L'Ananas : Un Accompagnement Surprenant et Délicieux pour la Viande

L'ananas, avec sa saveur unique et ses nombreux bienfaits, est un fruit qui se marie à merveille avec la viande. Que ce soit pour accompagner le porc, la volaille ou même le bœuf, l'ananas apporte une touche exotique et rafraîchissante à vos plats. De plus, il possède des propriétés digestives qui en font un allié précieux pour savourer vos repas en toute légèreté.

Pourquoi Associer l'Ananas à la Viande ?

L’ananas présente l’avantage d’être peu calorique (seulement 52 calories pour 100 g). Il représente donc un accompagnement original et léger pour vos plats principaux. Autre qualité : l’ananas contient de la broméline qui favorise la digestion des protéines et donc de la viande consommée au cours du repas. Il est très sain et judicieux d’associer viandes et ananas. Ce fruit vient traditionnellement accompagner le porc et la volaille mais il peut faire office d’accompagnement de choix pour toutes viandes grillées ou même crues. Quelques tranches d’ananas sur un bon carpaccio apporteront saveur et légèreté.

Il faut également savoir que l’ananas vient contrebalancer les saveurs des épices chaudes comme la cannelle, l’anis, le piment d’Espelette, le poivre ou encore le clou de girofle. La saveur de l’ananas se marie également très bien avec l’estragon, la menthe, la coriandre, le gingembre et l’aneth. L’ananas viendra également rehausser le goût d’autres accompagnements comme le poivron, le fenouil et les champignons de Paris.

L’ananas peut apporter des saveurs exotiques à bon nombre de plats contenant de la viande. Si l’ananas se marie à merveille avec le porc, il accompagne aussi très bien les volailles et même le boeuf. L’avantage de l’ananas, est qu’il se déguste à la fois cuit ou cru. Vous pouvez vous servir de l’ananas comme accompagnement direct, comme élément d’une sauce, comme composant d’une farce et même froid sur une brochette de viande.

Recettes Savoureuses à Base d'Ananas et de Viande

Filet de Porc Grillé avec Salsa d'Ananas et de Kiwi

Cette recette combine la tendreté du filet de porc avec la fraîcheur d'une salsa d'ananas et de kiwi. La marinade apporte une touche sucrée-salée qui se marie parfaitement avec la viande grillée.

Ingrédients pour la viande :

• 2 filets de porc (ou 6 côtelettes de porc épaisses)
• 1/2 tasse de jus d’ananas
• 1/4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de miel ou de sirop d’érable
• 1/4 tasse d’oignons verts hachés
• 3 gousses d’ail, pressées
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de sriracha (facultatif)
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de volaille (pour la sauce)

Ingrédients pour la salsa :

• 1/2 ananas très mûr, pelé et coupé en segments
• 3 kiwis dorés
• 2 oignons verts
• 1 petit piment jalapeño, en fine brunoise
• 1 avocat, coupé en dés
• 1 c. à soupe chaque d’aneth frais et de coriandre fraîche, haché
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 1 c. à thé de sriracha ou autre sauce piquante (facultatif)
• le zeste et le jus de 1 lime
• sel et poivre

Préparation :

1. Pour le porc : Couper les filets de porc tout du long sur l’épaisseur, sans sectionner complètement, de manière à pouvoir l’ouvrir comme un porte-feuille. Bien aplatir les zones plus épaisse pour égaliser. Placer dans un plat ou dans un grand sac refermable. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur la viande. Laisser mariner au frais pour un maximum de 2 heures.
2. Pour la salsa : Démarrer le barbecue à puissance maximale et huiler les quartiers d’ananas. Bien griller l’ananas des deux côtés pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués. Pendant ce temps, préparer la salsa avec le reste des ingrédients. Couper l’ananas grillé en dés et ajouter à la salsa. Assaisonner et réserver au frais.
3. Au moment de cuire la viande, préchauffer le barbecue à puissance maximale et sortir les filets de porc de la marinade et réserver cette dernière dans une petite casserole. Ajouter le bouillon à la marinade et porter le tout à ébullition. Laisser mijoter et réduire d’environ de moitié pendant la cuisson du porc.
4. Griller les filets de porc au barbecue jusqu’à ce que la température interne atteigne enter 145 et 150°F pour une belle cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes avant de couper.
5. Détailler les filets en lanières et placer sur une grande assiette de service, garnir généreusement de la salsa et arroser de la sauce.

Filet de Porc Hawaïen au Four

Cette recette au four est une variation originale du classique porc à l'ananas, parfaite pour un repas savoureux et facile à préparer.

Ingrédients :

• 4 tranches de filet de porc sans os
• 2 tranches de jambon blanc
• 4 tranches d’ananas en boîte et leur sirop
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de crème de coco
• 5 cuillères à café de moutarde Savora
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
• 100 g de gruyère râpé

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Dans une casserole, portez doucement à ébullition la crème et la moutarde.
3. Délayez la fécule de pomme de terre dans les 4 cuillères à soupe de sirop d’ananas et ajoutez au mélange la crème et la moutarde. Laissez cuire le tout à feu doux jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
4. Disposez la viande au fond d’un plat et placez sur chaque filet de porc une demi-tranche de jambon et une rondelle d’ananas.
5. Versez la sauce par-dessus la viande et recouvrez avec le gruyère râpé.
6. Faites cuire au four pendant 5 minutes.

Recette d'Ananas Accompagnant Toutes les Viandes

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, l’ananas ne s’accorde pas qu’avec le porc mais bel et bien avec toutes les viandes. Je vous propose ici une recette à base d’ananas, capable de se décliner avec toutes les viandes, de quoi revisiter la recette à chaque fois.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de viande au choix, coupée en grosses lamelles
• 2 oignons coupés en fines lamelles
• la moitié d’un ananas frais coupé en dés
• une poignée de champignons asiatiques, secs, ramollis dans de l'eau chaude, coupés en petits morceaux
• 1 cube de bouillon de bœuf
• un peu de sauce nuoc-mâm
• 1 c. à café de mélange d’épices asiatiques
• éventuellement un piment rouge
• un paquet de vermicelles de riz

Préparation :

1. Dans une poêle, faites revenir vos lamelles de viande, ajoutez ensuite les oignons.
2. Quand les oignons ont roussi, ajoutez les dés d’ananas ainsi que les champignons et les vermicelles de riz.
3. Arrosez votre préparation avec un peu de nuoc-mâm et saupoudrez avec le mélange d’épices asiatiques.
4. Ajoutez ensuite votre cube de bouillon de bœuf et laissez mijoter le tout 10 minutes.

Bouchées Apéritives d'Ananas et de Poulet au Curry

Pour étonner vos convives, je vous propose un petit apéritif savoureux à base d’ananas, de poulet mais aussi de curry.

Ingrédients (pour 30 bouchées) :

• 2 blancs de poulet
• 4 oignons
• 1 boîte de 400 g d’ananas avec le jus
• 100 g de noix de cajou
• une dizaine de feuilles de bricks pour samossas
• du curry
• de la crème fraîche
• du sel
• de l’huile
• un peu de beurre

Préparation :

1. Commencez par tailler les blancs de poulet en cubes. Coupez les oignons finement.
2. Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons, les dés de poulet et ajoutez 2 cuillères à soupe de curry.
3. Coupez vos rondelles d’ananas en dés. Quand le poulet commence à être cuit, ajoutez les dés d’ananas et le jus contenu dans la conserve. Laissez réduire et ajoutez les noix de cajou légèrement concassées avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche : vous venez de réaliser la farce. Essayez d’en sortir le maximum de liquide.
4. Coupez ensuite vos feuilles de bricks en 3. Dans un micro-ondes, faites fondre un peu de beurre et d’huile. Badigeonnez les feuilles de bricks sur les deux faces.

Côtes de Porc à l'Ananas Caramélisé

Ingrédients :

• Côtes de porc
• Ananas frais
• Oignon
• Ail
• Épices (cannelle, anis, piment d'Espelette, poivre, clou de girofle)
• Estragon, menthe, coriandre, gingembre, aneth
• Poivron, fenouil, champignons de Paris
• Huile d'olive
• Beurre
• Jus d'ananas
• Fond de veau

Préparation :

1. Éplucher l'ananas, enlever les « yeux », le débiter en rondelles (en réserver 4 assez belles) et ôter le cœur. Couper le reste des rondelles en morceaux, et les mixer. Passer au chinois.
2. Pour la viande : Dans un petit filet d'huile d'olive, faire revenir les côtes de porc afin de les colorer. Débarrasser. Mettre le beurre à fondre dans la même poêle, et faire revenir les tranches d'ananas réservées afin de les colorer, débarrasser et réserver au chaud. Mettre ensuite à revenir gentiment l'oignon finement émincé. Ajouter les épices, laisser 1 minute, puis mettre l'ail haché. Déglacer avec le jus d'ananas, faire légèrement réduire. Mouiller avec le fond de veau et laisser 5 à 10 minutes selon la consistance souhaitée.

Brochettes de Porc à l'Ananas

Avec les beaux jours à venir, rien de tel qu’un bon plat de brochettes pour se faire plaisir. Couper le filet mignon en cubes. Peler et émincer finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Les mettre dans une grande sauteuse avec l’huile et faire revenir le tout 1 minute à feu vif en remuant. Ajouter les cubes de filet mignon et cuire 3 minutes à feu vif toujours en remuant. Ajouter la farine et poursuivre 1 minute sans cesser de remuer. Verser la sauce soja, l’eau et le sirop d’ananas.

Tableau Récapitulatif des Accords Ananas-Viande

tags: #ananas #accompagnement #viande

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