Lunettes à la Confiture : La Recette Nostalgique des Sablés de l'Enfance

Retour en enfance avec ces sablés à la confiture : une recette simple et gourmande à la fois ! Les lunettes à la confiture sont les biscuits de mon enfance. Quand ma maman venait me chercher à l’école on passait par la boulangerie pour le goûter. J’avais droit soit à une brioche longue avec les gros grains de sucre (et quelques fois même une barre de chocolat à insérer à l’intérieur ! Vous vous souvenez les barres de chocolat vendu en boulangerie ? Comme vous avez bien aimé ces sablés tout simples il y a quelques semaines, je vous propose aujourd’hui une version améliorée, des sablés à la confiture appelés aussi sablés lunettes très appréciés des enfants.

L’avantage avec ces lunettes à la confiture, c’est que c’est un bon goûter, nourrissant et que vous pouvez en préparer en quantité puisque ces biscuits se gardent plusieurs semaines dans une boîte en métal. Cela faisait un moment que je voulais en faire, mais pour tout un tas de raisons plus ou moins valables, ce n’était jamais arrivé.

On va donc réaliser un biscuit sablé à l’amande (vous pourrez opter pour une version à la noisette si vous préférez) qu’on garnira de confiture. Variez les plaisirs en changeant les parfums de vos confitures.

Ingrédients et Préparation des Lunettes de Romans à la Confiture

Pour réussir ces délicieux sablés, suivez attentivement les étapes de préparation. Il est préférable de travailler la pâte bien froide pour pouvoir plus facilement faire les formes.

Étape 1 : Préparation de la Pâte

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, l'œuf et la fleur de sel et mélangez. Ajouter le sucre glace, le sel et la crème fraiche/crème végétale. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez pour incorporer le beurre. Ne pas travailler la pâte trop longtemps.

Étape 2 : Détaillez et Façonnez les Biscuits

Découpez la à l’emporte-pièce, puis prenez un second emporte-pièce plus petit, et évidez la moitié d’entre-eux. Retrouvez notre emporte-pièce Lunettes de Romans pour réaliser facilement de délicieux biscuits fourrés. Décoller la pâte de chaque côté des feuilles guitare et détailler à l’emporte-pièce des disques de 9.5cm. Avec un autre emporte-pièce lisse (une douille inox pour moi) faire des petits ronds dans la moitié des sablés (ceux qui seront sur le dessus). Détaillez les biscuits à l'aide de notre emporte-pièce Lunettes de Roman et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Est-ce que vous avez déjà vu des rouleau à pâtisserie à empreintes ? Il me semble que tout est partis des ustensile utilisés pour le travail de la pâte à sucre. Je pense donc en toute logique que ce rouleau est fait pour cela à l’origine. Mais je ne travaille pas la pâte à sucre, dois-je pour autant me priver de ce rouleau et de potentiels jolis sablés ?

Étape 3 : Cuisson et Finition

Réservez la plaque de biscuits au frais le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfournez 8 min à 180 °C, en surveillant la coloration. Surveillez la cuisson, vos sablés doivent être ambrés. A la sortie du four ils sont encore un peu mous, c’est normal. Laisser refroidir sur une grille.

Déposez les biscuits troués sur une plaque et saupoudrez-les de sucre glace. Étalez sur les biscuits pleins une petite cuillère à café de confiture. 8Quand les biscuits sont froids, garnissez les biscuits "non troués" de confiture. Déposez les biscuits sucrés sur les biscuits à la confiture. Régalez-vous !

Conseils et Astuces pour des Lunettes à la Confiture Réussies

Voici quelques astuces pour personnaliser vos lunettes à la confiture et les rendre encore plus savoureuses :

• Les emporte-pièces : vous pouvez choisir une taille plus petite, ils seront plus faciles à déguster, vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces non cannelés et faire avec ce que vous avez, une tasse, un verre, etc… En vacances on n’a pas toujours tout sous la main.
• Le sucre : j’ai diminué la dose de la recette qui indiquait 125g, on peut probablement n’en mettre que 80g surtout si on garnit les sablés avec de la confiture du commerce qui est sucrée.
• Sablage ou crémage : ici on réalise la pâte par sablage, pour les sablés réalisés récemment j’avais utilisé le crémage et entre nous je préfère le crémage, mais là encore c’est une question d’habitude.

Variante : Compotée Framboises Groseilles de Felder

Pour une garniture plus sophistiquée, essayez la compotée framboises groseilles de Felder :

Ingrédients : 300g de sucre, 8g de pectine NH, 300g de framboises, 200g de groseilles, 10g de jus de citron.

Préparation : Mélanger la moitié du sucre avec la pectine. Mixer les framboises et les groseilles 1min avec le reste du sucre puis les porter à ébullition dans une casserole et quand le mélange est à environ 40°/50° incorporer le mélange sucre pectine. Cuire à ébullition pendant 5 bonnes minutes, ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson 1 min environ. Débarrasser et refroidir.

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