- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le poulet de Bresse, souvent considéré comme le "roi des volailles" et le "volaille des rois", est un produit emblématique de la gastronomie française. Sa réputation repose sur des siècles de tradition et de savoir-faire dans la région de la Bresse, située à cheval entre les départements de l’Ain, de la Saône-et-Loire et du Jura.
La ''reine des volailles'' est la seule à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée, comme un bon vin ou un fromage. Le poulet de Bresse est reconnaissable à la finesse de sa chair et à son goût incomparable. Il n'y a pas de secret, il faut du temps et de bonnes conditions pour obtenir des produits de qualité.
L'histoire du poulet de Bresse remonte à plusieurs siècles. On retrouve des traces écrites de cette volaille dès le XVIIe siècle, lorsque des marchands de Bresse venaient vendre leurs poulets sur les marchés de Bourg-en-Bresse et de Lyon. Leur qualité supérieure était déjà reconnue à cette époque. Selon la légende, en 1591, les Bressans, pour remercier le maréchal d'Henri IV, le marquis de Treffort, d'avoir libéré la région des troupes ennemies, lui offrirent des volailles de Bresse.
Le poulet de Bresse tire ses caractéristiques uniques de son terroir. La région de la Bresse offre un environnement naturel exceptionnel, avec des sols argileux riches, des prairies naturelles et un climat doux, propice à l’élevage des volailles.
L'une des particularités du poulet de Bresse réside dans son mode d'élevage traditionnel. Les volailles sont élevées en plein air, dans des parcours herbeux qui leur permettent de se nourrir naturellement de vers, d’insectes et d’herbes. L’élevage du poulet de Bresse respecte un cahier des charges strict. Les volailles doivent avoir accès à un parcours extérieur d'au moins 10 m² par animal, garantissant leur bien-être et leur développement harmonieux.
Chaque volaille dispose ainsi de 10 à 20m2 pour glaner son repas et se dépenser pendant la journée. Après 5 semaines au chaud, ils ont accès au grand air pour gratter la terre, manger de l'herbe, des insectes, des vers, des petits cailloux, afin de constituer leur squelette et faire du muscle.
Quand la nuit tombe, les poulets rentrent dans leur cabane, où ils passeront pour limiter la gourmandise des prédateurs.
L'alimentation du poulet de Bresse est un élément clé de sa réputation. Je complète leur alimentation par du maïs et du blé de Bresse, ainsi que par du petit lait de la fromagerie du village (ce qui rend la viande plus moelleuse). Les céréales sont garanties sans OGM et je ne donne pas d'antibiotique.
En plus de cette alimentation en plein air, les poulets de Bresse reçoivent une nourriture spécifique composée principalement de céréales locales, comme le maïs blanc non irrigué et le blé. Cette alimentation est enrichie en produits laitiers, comme le lait écrémé, ce qui permet de donner à la chair du poulet une texture persillée et fondante, prisée des gastronomes.
Vers la fin de leur cycle de vie, les poulets de Bresse sont placés dans des épinettes, de petites cages en bois, pour une période d’engraissement d’environ deux semaines. Durant cette période, les poulets sont nourris exclusivement de céréales et de lait.
Le cahier des charges du Poulet de Bresse AOP (Appellation d'Origine Protégée) est un document détaillant les conditions strictes que doivent respecter les éleveurs pour que leurs volailles puissent porter cette prestigieuse appellation.
Les volailles destinées à devenir des poulets de Bresse AOP appartiennent à une souche génétique précise : la race Gauloise blanche. La spécificité du Poulet de Bresse repose sur l'utilisation de races spécifiques, sélectionnées pour leurs qualités gustatives et leur apparence.
Il faut du temps pour faire les bonnes choses, la Bresse le sait !Elevage de poulet de Bresse pour une viande de qualité. Ain.|S. Blanc comme le plumage immaculé,Rouge comme la crête simple à grande dentelure, les barbillons et les oreillons blancs mais légèrement sablés de rouge.
L'alimentation du poulet de Bresse est un élément clé de sa réputation. Nous décortiquerons la composition des rations alimentaires, en mettant l'accent sur les sources de protéines, de glucides et de lipides. L'impact de chaque composant sur la qualité de la chair, la croissance du poulet et sa santé sera examiné en détail. L'utilisation d'antibiotiques et autres traitements sera également abordée, en soulignant les réglementations strictes en vigueur.
En 1957, le poulet de Bresse fut la première volaille à obtenir une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), une distinction accordée pour protéger l’authenticité du produit et garantir son lien avec son terroir. En 1996, l’AOC a été transformée en Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen, renforçant ainsi la protection de cette volaille d’exception. Cette appellation garantit non seulement l’origine géographique du produit, mais aussi la qualité de son mode de production.
Le poulet de Bresse est une excellente source de protéines de haute qualité, indispensables pour la croissance et la réparation musculaire, particulièrement chez les hommes actifs ou sportifs. Il contient également des acides aminés essentiels qui contribuent au développement musculaire et à la régénération des tissus. Comparé à d'autres viandes, le poulet de Bresse est plus maigre, avec une teneur réduite en graisses saturées, ce qui en fait un choix judicieux pour maintenir une bonne santé cardiaque. Le phosphore contribue à la santé des os et des dents, tandis que le sélénium est un puissant antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
Le poulet de Bresse se distingue par ses caractéristiques physiques uniques : une peau fine et blanche, des pattes bleuies et une crête rouge vif.
En parallèle, je cherche à améliorer mes pratiques vers plus d'écologie : plantation de haies et d'arbres (les poulets adorent ça), pas de traitement des cultures ni d'engrais chimique, mise en place de couverts végétaux dans les champs pour limiter l'érosion et enrichir la terre.
L’élevage du poulet de Bresse est basé sur un respect profond des traditions agricoles locales et de l’environnement. Les éleveurs bressans veillent à maintenir un équilibre entre l’élevage et la préservation de leur environnement naturel. Ainsi, les prairies sont gérées de manière extensive, et les haies et bosquets, sources de biodiversité, sont conservés. Le modèle de polyculture-élevage est également encouragé, avec une alternance entre les prairies et les cultures de céréales, permettant une meilleure gestion des sols et des ressources locales.
Au Domaine, comme dans la tradition de la région bressane, nous privilégions un modèle de polyculture-élevage. Un tiers des terres est consacré aux pâturages, tandis que le reste sert à la culture de maïs et de céréales, qui nourrissent nos volailles et notre troupeau de moutons. Dans une logique de système intégré, l'élevage contribue à l'enrichissement organique nécessaire aux cultures. Notre ferme repose sur un équilibre entre les différentes productions, en étant conscients que tout est interconnecté.
Le poulet de Bresse à la crème est une recette emblématique de la cuisine française, originaire de la région de Bresse, qui met en valeur la délicatesse et la saveur unique de cette volaille d'exception.
Le poulet de Bresse à la crème est une recette traditionnelle qui sublime l'une des meilleures volailles du monde. C’est un plat simple à préparer mais qui nécessite de bons ingrédients et un peu de patience pour obtenir une sauce riche et onctueuse.
Les zones de production et le mode d’élevage du poulet de Bresse AOP sont au cœur de sa renommée. L’ancrage dans un terroir riche et préservé, ainsi que des méthodes d’élevage traditionnelles, permettent à cette volaille d’exception de conserver son statut de produit gastronomique de référence.
tags: #alimentation #poulet #de #Bresse #composition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
