L'Alsace, région française réputée pour ses traditions festives, est également célèbre pour ses délices culinaires uniques, en particulier pendant la saison de Noël. Parmi ces trésors gastronomiques, les « Spritzbredele » occupent une place spéciale dans le cœur des Alsaciens et des amateurs de pâtisserie du monde entier.
Spritzbredele Alsacien
Avec les Butterbredele et les Schowebredele, les Spritz figurent au Panthéon des bredele alsaciens ! Incontournables dans l’assortiment, les Spritzbredele (sablés à la douille) font partie des bredele (les sablés de Noël alsaciens) préférés de beaucoup, avec leur bon goût de vanille et leur texture croustillante à souhait.
L'Histoire des Spritzbredele
Les Spritzbredele ont une histoire riche qui remonte aux coutumes de Noël alsaciennes. Ces petits gâteaux font partie intégrante des festivités de la région depuis des générations.
Au-delà de leur délicieux goût, les Spritzbredele portent également un symbolisme fort lié à Noël. Ces biscuits sont souvent façonnés en formes évocatrices de la saison, telles que des étoiles, des sapins ou des cloches, rappelant ainsi l’esprit festif qui règne pendant les fêtes de fin d’année.
Recette Alsacienne des Spritzbredele à la Noisette – Tradition de Noël🍪🎄
La Recette Traditionnelle de Suzanne Roth
La recette que nous vous proposons est celle de Suzanne Roth, notre bredele queen, l’experte des « Petits Gâteaux d’Alsace » (S’Bredlebuech) et célèbre pour son manuel dont chaque Alsacienne détient un exemplaire. Même si j’apprécie les deux, j’ai remplacé ici les amandes par des noisettes.
Quant à l’ustensile, vous avez là aussi le choix entre une presse spéciale ou, pour respecter la tradition, un hachoir à viande à l’ancienne et comme une vraie mamie alsacienne.
Ingrédients :
- 320g de farine
- 200g de beurre mou
- 200g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou de la vanille en poudre)
- 4 jaunes d’œufs
- 125g de noisettes en poudre
- une c. à s. d'eau de vie de kirsch
Préparation :
- Torréfiez la poudre de noisettes dans une poêle sans ajout de matière grasse. Cette étape permet d'intensifier le goût des noisettes. La poudre doit légèrement colorer (pas brûler, fiez vous à l'odeur et la couleur). Si vous utilisez des noisettes entières, passez-les au four env. 15-20 min à 160°C. Laissez refroidir puis mixez en poudre fine.
- Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante.
- Dans un récipient, travaillez le beurre pommade avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf.
- Ajoutez la farine, les noisettes en poudre et l'eau-de-vie.
- Mélangez avec une cuillère en bois ou une corne jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple.
- Cette pâte n’a pas besoin de reposer au frais (au risque de devenir trop dure pour le passage à la douille) vous pouvez dresser les Spritz immédiatement.
- Placez la pâte dans une presse à biscuits munie d’une douille étoilée ou - à l’ancienne - dans un hachoir à viande manuel, puis déposez des petits morceaux de pâte (en forme de S ou de bâtonnets) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez et faites cuire env. 12 à 15 min. à 180°C. Les Spritzbredele doivent être joliment dorés (ne les faites pas trop brunir).
- Laissez refroidir sur une grille.
Variantes Gourmandes :
- Vous pouvez préparer la pâte à base de noisettes ou d'amandes selon la tradition, mais également avec d'autres noix pour des versions plus originales. Vous pouvez bien sûr les parfumer aussi avec un peu de cannelle.
- Pour des Spritzbredele encore plus gourmands, trempez les extrémités dans du chocolat noir fondu et laissez prendre.
- Pour des Spritzbredele tout chocolat, ajoutez 20g de cacao non sucré à la pâte (et seulement 310g de farine). Vous pouvez les parfumer avec des zestes d'oranges. Trempez les extrémités dans du chocolat noir fondu et laissez prendre.
- Pour une version bi-goût vanille-chocolat, divisez la pâte en deux et ajoutez env. 15g de cacao dans l'un des pâtons. Façonnez deux boudins, pressez-les légèrement ensemble avant de placer la pâte dans la presse.
Conseils et Astuces de Chefs
Voici quelques astuces pour réussir vos Spritzbredele à la perfection :
- Le beurre doit être à température ambiante : Assurez-vous que le beurre est ramolli à température ambiante. Cela facilitera le mélange avec le sucre et donnera une texture plus homogène à la pâte.
- Avoir un mélange bien crémeux : Lorsque vous battez le beurre avec le sucre, assurez-vous d’obtenir un mélange crémeux. Cela contribuera à la texture fondante des biscuits.
- Utilisez des œufs à température ambiante : Les œufs à température ambiante s’incorporent mieux à la pâte.
- Utilisez une poche à douille et douille cannelée ou appareil à spritz: Utilisez une poche à douille avec une douille cannelée pour obtenir la forme caractéristique des Sprits. Cela permettra également un meilleur contrôle lors du façonnage. utilisez en une qui soit assez robuste.
- Ne manipulez pas trop la pâte : Manipulez la pâte juste assez pour incorporer les ingrédients. Trop manipuler la pâte peut rendre les biscuits trop denses.
- Préchauffez le four au préalable: Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à la bonne température avant de mettre les biscuits à cuire. Cela garantit une cuisson uniforme.
- Surveillez attentivement la cuisson : Les sprits bredeles cuisent rapidement, alors gardez un œil sur eux pour éviter qu’ils ne deviennent trop dorés. Retirez-les du four dès que les bords commencent à prendre une teinte dorée.
- Refroidissez les sur une grille : Laissez les spritz bredeles refroidir complètement sur une grille avant de les stocker. Cela les empêchera de devenir trop moelleux.
- Laissez parler votre imagination : N’hésitez pas à personnaliser les formes selon votre préférence. Les spritz bredeles peuvent être façonnés en S, en spirales, en étoiles ou toute autre forme créative.
Conservation des Spritzbredele
Les spritz bredele, petits biscuits emblématiques de Noël en Alsace, vous transportent dans une explosion de saveurs. Imaginez ces sablés croustillants, délicatement parfumés à la vanille et à la cannelle, fondant en bouche... Un délice à partager!
Préparation des Spritzbredele en famille
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Étape | Description |
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 12 minutes |
| Repos de la pâte au frais | 1 heure |
| Temps Total | 42 minutes |
| Type de plat | Dessert |
| Cuisine | Française (Alsacienne) |
| Portions | 6 personnes |
tags:
#alsacien #spritz #gateau #recipe
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