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Il est certain que la capitale des Pays-Bas offrira aux goulus des expériences culinaires qu’ils ne sont pas prêts d’oublier. Une gastronomie florissante et authentique, composée de spécialités anciennes et de croisements culturels du monde, vous attend dans la capitale.
Que vous soyez un bec sucré, salé ou que vous penchiez pour les plats d’influence indonésienne - n’oublions pas que le lien profond qui unit les deux pays se vit aussi sur le plan culinaire - vous dénicherez sans difficulté tout un tas de succulentes spécialités amstellodamoises.Lorsque l’apéritif sonne ou pour débuter un repas, ces petites boules de bœuf panées se retrouvent sur toutes les tables. On les boulotte sans modération, lorsque l’intérieur crémeux est encore fumant. Le bitterballen s’accompagnent généralement d’une portion de frites et d’une bière en terrasse. De ce fait, les habitants en raffolent et vous les comprendrez vite !
Il n’y a pas qu’en Belgique que les frites ont la côte ! À Amsterdam, les barquettes de frites généreusement chargées sont partout. Mangez vos frites « nature » ou nappées de sauce. L’ultime condition est que les frites soient fraîches, bien entendu. N’hésitez pas à tester de nouvelles saveurs de sauces avec vos frites, les innovations ne manquent pas : sauce curry, saté, cacahuètes et les classiques ketchups/mayo.
Voici la spécialité hivernale d’Amsterdam adorée aux Pays-Bas. D’origine populaire, ce plat dont la pomme de terre est l’élément de base, a pour réputation de réchauffer instantanément après une journée glaciale. Le “stamppot” se traduit simplement par “plat de purée” pourtant, il ressemble davantage à une choucroute à la hollandaise. La recette est simple, composée d’une purée de pommes de terre assortie de quelques légumes. Notamment, de carotte, d’oignon, ou d’épinard. Au moment de servir, la potée s’accompagne d’une saucisse bien juteuse.
Très prisées à Amsterdam, ces minuscules crêpes moelleuses néerlandaises sont idéales à déguster sur le pouce, entre deux visites. Elles mesurent environ 4 centimètres de diamètre, mais ne sont pas comparables à des pancakes pour autant. Avant de vous être servies, elles seront saupoudrées de sucre glace et d’une lichette de beurre pour conserver leur moelleux. Où en déguster à Amsterdam ?
Dégustez cette pâtisserie hollandaise, à mi-chemin entre la tarte et le gâteau aux pommes. L’appeltaart séduit par sa gourmandise et sa saveur de pommes chaudes régressive. Elle est réalisée à l’aide d’une pâte sucrée épaisse, d’une grande quantité de pommes croquantes, d’épices et d’autres ingrédients comme des noisettes ou des raisins secs. Après un passage au four, on lui donne davantage les traits d’un gâteau ou d’une tourte, aux antipodes de la tarte aux pommes fine confectionnée sur notre territoire. Au moment de servir, votre large part de tarte sera recouverte d’un gros nuage de crème fouettée.
Impossible de vous promener dans le centre d’Amsterdam sans se retrouver cerné de gouda. Les meules jaunes sont collées aux vitrines, du sol au plafond - ainsi que sur tous les murs des boutiques fromagères. Les goudas ont une pâte mi-dure, nature ou aromatisée de bien des façons : cumin, truffe, pesto, rustique, fleuri… Il y en aura pour tous les goûts ! Les fromages hollandais sont emblématiques de la gastronomie d’Amsterdam. Pour les gourmets préférant les pâtes au goût plus caractériel, vous aurez aussi le choix entre de nombreux autres types de fromage.
Voici la sucrerie incontournable de vos séjours à Amsterdam ! La stroopwafel est une fine gaufre garnie de chocolat fondu ou d’un sirop plus traditionnel en Hollande. Celui-ci est confectionné à base de cassonade, de beurre et de cannelle. Vous en verrez partout autour de vous, certaines boutiques-atelier en confectionnent en direct du matin au soir et une longue queue se forme devant les vitrines les plus en vue.
Cette petite pâtisserie populaire porterait le nom d’un acteur de petite taille, dont le nom d’artiste était Tom Pouce. De forme rectangulaire, le Tompouce obéit à des règles strictes concernant sa forme, sa taille et sa couleur. On saisit ainsi la place centrale qu’il détient dans la gastronomie sucrée du Pays. Il se compose de couches de pâte feuilletée séparées par de la crème très sucrée et nappée de glaçage rose. Même si ce gâteau vous rappellera le mille-feuille français, son élégante couleur rose sur le dessus vous écartera vite de cette idée. Bien que le rose soit sa couleur initiale, on tolère depuis quelques années un glaçage orange à l’approche de la Fête du Roi. Prenez garde, la crème fondante et le glaçage rendent le Tom Pouce particulièrement difficile à manger proprement.
Pays de l’eau, des moulins à vent et des agriculteurs : aux Pays-Bas, plus qu’ailleurs, il est clair que nous devons assurer un avenir durable aux ressources essentielles. Et c’est là que l’ingéniosité néerlandaise montre toute sa force.
Connus dans le monde entier comme un pays d’agriculteurs, les Pays-Bas sont l’un des plus grands exportateurs de produits agricoles au monde. En 2020, ces exportations ont représenté un montant record de 95,6 milliards d’euros. Les produits néerlandais tels que les fruits, les produits laitiers et les fleurs se retrouvent aux quatre coins du monde et, bien sûr, aux Pays-Bas.
Votre repas peut même parfois venir jusqu’à vous! De Maaltuin, par exemple, est un restaurant qui propose des expériences culinaires dans des lieux particuliers à travers tout le pays, tels que des châteaux, des musées et des attractions touristiques. Vous pouvez également vous promener sur l’un des nombreux marchés que l’on trouve dans tout le pays : du célèbre marché aux fromages de Gouda, au marché Haagse Markt de LaHaye en passant par le marché Oogstmarkt de Rotterdam. À Eindhoven, vous pourrez déguster de délicieux snacks faits maison tout en profitant de la musique live et du théâtre au FeelGood Market.
Les Pays-Bas sont également pionniers dans le domaine du zéro déchet. Environ un tiers de la nourriture produite dans le monde est gaspillé. De nombreuses initiatives visent à réduire ce gaspillage en faisant bon usage des aliments disponibles.
À Amsterdam et à Utrecht, des restaurants tels qu’Instock et The Green House mettent en valeur des aliments qui seraient perdus sans cela. Et des traiteurs, tels que The Food Lineup, montrent l’exemple au reste de l’Europe en utilisant les restes de produits dans leurs services de restauration pour les grands événements. Et comme l’industrie alimentaire s’associe de plus en plus à la technologie moderne, le mouvement « zéro déchet » est également soutenu par des applications comme Too Good To Go. Grâce à ces plateformes, les commerçants de produits alimentaires de la région vendent leurs stocks restants à un prix réduit.
Le changement climatique étant de plus en plus visible au quotidien, de nombreux Néerlandais se tournent vers les alternatives végétariennes et végétaliennes pour réduire leur empreinte carbone. Une étude menée par l’Union européenne montre même que 42 % des habitants de notre pays se considèrent comme flexitariens. Et Amsterdam s’est fixé pour objectif que, d’ici à 2030, ses citoyens consomment des aliments d’origine végétale au moins la moitié du temps.
Cette tendance a stimulé la demande d’options à base de plantes, et restaurants et supermarchés proposent désormais toute une gamme attractive de produits végétariens et végétaliens. Rien que dans l’est du pays, plus de 60 entreprises se sont engagées dans l’innovation pour produire des alternatives végétales à la viande et aux produits laitiers.
Bonne nouvelle, les Néerlandais font partie des pays européens comprenant le moins d’obèses ! Cela grâce à leur culture culinaire et leurs habitudes alimentaires. La cuisine est assez cosmopolite, même si l’on retrouve bien sûr des spécialités comme le hareng salé, la moule ou la potée.
Le petit déjeuner est un repas complet avec des pains de toutes sortes, du fromage, du jambon, du saumon, des viandes froides… Le midi on déjeune rapidement, dans un snack par exemple, de pain, salade et petit plat chaud ou d’une tartine sur son lieu de travail. Le tea time est à la mode, avant de dîner entre 18 et 20 heures.
Les supermarchés (comme Albert Heijn, Hoogvliet, Jumbo) sont plutôt moins chers qu’en France (et les Néerlandais se servent énormément des coupons de réduction), et les villes accueillent de nombreuses petites épiceries vendant notamment des produits exotiques.
Bien qu’ils ne fassent pas partie des grandes nations européennes, avec une population de 17,8 millions d’habitants, les Pays-Bas sont un acteur de premier plan dans l’économie mondiale. Elle est classée 18e économie mondiale et dispose d’un solide écosystème d’importation, en particulier dans le secteur alimentaire.
Les Pays-Bas importent un large éventail de produits agricoles, certaines catégories dominant le marché. Les fruits et les noix arrivent en tête avec une valeur d’importation de 8,2 milliards de dollars. En 2023, les importations d’huile de palme étaient évaluées à 1,52 milliard de dollars, tandis que les importations de cacao atteignaient 1,368 milliard de dollars.
Il se trouve que les Pays-Bas sont le seul pays d’Europe du Nord à avoir une balance commerciale favorable en ce qui concerne les légumes et les fruits, par exemple. En 2023, le pays d’Europe du Nord a importé pour environ 3,5 milliards de dollars de produits et a ensuite exporté pour environ 9 milliards de dollars de produits similaires.
En tant qu’acteurs actifs, ils ne se contentent pas d’importer pour la consommation, mais réalisent de bons bénéfices en réexportant vers d’autres voisins européens proches. Le statut de la Hollande en tant que plaque tournante du commerce peut être clarifié par son infrastructure, ses avantages logistiques et la coopération étroite entre les fabricants et les fournisseurs de services dans le secteur des fruits bruts.
Les principales destinations de la production et de la réexportation néerlandaises restent les pays d’Europe du Nord, l’Allemagne étant de loin la plus importante. Pour ces pays, les Pays-Bas comptent parmi les principaux fournisseurs de fruits tropicaux et de légumes frais importés.
Les aliments emballés et transformés sont de plus en plus nombreux. Sous l’effet de la pandémie, la consommation de repas faciles à préparer à la maison continue d’augmenter aux Pays-Bas également. Les consommateurs urbains au rythme de vie rapide préfèrent des options telles que des repas et des en-cas prêts à consommer, mais la particularité dans cette région, comme dans d’autres pays riches de l’UE, est qu’il y a une préférence pour les variétés haut de gamme.
Les Pays-Bas ont connu une augmentation notable de l’intérêt des consommateurs pour les produits alimentaires exotiques et haut de gamme. Cette tendance englobe un large éventail de produits importés, notamment des fruits exotiques, du café artisanal, des thés spécialisés et des épices raffinées.
L’industrie alimentaire néerlandaise est sur le point de connaître une croissance transformatrice, stimulée par des tendances émergentes qui reflètent l’évolution des valeurs des consommateurs. Les produits à base de plantes, la nutrition fonctionnelle et l’approvisionnement transparent occupent une place de plus en plus importante, reflétant un marché sophistiqué qui donne la priorité au bien-être personnel et à la responsabilité environnementale.
Les Pays-Bas ne souffrent pas d’une pénurie de fournisseurs. En raison de son efficacité et de sa position de premier plan en tant que plaque tournante du commerce logistique pour l’Europe, le pays est approvisionné par un large éventail de nations. L’Afrique du Sud, le Chili et le Pérou sont les principaux fournisseurs en dehors de l’Europe, rejoints par le Costa Rica, qui exporte principalement des ananas et des bananes vers le pays.
Les importateurs néerlandais sont également intéressés par des approvisionnements en provenance de nouveaux sites, en particulier d’origines qui s’intègrent bien dans les écarts saisonniers. Par exemple, les mangues d’Afrique de l’Ouest suscitent un grand intérêt en raison de leur proximité avec l’Europe.
La gastronomie des Pays-Bas est généralement considérée comme copieuse et simple. Les ragoûts copieux constitués de viande, de pommes de terre et de légumes font partie des plats les plus populaires. En plus de toutes les influences régionales, le Suriname et l'Indonésie façonnent également le paysage culinaire hollandais.
On associe souvent les Pays-Bas à la fois à un grand amour pour la réglisse salée et sucrée, les pépites de chocolat au petit-déjeuner ainsi qu’à une culture prononcée pour les collations. Les distributeurs automatiques remplis de snacks frits font partie intégrante des scènes de rue. Les Néerlandais l'appellent "Eten uit de muur", ou "Manger hors des murs".
Bien sûr, les spécialités régionales sont également disponibles dans d'innombrables pubs et restaurants, sur les marchés et dans d'agréables magasins de ferme.
Au sud-ouest des Pays-Bas, la province de Zélande, caractérisée par des îles et des péninsules, est un paradis pour les amateurs de fruits de mer. Les huîtres plates et sauvages, crues ou grillées, sont particulièrement appréciées dans la cuisine hollandaise. Dans les villages de Yerseke et Vrouwenpolder, vous pourrez découvrir lors de visites guidées les coulisses de l'ostréiculture. Sur l'Oesterdam près de Tholen, il est même possible d'attraper ces délices par vous-même.
Le homard tendre des zones rocheuses de l'Escaut oriental est une autre star de la cuisine zélandaise. Les légumes de mer comme la salicorne et les asters de plage, également appelés lamsoor, sont des aliments naturellement salés qui accompagnent votre assiette.
Les Pays-Bas ont une tradition de pêche séculaire. Les poissons plats comme la sole et la plie s'ébattent dans les riches eaux côtières de la mer du Nord. Mais le cabillaud, le maquereau et le bar sont également pris dans les filets des pêcheurs sur leurs cotres et chalutiers.
Le port de Scheveningen est le théâtre quotidien d'une criée matinale. Vous pourrez réaliser une bonne "prise" lors du marché aux poissons qui a lieu chaque semaine, dans la ville maritime historique de Stellendam. De nombreux restaurants et vendeurs ambulants traditionnels vous tentent avec des spécialités hollandaises de poissons.
Le genièvre est la boisson nationale aux Pays-Bas. Ce schnaps triplement distillé à base de céréales et de baies de genièvre est traditionnellement servi pur et bien frais dans de petits verres en forme de tulipe. Son histoire remonte au XVe siècle.
Schiedam, dans le sud des Pays-Bas, à l'ouest de Rotterdam, abritait des centaines de distilleries uniquement dédiées à la production de genièvre lors de mariages.
La Veluwe dans la province de Gueldre, avec ses forêts, ses landes et ses steppes de mousse, est l'une des zones naturelles avec une diversité les plus riches des Pays-Bas. La forte concentration d'aliments produits par l'agriculture a valu à une partie de la région le surnom de FoodValley.
Même si le nom suggère le contraire, les bitterballen ne sont pas du tout amers. Les boulettes de viande panées et frites à base de ragoût de veau ou de bœuf sont ainsi nommées car elles étaient à l'origine consommées avec du genièvre aigre-doux.
Les petites boules croquantes, qui font partie du patrimoine culturel immatériel des Pays-Bas depuis 2020, sont désormais un accompagnement populaire avec une bière fraîche. Il est préférable de les tremper dans la moutarde pendant qu'ils sont encore chauds. Si vous commandez un "Bittergarnituur" lors d'une agréable soirée dans un pub, il est accompagné d'autres délices frits tels que des petits frikandel en plus des bitterballen. C'est un must de la cuisine néerlandaise.
La bière est brassée aux Pays-Bas depuis le Moyen Âge. Au XVIIe siècle, on comptait environ 700 brasseries en province. De grandes marques de bière et de nombreux petits producteurs façonnent encore aujourd'hui ce paysage culinaire.
Brouwerij De Molen, située dans un moulin à Bodegraven en Hollande-Méridionale, est considérée comme l'une des meilleures brasseries artisanales au monde. L'une de leurs spécialités est une stout foncée et profonde maturée dans un fût de whisky avec une note de caramel salé. Les passionnés d'histoire sont attirés par le musée national de la bière De Boom situé à Alkmaar avec sa taverne historique.
Le fromage, bien sûr, qui est considéré comme « l'or jaune » des Pays-Bas. Le plus connu est sûrement le Gouda, qui, fait intéressant, n'est même pas fabriqué dans la ville du même nom. Au contraire, ce sont les fermes et villages environnants du Groene Hart, c'est-à-dire du cœur vert du pays, qui sont le théâtre de la production de ce fromage.
Il ne faut pas manquer le spectacle du marché aux fromages traditionnel de Gouda, qui a lieu tous les jeudis de début avril à fin août. Dans le musée du fromage de Bodegraven, vous aurez un aperçu passionnant de la production de fromage fermier.
Lorsque vous atteignez l'île néerlandaise de Texel, dans la mer du Nord, après une traversée en ferry sur la mer des Wadden, laissez votre regard vagabonder. Vous remarquerez alors immédiatement les innombrables moutons et agneaux qui paissent sur les digues et les pâturages verdoyants. En réalité, l'agneau est un important produit d'exportation du Texel depuis des siècles et constitue un véritable mets de choix.
L'air marin pur et le sol salé donnent à l'herbe que les animaux laineux mangent un goût salé. La viande elle-même n'est pas salée, mais plutôt tendre et très crémeuse.
Les poffertjes sont des mini crêpes réputées comme spécialité pâtissière néerlandaise. Leur pâte, composée de farine de blé et de sarrasin, est déposée dans les petits creux d'un "poffertjespan", une casserole en fonte ou en cuivre. Le simple fait de regarder ces bouchées rondes, pour la plupart de la taille d'une pièce de monnaie, tourner rapidement sur un stand de poffertjes pour les faire cuire est déjà une expérience ! Ils ne sont pas cuits à cœur et gardent donc leur cœur tendre. Mettez un morceau de beurre et du sucre en poudre sur le dessus et la friandise est prête.
Les Néerlandais sont considérés comme les champions du monde des collations. En plus des croquettes à base de fromage, de poisson ou de viande ou du frikandel qui rappelle les saucisses, les frites sont extrêmement appréciées. Les bâtonnets de pommes de terre frits sont appelés « friet » dans l'est et le sud des Pays-Bas, tandis que dans les autres régions, ils sont appelés « patat ». Elles sont meilleures lorsqu’elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Le secret de leur succès réside probablement aussi dans les sauces épicées qui les accompagnent. Les "frite saté" accompagnées d’une sauce épicée aux cacahuètes, inspirée de la cuisine indonésienne, sont une vraie spécialité.
Envisagez une location de vacances aux Pays-Bas pour rendre votre voyage inoubliable. Elle vous servira de base idéale pour l'exploration et la création de merveilleux souvenirs.
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