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La Pâtisserie Suzanne à Strasbourg est bien plus qu'un simple commerce ; c'est une véritable institution, ancrée dans le cœur des Strasbourgeois depuis des décennies. Ce lieu emblématique de la gastronomie alsacienne a traversé les époques, évoluant tout en conservant son âme et son charme uniques.
À ses débuts, l'établissement était une boulangerie de quartier réputée, bien qu'elle ne ressemblât pas encore au PAUL que nous connaissons aujourd'hui, notamment en matière de décoration. La boutique familiale se présentait alors comme un véritable petit bijou Art Déco, avec des boiseries en acajou massif, des portes arrondies, des plafonds moulurés et des frises en damier. Un décor raffiné que les amateurs d'architecture d'intérieur qualifieraient de merveille de décoration.
En 1958, au décès prématuré de son père, le jeune Francis Holder reprend la boulangerie familiale aux côtés de sa mère, Suzanne. Il est impossible de parler de ce lieu sans évoquer celle qui y régna littéralement pendant des décennies. Travailleuse infatigable et maîtresse femme, Suzanne est l’âme de la boutique.
L'écrivain Eric Holder**, dans un tendre récit, témoigne de l'importance de Suzanne : « Elle se tenait derrière la caisse comme on occupe une charge dignitaire. Il semblait qu’avoir l’œil aux vendeuses, rectifier, d’une remarque brève, l’ordonnance des vitrines, entourer les clientes fidèles de prévenances polies, constituât plus qu’un métier : un patriotisme, une obligation à laquelle on n’aurait su se dérober » (En compagnie des Femmes, Editions Le Dilettante).
Côté fournil, Francis Holder passe brutalement d’apprenti à patron. Dans son fournil, il apprend son métier, se perfectionne, travaille seize heures par jour. Mais son esprit est ailleurs. En 1962, il profite des vacances de sa mère pour refaire entièrement le magasin. Les banquiers refusent de lui prêter l’argent nécessaire ? Francis Holder va chercher des mineurs dans le Pas-de-Calais et, avec eux, reconstruit en 15 jours le magasin qu’il voulait.
« Ils se demandaient si je n’étais pas fou. Me demandaient sans cesse si je savais que les murs étaient en acajou massif. Si je me rendais compte de ce que l’on cassait »* sourit encore Francis Holder. « Début septembre, je suis allé chercher ma mère à la gare. Quand elle arrivée devant la nouvelle boutique, elle est restée dehors, plantée devant la vitrine sans dire un mot ».
Il s’en amuse aujourd’hui mais reconnait y être allé un peu fort. « J’avais une idée et je voulais aller jusqu’au bout. Ce n’est que bien plus tard que je m’en suis voulu de ce massacre. Mais cela a été un acte fondateur ».
Dix ans plus tard, nouvelle intuition… Francis Holder veut remonter le fournil du sous-sol au rez-de-chaussée, et le placer au centre de la boutique, à la vue des clients. C’est en observant les pizzerias de Lille que l’idée lui est venue. De nouveaux murs tombent. Une idée qui sidère aussi bien sa mère que les clients habitués.
70 ans après le rachat de cette boulangerie par Julien et Suzanne Holder, le point de vente existe toujours, avec des traces de chacune des évolutions de PAUL. Les clients peuvent encore deviner la vitrine arrondie des origines et voir les boulangers sortir le pain du four. Quant à l’esprit Art Déco des origines… il n’a pas tout à fait disparu chez PAUL. Dès l’occasion d’ouvrir un magasin dans le quartier Art Déco de Miami s’est présentée, c’est ce décor des origines qui y a été reproduit quasiment à l’identique ! Et c’est encore ce magasin qui a inspiré le design de notre dernier concept PAUL LE CAFE.
** l’écrivain Eric Holder (décédé en 2019) n’a aucun lien avec l’entreprise PAUL.
Une fois arrivé devant la vitrine de la Maison Suzanne, les yeux se régalent déjà de cette symphonie d’entremets, gâteaux, chocolats, viennoiseries, haute en couleur et de bonne humeur. Ensuite, pousser la porte de cette Maison typiquement alsacienne avec ses boiseries, c’est entrer dans une véritable institution connue depuis des décennies par les strasbourgeois où il fait bon de se régaler autour d’une farandole de pâtisseries et de plats alsaciens ou revisités qui font la part belle aux spécialités de notre terroir.
La Pâtisserie Restaurant Suzanne vous propose une cuisine traditionnelle alsacienne dans un cadre moderne et raffiné, idéal pour un brunch en terrasse ou pour déguster des plats authentiques accompagnés d'une sélection de vins abordables. Venez découvrir ou redécouvrir ce lieu unique.
La Pâtisserie Suzanne, située à Strasbourg, propose une large sélection de pâtisseries et de boissons dans une atmosphère chaleureuse. Malgré un changement de propriétaire qui a entraîné une baisse de qualité selon certains avis, d'autres soulignent le service impeccable et les plats délicieux. Des clients fidèles apprécient l'accueil chaleureux, les terrasses estivales et l'ambiance de salon de thé. L'emplacement central près des Galeries Lafayette offre une expérience agréable en plein air. Que vous soyez amateur de gâteaux ou de café, la Pâtisserie Suzanne vaut le détour pour sa cuisine et son atmosphère accueillante.
En 2023, Samuel Alizadeh, propriétaire de la célèbre pâtisserie « Suzanne » à Strasbourg (Bas-Rhin) et cofondateur du mouvement « les Disjonctés », a été confronté à une crise énergétique majeure, voyant sa facture mensuelle d’électricité multipliée par dix. Ce quadragénaire avait racheté le célèbre établissement du centre-ville de la capitale alsacienne à ses parents en septembre. « J’étais très heureux de pouvoir perpétuer l’activité de la pâtisserie. Seulement, trois mois après, le couperet est tombé », se remémore-t-il, en évoquant le montant de sa facture d’électricité de novembre : 16 470 euros, contre 1600 euros habituellement ! « J’en suis tombé à la renverse, d’autant que la facture de décembre a été du même niveau », confie Samuel Alizadeh.
Ce 25 juin, Guido Keller, toujours fringant du haut de ses 83 ans, est ému en posant devant la vitrine de la boulangerie encore à son nom pour quelques minutes. Une page se tourne au bout de 60 ans et deux générations. L’affaire familiale, transmise par Guido à son fils Dominique, vient d’être reprise par la société Sebange.
La saga de la boulangerie Keller commence par la rencontre entre Guido et Angèle Derrendinger en 1964 sur une piste de danse. Originaire de Riedseltz, Guido est boulanger de métier. Le couple s’établit au 7 rue du Milieu à...
La Pâtisserie Suzanne continue de ravir les papilles des Strasbourgeois et des visiteurs, perpétuant ainsi un héritage gourmand riche en histoire et en saveurs.
| Aspect | Description |
|---|---|
| Type | Pâtisserie, Restaurant |
| Cuisine | Traditionnelle alsacienne, plats revisités |
| Ambiance | Chaleureuse, salon de thé |
| Particularités | Terrasses estivales, spécialités alsaciennes |
| Emplacement | Centre-ville de Strasbourg, près des Galeries Lafayette |
tags: #patisserie #suzanne #strasbourg #histoire
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