La Pâte de Tamarin: Un Ingrédient Exotique pour Vos Recettes

Le tamarin, également connu sous le nom de datte indienne, est un fruit largement utilisé dans la cuisine asiatique et thaïlandaise.

Fruit du tamarinier, il se présente sous différentes formes, notamment le concentré de tamarin ou la pâte de tamarin.

Tamarinier et ses fruits

Qu'est-ce que la Pâte de Tamarin?

La pâte de tamarin est préparée à partir de tamarins dénoyautés et défibrés. Elle est à la fois acide et très sucrée.

Comment Utiliser la Pâte de Tamarin?

Le tamarin est un légume asiatique couramment utilisé dans les cuisines thaïlandaise, laotienne et indienne pour apporter une touche d'acidité aux plats. La pâte de tamarin vous permet de préparer vos sauces asiatiques, vos viandes ou poissons, ou encore vos desserts. Elle apporte une touche d'exotisme à vos plats, en créant une saveur sucrée-salée très agréable.

Pour préparer vos meilleures recettes asiatiques, il vous faut généralement diluer la pâte de tamarin dans l'eau. Dans le pad thaï, on utilise notamment de la pâte de crevettes, du tamarin, et différents ingrédients.

Préparation du Jus de Tamarin

Pour préparer du jus de tamarin à partir de la pâte:

1. Faire bouillir 250gr d'eau et verser sur 150gr de pâte de tamarin coupée en morceaux.
2. Laisser la pâte s'humidifier pendant 30 à 40 minutes en séparant les fibres de la pulpe avec une fourchette.
3. Verser le tout sur un tamis (chinois) au-dessus d'un saladier et extraire le maximum de pulpe à l'aide d'un pilon.
4. Le jus doit être d'une consistance épaisse. Rajouter un peu d'eau pour rincer le chinois si besoin.
5. Se conserve 2/3 jours au réfrigérateur.

Les Utilisations Culinaires de la Pâte de Tamarin

Le tamarin est un condiment que l'on trouve dans les plats salés, sucrés, mais aussi sucrés-salés. Son acidité joue un rôle important dans de nombreuses cuisines pour équilibrer les saveurs. On peut l'associer avec des épices douces pour compenser l'acidité ou profiter de l'acidité pour apaiser des sauces très pimentées. Le mariage sésame/tamarin est surprenant, alliant richesse de goût et acidité.

La pâte de tamarin fait partie des ingrédients des sauces Sambal indiennes (terasi ou rufak), des chutneys, des sauces aigre-douce, des sauces au yaourt et de la fameuse sauce Worcestershire anglaise qui comprend pas moins de 10 sortes d'épices différentes dans le mélange. Cuisinez des sauces pour accompagner les Rasam (soupes du Sud de l'Inde), les Pakoras (beignets de légumes) ou des plats de carris notamment de poisson, crevettes ou palourdes.

Remplacez le vinaigre ou le citron par du jus de tamarin pour une salade. La pâte découpée en petits morceaux se mange comme un bonbon. En Asie, des boulettes sont fabriquées avec du tamarin, du piment, du sel et du sucre.

Sauce crevettes au tamarin

Les Bienfaits du Tamarin

Le tamarin est un super aliment, bourré de vitamine A, de vitamine C et de vitamines B. Il est également bourré de nutriments, magnésium, phosphore, calcium,…

Si vous voulez l'utiliser de manière parcimonieuse dans différents plats, il s'agit d'une habitude gustative à prendre, comme pour tout, il faut que vous arriviez à maîtriser un petit peu le dosage et le type de goût que ça représente dans vos préparations.

Tableau des Utilisations du Tamarin

Plat	Utilisation du Tamarin
Pad Thaï	Ingrédient essentiel pour la saveur aigre-douce
Soupes asiatiques	Apporte une touche d'acidité et de complexité
Riz Biryani	Ajoute une saveur aigre-douce pour réveiller les papilles
Confiseries	Tamarin confit ou pâtes de fruits
Sauces	Sambal indiennes, chutneys, sauces aigres-douces

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