sans technique de pro
• Éclairs à la vanille et noix de pécan caramélisées
• Si vous voulez fêter Noël à l'espagnol, essayez les Mantecados à la cannelle et à la pistache !
• 3 ingrédients seulement pour faire cette crème vanille chocolat blanc à tomber !

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