Si vous cherchez à impressionner vos invités avec un plat simple mais sophistiqué, les spaghetti au caviar sont un choix parfait. Cette recette combine l’élégance du caviar avec la simplicité des pâtes, créant un équilibre délicat de saveurs. Aussi délicieux que faciles à faire, les spaghetti aux gambas rouges et caviar Calvisius du restaurant étoilé de la maison Armani font partie des bonnes recettes à tester.
En exclusivité, la maison Armani dévoile une de ses recettes fétiches de son restaurant étoilé mené par le chef Massimo Tringali. Célébrant la cuisine italienne et les produits nobles, ces spaghetti coiffés de gambas rouges et de caviar ont de quoi faire saliver les amateurs du genre.
Recette des pâtes au caviar
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour 2 personnes (Spaghetti de Gragnano aux gambas rouges) :
- 180 gr de spaghetti de Gragnano
- 10 gambas rouges de Mazara
- Bouillon de poisson
- Bisque de crustacés
- Vin blanc
- 1 gousse d'ail
- Piment
- Huile d'olive extra vierge
- 10 feuilles d’estragon
- Sel
- Caviar
Préparation :
- Décortiquez les gambas rouges, en les déveinant. En conserver 2 entières pour garnir votre plat et coupez le reste des gambas en cubes.
- Chauffez une poêle sans ajouter d'huile. Ensuite, ajoutez les gambas réduites en petit cubes et laissez les accrocher à la poêle. Cela permet de relever le goût des crustacés. Salez et ajoutez le piment.
- Ajoutez un peu de vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajoutez une louche de bouillon de poisson et une cuillerée de bisque de crustacés. Parfumez avec les feuilles d'estragon hachées.
- Laissez cuire quelques minutes, ajoutez un peu de bouillon de poisson et laissez réduire légèrement.
- Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- Égouttez les spaghettis al dente et incorporez la sauce en ajoutant un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnez les deux gambas crues entières avec de l'huile et du sel.
La Recette Classique des Spaghetti au Caviar
Voici une autre approche pour préparer ce plat d’exception :
- Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les spaghetti selon les indications sur l’emballage (al dente de préférence, pour une texture parfaite).
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Si vous aimez une légère touche d’ail, vous pouvez faire revenir une gousse d’ail hachée dans le beurre pour parfumer subtilement la sauce.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche, mélangez bien et laissez chauffer doucement jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse.
- Ajoutez les spaghetti égouttés à la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Retirez la poêle du feu, puis incorporez la moitié du zeste de citron et une bonne pincée de poivre.
- Servez les spaghetti dans des assiettes chaudes. Ajoutez une cuillère généreuse de caviar sur le dessus de chaque portion et terminez par quelques brins de ciboulette finement ciselés pour la touche finale.
Ce plat raffiné est idéal pour les occasions spéciales. Le caviar apporte une explosion iodée qui se marie parfaitement à la douceur des pâtes et à la richesse de la crème.
Variante Simple et Rapide
Pour une version encore plus simple, voici une méthode rapide :
- Faites cuire les spaghetti dans environ deux litres d’eau salée en ébullition.
- Mettez le beurre dans une terrine que vous placerez au-dessus de la casserole des pâtes pour le faire fondre.
- Tenez à part une louche d’eau de cuisson, égouttez les spaghetti et assaisonnez avec le beurre, une mouture de poivre et l’eau tenue à part.
- Mélangez, répartissez dans les assiettes, disposez dessus un peu de Caviar et servez immédiatement.
Pour cette recette de Spaghetti au Caviar, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
La Recette du Chef du Restaurant Prunier
Le Chef du restaurant Prunier dévoile sa recette des pâtes au caviar. Voici les étapes et ingrédients pour 4 personnes :
1. Beurre Blanc
- 300 g de vin blanc de Meursault
- 50 g d’échalotes ciselées
- 10 g de vinaigre de vin blanc
- 100 g de beurre
- Sel
Flamber le vin blanc, ajouter les échalotes ciselées et porter à ébullition. Garder à frémissement et réduire de moitié. Ajouter le vinaigre de vin blanc, porter une nouvelle fois à ébullition, puis passer au chinois étamine et réserver. Monter au beurre. Vérifi er l’assaisonnement.
2. Linguine
- 500 g de linguine
- 250 g de bouillon de volaille
- 100 g de beurre doux
- Gros sel
Cuire les linguine 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter. Dans une casserole évasée, verser le bouillon de volaille, ajouter le beurre et faire bouillir. Ajouter ensuite les pâtes pour terminer leur cuisson.
3. Finition et Dressage
- Les linguine
- 160 g de beurre blanc
- 1 citron jaune
- 120 g de caviar
- ½ botte de ciboulette
- Poivre du moulin
Dans des assiettes creuses, dresser les linguine en forme de nid. Faire chauffer le beurre blanc, ajouter quelques zest es de citron jaune, la ciboulette ciselée, puis le caviar. Arroser les linguine de beurre blanc au caviar.
Conseils Supplémentaires
- Presser les citrons. Prélever les zestes d'un citron et les blanchir dans l'eau bouillante pour retirer l'amertume. Faire fondre le beurre dans une sauteuse y ajouter les zestes du citron et cuire 4-5 min.
- Cuire les pâtes "al dente" 1 min dans de l'eau bouillante salées (au moins 3 litres d'eau). Les égoutter, réserver 15 cl du liquide de cuisson. Ajouter le tout à la sauce. Ajouter le parmesan. Bien mélanger.
- Dresser dans 4 assiettes creuses et disposer une belle quenelle de caviar sur les pâtes dans chaque assiette.
Avec ces recettes et astuces, vous êtes prêt à préparer des spaghetti au caviar dignes des plus grands restaurants !
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