Kaak Algérien aux Graines de Sésame : Une Recette Traditionnelle

Les gâteaux algériens nous racontent toujours une histoire, celle de pratiques ancestrales et de transmission. Variés et colorés, il s'agit le plus souvent de véritables oeuvres d'art. Influencées au fil des siècles par les présences ottomane et andalouse, les recettes ont cependant leur propre identité, unique et particulièrement gourmande. Les gâteaux algériens sont une explosion de couleurs qui embellissent nos goûters. Le miel, les amandes, les fruits secs et les fruits confits sont les ingrédients les plus employés. Baklawa, arayechs, basboussa et mouskoutchou ne sont que quelques noms sur une liste infinie de recettes existantes.

Parmi ces délices, le kaak, également orthographié kâak ou ka’ak, est un gâteau sec délicieux, préparé spécialement pour l’Aïd el-Fitr pour perpétuer nos traditions. C'est un gâteau en forme de cerceau dentelé, économique et bien parfumé, qui embaume la maison pendant sa cuisson. Je ne pense pas que vous devez connaitre ces petits gâteaux légèrement briochés qu’on appelle Kaak ou kâak car ils sont la spécialité que de certaines régions au Maroc et en Algérie. Dans ma région ,le kaak fait partie des gâteaux le plus consommés chaque jour. Les jours de fête malgré que c’est un gâteau économique , le kaak trône fièrement sur les tables de l‘aïd el Fitr à côté des briouates , des cornes de gazelle , des ghoribas etc..

Magnifique souvenir ! Il ne se passait pas un jour de l‘aïd sans kâaks sur la table avec les autres gâteaux . Depuis je perpétue la tradition et j’en fais toujours pour le jour de l’aïd el Fitr ,jour de fête qui marque la fin du ramadan. Le kaak ,celui-ci précisément, car il y en a plusieurs sortes, contient des graines de sésame, de l’anis et de l’eau de fleur d’oranger. Lors de la cuisson, une magnifique odeur se répand dans toute la maison.

Le kaak est un gâteau très économique car il ne demande que des ingrédients basiques et la recette donne une grande quantité .

Mon papa adore les k3aks car il les trouve pas très sucrés et il adore leur goût anisé. Si on les laisse lever, ils sont légèrement briochés et moelleux et si on les cuits après leur préparation ils sont légèrement sablés.

Recette du Kaak à l'Anis et aux Graines de Sésame

Voici une recette détaillée pour préparer ce délice chez vous :

Ingrédients

Les mesures se font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml, mais les quantités en grammes sont également indiquées :

• 1 kg de farine
• 2 œufs
• 250 g de sucre semoule (2 verres) - vous pouvez en mettre moins si vous préférez moins sucré
• 240 ml d'huile (2 verres)
• 80 g de graines de sésame (grillées légèrement dans une poêle) (1 verre)
• 40 g d'anis (choisir celui très petit et fin, en arabe "nafaa beldi") (1/2 verre)
• 2 sachets de levure chimique
• 60 ml d'eau de fleur d'oranger (1/2 verre)
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche (ne pas la mettre si on les veut sablés) ou 10 g de levure sèche
• 1/2 cuillère à café de sel
• 175 ml d'eau, plus ou moins selon l'absorption de la farine

Tableau récapitulatif des ingrédients:

Ingrédient	Quantité (verre à thé de 120 ml)	Quantité (grammes)
Farine	-	1000 g
Sucre semoule	2 verres	250 g
Huile	2 verres	240 ml
Graines de sésame	1 verre	80 g
Anis	1/2 verre	40 g
Eau de fleur d'oranger	1/2 verre	60 ml

Étapes de Préparation

1. Mettre la farine, les graines de sésame, l'anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande terrine et mélanger le tout.
2. Faire un puits et versez dedans les œufs, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Dans la vidéo, j'ai utilisé mon pétrin, c'est beaucoup plus pratique. Mettre de l'eau juste assez pour rassembler la pâte. C'est à ce moment que vous rajouterez la levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec le reste des ingrédients secs.
3. La pâte ne doit être ni trop dure, ni collante mais assez molle. Pétrir 2 minutes juste pour bien amalgamer le tout.
4. Faire des petites boules de 65 g puis les rouler sur la table huilée pour former un long cigare un peu plus gros que le pouce. Faites les plus fin pour les kaaks sablés.
5. Faire une entaille sur la fin du rouleau au milieu et venir y introduire l'autre bout, pour former un cerceau (comme un serpent qui se mord la queue).
6. Faire quelques entailles (denteler) tout autour sur les bords, à 3 cm d'intervalles plus ou moins.
7. Poser sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d'une serviette.
8. À la fin de la confection de tous les kaaks, préchauffer le four à 180°C.
9. Cuire directement à la fin de la confection de tous les kaaks. Si vous les voulez plus briochés, laisser lever 2 à 3 heures.
10. Passer du jaune d'œufs sur les kaaks au pinceau juste avant de les enfourner.
11. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
12. Une fois cuits, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
13. Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boite hermétique. Ils se congèlent très bien jusqu'à 3 mois.

Autres Variantes et Astuces

Il existe des variantes de cette recette, notamment des kaaks sablés sans levure boulangère, cuits directement après le façonnage. Pour une saveur différente, vous pouvez remplacer les cacahuètes par des graines de sésame, en ajustant les quantités selon votre goût. Si vous utilisez uniquement des graines de sésame, le goût sera plus prononcé.

J’espère que cette recette de kaak vous donnera envie de les préparer pour aïd el fitr ou tous les jours. Ces petits sablés sont composés d’ingrédients classiques comme le beurre fondu, farine, sucre glace et sont délicatement parfumés à la fleur d’oranger. L’association des cacahuètes et graines de sésame est parfaite et apporte un petit croquant au gâteau ! Allez, laissez-vous tenter car ces gâteaux algériens hyper fondants appelés boussou la tmessou qui sont faciles à faire et surtout excellents !!

Ces montécaos aux grains de sésames sont tellement bons et fondants que vous n’allez pas vous arrêter à une seule pièce. Pour l’Aïd el adha de cette année j’avoue avoir eu une grande flemme pour réaliser des gateaux, surtout que je venue tout juste de rentrer de Cleveland où on a passé 2 jours magnifiques.

tags: #gateau #algerien #graine #de #sesame #recette

Articles populaires:

• Recette simple confiture de figues
• Alimentation optimale pour Husky adulte
• Idées gourmandes fondant au chocolat
• Le Déstockage Alimentaire dans le Nord
• Cuisiner la Pomme de Terre Artémis