Les Aliments les Plus Puants au Monde: Une Liste Incontournable

Véritable symbole de la gastronomie française, le fromage est un produit aussi bien connu pour son goût prononcé, que pour l’odeur qu’il dégage. Un fromage qui n’aurait aucune odeur, serait susceptible d’être un fromage qui n’aurait pas de goût, dont la saveur serait très faible et dont la dégustation pourrait également être banale. En réalité, cette expression est quelque peu excessive, car en tant que bon amateur de fromage, on apprécie ces odeurs. Un fromage se doit en quelque sorte d’avoir une odeur remarquée et remarquable.

Mais au-delà des fromages, certains aliments du monde entier sont réputés pour leurs odeurs particulièrement fortes, voire insupportables. Voici une liste non exhaustive de ces aliments qui ne laissent personne indifférent :

Fromages Français aux Odeurs Intenses

Certaines odeurs sont tellement puissantes qu’elles semblent s’imprimer à jamais dans notre mémoire. Voici quelques fromages français qui ne passent pas inaperçus :

1. Pont l’Evêque: Caractéristique du terroir de la Normandie, le Pont l’Evêque est délicieux. Mais il sent vraiment vraiment fort ! Certains disent même qu’il pue !
2. Epoisses: Direction la belle région de la Bourgogne pour découvrir ou plutôt re-découvrir un fromage traditionnel qui souffre aussi d’une réputation nauséabonde, côté odeur en tout cas ! L’Epoisses, c’est ce fromage au lait de vache à pâte molle à croûte lavée qui sent aussi fort qu’il est bon.
3. Livarot: Avec son cerclage élégant en bois, le Livarot a fière allure. Un grand fromage de connaisseurs, originaire de la ville portant le même nom.
4. Maroilles: Un classique connu de tous pour son odeur et son fort goût, ce fromage du Nord vous réveillera rapidement !
5. Boulette d'Avesnes: La boulette d'Avesnes est un fromage fabriqué avec des « débris » de Maroilles, qui sont enrichis de diverses herbes aromatiques, le tout étant recouvert de paprika.
6. Munster: Ce fromage alsacien très connu pour son goût et son odeur ! La palme revient au munster et au maroilles qui peuvent te pourrir l’atmosphère d’un appartement en moins d’une seconde de contact de l’air ambiant.
7. Roquefort: Impossible de ne pas mettre le Roquefort dans ce classement !
8. Banon: S’il est moins connu que ses confrères, le Banon, sous ses allures bonhommes de pâte molle, ferait défaillir le plus résistant des amateurs.
9. Un des fromages préférés français… Il est connu dans le monde entier et si vous demandez à n’importe quel étranger il vous dira que ce fromage pue !

Le fromage Époisses, un fromage de Bourgogne à l'odeur prononcée

Autres Aliments aux Odeurs Particulières

Au-delà des frontières françaises, d'autres aliments sont également connus pour leurs odeurs singulières :

• Surströmming: Ce hareng fermenté, souvent vendu en boîte, dégage un arôme si puissant que plusieurs personnes ont tenté de relever le défi d’ouvrir une boîte sans s’évanouir. Challenge risqué : en 2016, une enquête japonaise a désigné ce plat comme la nourriture la plus puante au monde, relève Futura Sciences. Son odeur est souvent comparée à celle des égouts ou à des déchets en décomposition, mais pour les amateurs, car oui ils existent, c’est un délice. À noter que le surströmming est interdit dans certains lieux publics en Suède, preuve que sa réputation n’est pas volée.
• Durian: Les descriptions de son parfum varient : certains le comparent à une poubelle malodorante, à du vomi, à des chaussettes pourries et d’autres à un cadavre. Rien de bien appétissant en somme. "Le goût et la saveur du durian sont totalement indescriptibles. En le mangeant, votre haleine ressemblera à celle que vous auriez, si vous aviez embrassé intensément votre grand-mère morte depuis des lustres", écrit l’écrivain et cuisinier américain Anthony Bourdain, note France Inter. Vous voici donc prévenu. En 2019, une université australienne a dû être évacuée après qu'une forte odeur de gaz a été signalée, qui s’est finalement révélée être celle d’un durian oublié, comme Ouest France dans un article. Cette réputation sulfureuse n’empêche cependant pas les amateurs du fruit de l’apprécier pour sa saveur unique et sucrée - en Asie, il y est mangé de toutes les façons : en cocktails, en sorbets, ou encore en mousses. Si vous souhaitez toutefois goûter le durian, ce sera à vos risques et périls. Une chose est sûre : tant qu'on pas goûté, on ne peut pas juger ! Sur les étals des marchés de Thaïlande, du Vietnam ou des Philippines, impossible de passer à côté du «roi des fruits». De forme ovale, reconnaissable à sa carapace épineuse de couleur verdâtre, le durian est particulièrement apprécié des habitants de l’Asie du Sud-Est pour sa chair sucrée et crémeuse. Si son goût semble faire l’unanimité, on ne peut pas en dire autant de son odeur qui, une fois le fruit coupé, est souvent décrite comme pestilentielle. Elle serait due à une molécule volatile, l'éthanethiol, un composé du soufre. Accompagner le durian d’un verre de bière ou de vin peut d’ailleurs être risqué car le soufre ralentit la dégradation de l’alcool. À cause de ses effluves incommodantes, le fruit est banni de la plupart des lieux publics. Dans de nombreux hôtels, des affiches rappellent l’interdiction de transporter du durian, y compris dans sa chambre. L'odeur peut persister plusieurs heures ou jours et déranger les voisins. Au moment de s’enregistrer, le réceptionniste fait parfois même signer un document dans lequel vous vous engagez à respecter cette règle. Mieux vaut ne pas déroger à l'interdiction. Dans les hôtels, le montant des amendes peut s'élever à une centaine d'euros (au minimum), voire jusqu’à 500 dollars singapouriens (345 €) dans le métro de Singapour, pays connu pour ses règles strictes.
• Shirako: On mange bien les œufs de poisson (saumon, hareng, crabe, truite, esturgeon…), alors pourquoi ne pas déguster du liquide séminal de morue, de lotte ou de baudroie ? Les Japonais raffolent du goût doux et frais du Shirako.
• Kiviak: Là, faut vraiment avoir faim pour goûter au Kiviak, un plat traditionnel groenlandais qui peut être servi en hiver quand la nourriture se fait rare. Bon, ça demande un peu de préparation et du matos : le corps évidé d’un phoque et 500 oiseaux avec plumes et tout le reste (des mergules, et exclusivement des mérules). Recette : fourrez le phoque avec les 500 oiseaux avant de refermer la bestiole avec une grande aiguille ou de la graisse qui va souder les bords. Attendre 7 mois pour permettre la putréfaction et la fermentation.
• Hákarl: De la chair de requin enterrée pendant 6 à 12 semaines puis séchée, avant de la déguster crue en se bouchant le nez tellement ça pue ! Les Islandais sont obligés de procéder ainsi, car le requin du Groenland n’urine pas. Son corps est donc archi plein d’acide urique ainsi que d’une neurotoxine dangereuse.

Le durian, un fruit d'Asie du Sud-Est connu pour son odeur forte

Pourquoi Certains Aliments Sentent-Ils Si Fort ?

L'odorat, à la base, c’est un atout important dans notre survie, il permet de différencier ce qui est bon pour nous de ce qui ne l’est pas (genre la viande pourrie qui commence à sentir et qui risque de t’envoyer directement à la morgue). Mais de temps en temps un aliment se pointe avec une odeur à te déboucher le nez pour les cinq années à venir mais avec un goût pas dégueu, voire très très agréable. Celui-là, c’est l’exception à la règle, la petite pépite d’or bien cachée dans la boue, celui qu’on ne doit pas juger avant de l’avoir goûté. Quand on y réfléchit, c’est vrai que c’est ouf d’aimer autant quelque chose qui a une si mauvaise odeur.

Plusieurs scientifiques ont essayé de déterminer la pire odeur qui soit. La première chose qui ressort de ces tentatives est claire: il est difficile de sortir du lot un seul grand gagnant de ce concours fétide, pour la simple et bonne raison que l'appréciation d'une senteur reste totalement subjective.

En analysant plus de 1.500 propriétés de 150 molécules différentes, les membres de l'étude ont établi une relation entre l'aspect agréable d'une odeur et ses propriétés physico-chimiques, autrement dit la façon dont ses molécules sont agencées, explique Science Alert. Ce n'est pas tout. Notre cerveau est également à l'œuvre dans la perception des odeurs. Les informations collectées par nos narines sont triées en fonction de nos expériences passées et les odeurs sont analysées par rapport à celles qu'on a pu sentir auparavant. L'évolution serait également en jeu et nous serions par exemple dégoûtés par des effluves que nous devons historiquement craindre pour nous protéger.

Légumes Crucifères et Soufre

Asperges, choux, poireaux... Si ces légumes nous sont bénéfiques, ils dégagent néanmoins des odeurs désagréables qui peuvent diminuer notre envie de les manger. Lorsqu'on évoque les nombreux bienfaits des légumes pour l'organisme, on parle souvent des fibres, des vitamines, des antioxydants... Le soufre joue pourtant un rôle-clef. On le retrouve dans la synthèse d'acides aminés, notamment des briques élémentaires pour synthétiser la kératine (constituant des ongles, poils et cheveux). Le soufre est aussi un élément qui favorise la cicatrisation et améliore les problèmes de peau en général. Problème : ces légumes riches en soufre dégagent des odeurs désagréables car le soufre sent mauvais. Il est certes bon pour la santé, mais il est nauséabond.

Si les légumes riches en fibres facilitent le transit intestinal, ils contiennent aussi des thioglucosides (thio = soufre et glucoside = sucre). Ces molécules, dérivées des sucres, contiennent des atomes de soufre. Elles sont en partie responsables des saveurs piquantes des radis, de la moutarde, des ails, des oignons, de certains navets plus ou moins piquants, du cresson, du raifort... On a du mal à digérer ces sucres, qui fermentent facilement dans l'organisme. Il faut donc aider au maximum notre organisme à digérer ces fibres et sucres fermentescibles.

Tout d'abord, il faut bien cuire les légumes pour dégrader les fibres. Manger du chou-fleur cru est à la mode mais cela n'est pas idéal pour la digestion. Des oignons ou des échalotes compotés longuement sont beaucoup plus digestes. Pour aider à couper les fibres, on peut ajouter un peu de bicarbonate dans l'eau de cuisson. Les légumes verts seront bien verts, appétissants, et cela permettra de dégrader les fibres. Enfin, n'utilisez pas l'eau de cuisson. Dans l'idéal, faites cuire dans une première eau 5 à 10 minutes, puis changez l'eau et poursuivez la cuisson. Vous éliminerez ainsi les premières molécules aromatiques.

Il ne faut pas passer à côté de ces aliments qui sont aussi d'excellentes sources de minéraux (calcium, phosphore, magnésium) et de vitamines (C notamment) et d'antioxydants (la lutéine par exemple responsable des couleurs jaune vert).

Les odeurs d'asperges sont liées à des molécules riches en soufre. Mais c'est surtout les urines qui sentent l'asperge ! Le principal responsable moléculaire est le méthylmercaptan (méthanethiol). Les asperges en contiennent une grande quantité, et elles contiennent aussi beaucoup de potassium, c'est la raison pour laquelle elles sont de très bons diurétiques. Et 15 à 30 minutes après leur ingestion, l'urine sent déjà l'asperge. Selon une récente étude, nous ne sommes pas tous égaux devant ce phénomène. Le composé soufré (méthylmercaptan) n'existe pas directement dans les asperges. C'est un produit de dégradation de l'acide asparagusique qui, lui, est naturellement présent dans ces légumes. 8% de la population ne posséderait pas l'enzyme capable de dégrader cet acide.

En résumé, pour limiter les odeurs désagréables de ces aliments, faites les cuire dans une grande quantité d'eau ou en deux bains. N'utilisez pas l'eau de cuisson et mettez une pincée de bicarbonate.

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