Charnue, juteuse et gorgée de soleil, la prune nous ravit les papilles dans cette tarte à l'alsacienne. Ce délice sucré met en valeur les quetsches, des prunes violettes très prisées dans cette région de France.
La tarte aux quetsches est un dessert emblématique de la région Alsace, réputée pour ses traditions culinaires riches et variées. Dans cette recette, les fruits sont déposés sur une pâte brisée, elle-même recouverte d'un mélange de crème, de sucre et d'œufs, qui leur apporteront onctuosité et gourmandise.
Tarte aux quetsches 🥧 Recette pas à pas - Fait maison
Les Quetsches : Un Fruit Régional Prisé
La quetsche, également connue sous le nom de prune d'Alsace, est une variété de prune avec une peau violette et une chair juteuse et sucrée. Ce fruit est cultivé principalement en Alsace et en Lorraine, où il est utilisé dans une variété de préparations culinaires allant des confitures aux terrines en passant par les liqueurs. Son goût unique et sa texture en font un ingrédient parfait pour les desserts.
Recette de Tarte aux Quetsches
Voici une recette classique pour préparer une tarte aux quetsches, parfaite pour profiter des saveurs de ce fruit régional. Nous le disons pour toutes les recettes que nous réalisons, on cuisine toujours plus sereinement lorsqu’on prépare et qu’on pèse tous ingrédients. En ce qui concerne la pâte brisée, on la prépare à l’avance. Dans un premier temps, on s’assure que le beurre est mou. S’il sort du réfrigérateur, on le passe 15 à 20 secondes au four à micro-ondes.
Ingrédients
- 1 kg de quetsches
- 200 g de farine
- 300 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 3 cl d'eau-de-vie de prune
- 20 g de beurre
Préparation
- Commencez cette recette de tarte aux prunes à l'alsacienne en préchauffant le four à 180 °C (th. 6).
- Préparer les Quetsches : Lavez soigneusement les quetsches sous l'eau froide et égouttez-les bien. Coupez les quetsches en deux et retirez les noyaux. Réservez les quetsches dénoyautées dans un bol.
- Cuisson des Quetsches : Dans une casserole, ajoutez les quetsches, 200 g de sucre en poudre et un verre d'eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les quetsches deviennent tendres mais conservent encore leur forme. Égouttez-les bien après cuisson.
- Puis, verser la farine dans un cul de poule et y creuser un puits pour ajouter le beurre en morceaux, le sucre en poudre et une pincée de sel. Ensuite, on clarifie l’œuf pour séparer le blanc du jaune. Pour la pâte brisée, on ajoute seulement le jaune. Lorsque tous les ingrédients commencent à former une pâte compacte, on continue sur le plan de travail préalablement fleuré.
- Fleurer le plan de travail, c’est y répandre de la farine pour éviter que la pâte ne colle. Pour réaliser une belle pâte brisée, il faut former une boule, puis l’écraser avec la paume de la main. Pour foncer correctement le moule, c’est à dire poser la pâte et épouser les bords correctement, il faut obtenir un cercle de 20 centimètres auxquels on ajoute deux fois la hauteur du bord.
- Égaliser les bords du moule en y passant le rouleau à pâtisserie, puis piquer le fond avec une fourchette.
- Préparer la Pâte : Mélanger les Ingrédients : Dans une terrine, cassez les œufs et ajoutez les 100 g restants de sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer les Ingrédients Secs et Liquides : Ajoutez la farine tamisée à ce mélange d'œufs et de sucre. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez la crème fraîche et l'eau-de-vie de prune jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Assembler et Cuire : Beurrez un moule à tarte ou un plat à four pour éviter que la pâte ne colle. Versez la pâte préparée dans le moule. Disposez les quetsches égouttées sur la pâte. Enfoncez-les légèrement dans la pâte pour qu'elles s'intègrent bien.
- Après 10 minutes de cuisson, sortir la pâte du four et enlever le papier aluminium et répartir les pruneaux sur le fond de tarte.
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et faites cuire la tarte pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit bien cuite.
- Déguster : Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la démouler pour faciliter la découpe. Servez tiède ou à température ambiante.
Variante avec une Pâte Levée au Thermomix
La particularité de cette tarte aux prunes au thermomix est d’être réalisée avec une pâte levée. C’est comme ça qu’on la fait traditionnellement en Alsace ! C’est une recette judicieuse pour les tartes aux quetsches et tous les fruits juteux, parce que la pâte briochée absorbe un max de jus. Donc… on peut - et même on doit - mettre autant de fruits que possible, et c’est ce que j’adore avec cette recette !Evidemment, c’est un job taillé pour le Thermomix car il va prendre en charge l’activation de la levure à 37°C et le pétrissage soigné qui permet d’obtenir une pâte briochée au top.
Ingrédients pour la pâte briochée
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 70 g lait (ou lait d’amande)
- 250 g farine
- 40 g sucre
- 1 c à café sel
- 1 oeuf
- 100 g beurre
Ingrédients pour la garniture
- 800 g quetsches
- 1 oeuf
- 60 g sucre
- 100 g crème liquide (ou de crème végétale)
- 4 c à soupe poudre d’amande (facultatif !)
Instructions
- Emiettez 10 g de levure dans le bol et ajoutez 70 g de lait. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 250 g de farine, 1 oeuf, 40 g de sucre, 1 c à café de sel et pétrissez 3 minutes/fonction pétrin.
- Ajoutez 100 g de beurre en petits dés, puis programmez 5 minutes/fonction pétrin.
- Débarrassez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 à 2 heures dans un endroit tiède (voire jusqu'à 24 heures au frigo).
- Etalez la pâte au rouleau et foncez un moule à tarte de 27 cm de diamètre, comme s'il s'agissait d'une pâte ordinaire (mais sans trop monter sur les bords : 3 cm suffiront). Piquez la pâte à la fourchette.
- Répartissez 4 c à soupe rases de poudre d’amandes à la surface de la pâte. Coupez les quetsches en deux et installez-les bien serrées, presque verticales, sur le fond de tarte. Plus il y en a, meilleur c’est !
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique). Placez 1 oeuf et 60 g de sucre dans le bol du Thermomix. Faites blanchir 30 secondes/vitesse 4. Ajoutez 100 g de crème liquide et mélangez 15 secondes/vitesse 3. Versez sur les prunes.
- Laissez la tarte reposer à température ambiante le temps que la température soit atteinte. Enfournez pour 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
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