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Depuis 2005, ScrapCooking est le spécialiste des ingrédients et du matériel de pâtisserie créative. Notre démarche qualité exigeante nous pousse à produire nos ingrédients au plus proche de chez nous. En poudre, liquide, en gel ou en pâte ? Colorants alimentaires hydrosolubles ou liposolubles ? Quel colorant est adapté pour quelle utilisation ? Selon la préparation, quel colorant est le plus efficace et comment s’en servir ? Quel dosage pour avoir la couleur que vous recherchiez ? Beaucoup trop d’informations ? Mais non vous allez voir c’est simple.
Il est essentiel de distinguer deux grandes catégories de colorants alimentaires : ceux d'origine naturelle et ceux artificiels. Les colorants d'origine naturelle puisent leurs pigments dans la nature. Ses agents colorants sont extraits de plantes, d’épices ou de minéraux que l’on trouve dans la nature.
Ensuite, il faut distinguer deux types de colorants alimentaires : les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles. Comme leur nom l’indique, les colorants alimentaires hydrosolubles sont à mélanger dans l’eau, et les colorants alimentaires liposolubles sont à mélanger dans les graisses. Chacun peut être soit sous forme liquide, en poudre ou encore en gel.
Les colorants hydrosolubles en poudre vous permettent de colorer la pâte à sucre, les macarons, le fondant et tous types de préparations sucrées ou salées. Ils s’incorporent directement dans votre préparation sans dilution préalable. Leur avantage ? De par leur format poudre, ils ne détendent pas votre préparation et donne une couleur intense et éclatante à votre appareil. Attention au dosage, une pointe de couteau suffit pour colorer 1 Litre de préparation.
Mode d'emploi : Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire. Dilution : en raison de la très forte concentration de ces colorants poudre alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation.
Avec les colorants alimentaires liposolubles en poudre, vous aurez l’avantage du colorant alimentaire hydrosolubles poudre tout en ayant la possibilité de colorer le chocolat blanc, le beurre ou tout autre préparation à base de sucre et de pâte d’amande.
Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes. Mode d'emploi : Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer. Mode d'emploi : Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer.
La poudre colorante est idéale pour teinter le chocolat, les mélanges secs et dans toutes les préparations où l'eau est interdite. Mode d'emploi : prélevez une petite quantité de poudre colorante et ajoutez-la aux ingrédients secs. Pour teinter le chocolat ou l'enrobage de confiserie (candy melts), commencez avec une petite quantité de chocolat fondu ou d'enrobage et incorporez ensuite la poudre pour former une pâte profondément colorée. Mélangez ensuite cette préparation concentrée avec le reste du chocolat fondu ou de l'enrobage.
| Type de Colorant | Utilisation | Avantages | Inconvénients | Dosage |
|---|---|---|---|---|
| Hydrosoluble en poudre | Pâte à sucre, macarons, fondant | Couleur intense, ne détend pas la préparation | Ne convient pas aux matières grasses | Pointe de couteau pour 1L |
| Liposoluble en poudre | Chocolat blanc, beurre, pâte d'amande | Colore les matières grasses | Peut être difficile à mélanger | Selon l'intensité désirée |
Les colorants hydrosolubles liquides sont utilisés dans les préparations liquides ou crémeuses. Les colorants alimentaires liquides formulés à base d'eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson.
De la même manière que les liposolubles en poudre, les liposolubles liquides sont idéaux pour teinter le beurre de cacao, le chocolat blanc ou encore le beurre. Cependant, de par leur format liquide, ce type de colorant a l’avantage de bien se mélanger à votre préparation.
Les colorants hydrosolubles en gel, appelés également « colorants en pâte », sont particulièrement adaptés pour la coloration dans la masse des macarons mais aussi les pâtes à gâteaux. La texture gel apporte une couleur intense à votre préparation et ce à la nuance près de celle qui est indiquée sur le flacon. Souvent conçus sous forme de tube, ils permettent un dosage précis du colorant tout en contrôlant le débit versé. Attention au dosage, de manière générale les colorants alimentaires en pâte ont des pigments très concentrés, ce qui rend difficile le dosage de la couleur. Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.
Produit avec le niveau de couleur le plus léger. Mode d'emploi : pour les produits en pot, nous vous recommandons d'utiliser un cure-dent et d'ajouter une petite quantité au mélange, en ajoutant plus si nécessaire. Pour les couleurs en gel dans un tube comme les produits ProGel® de RAINBOW DUST, il suffit de presser légèrement sur le tube pour ajouter goutte à goutte le pigment.
Les colorants alimentaires métallisés, aussi appelés colorants irisés ou nacrés, vous permettent de réaliser une finition parfaite sur la surface de vos gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou encore pâte à sucre. Comment les utiliser ? Rien de plus simple. Sous forme de poudre vous n’aurez qu’à les étaler sur la surface de votre réalisation à l’aide d’un pinceau ou simplement à l’aide de votre doigt. Vous pourrez également les diluer dans un peu d’alcool alimentaire afin de les appliquer de la même manière que de la peinture ou encore à l’aide d’un aérographe pour une coloration uniforme et rapide. Question dosage ? C’est à vous de voir en fonction de vos envies et de l’effet que vous souhaitez réaliser : effet or, argent, bronze ou encore cuivre !
Vous n’avez pas envie d’investir dans un aérographe ? Pas de problème, vous pouvez opter pour la coloration au spray alimentaire pour donner un aspect velours, scintillant ou encore une couleur uniforme à votre gâteau, vos cupcakes, vos chocolats. Vous pouvez également utiliser le spray alimentaire pour colorer la pâte à sucre, le fondant, ou encore des biscuits. L’avantage du spray ? Ils sont prêts à l’emploi et vous obtiendrez une coloration homogène et uniforme de votre réalisation, et ce pour un prix abordable et une application aisée.
Le beurre de cacao coloré vous permet de créer des décors ou colorer le chocolat. Comment l’utiliser ? Vous pouvez appliquer le beurre de cacao au pinceau, à l’aérographe spécial pour le beurre de cacao ou en pulvérisation grâce à un pistolet.
À distinguer d'abord, la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration.
Un petit récap’ ne serait pas refus ? En résumé : moins le produit est liquide = plus la couleur est concentrée.
tags: #colorant #alimentaire #en #poudre #utilisation
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