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La consommation de viande est un sujet complexe, entouré de débats passionnés. Entre les considérations éthiques, les impacts sur la santé et l'environnement, et les préoccupations nutritionnelles, il est essentiel d'examiner les avantages et les inconvénients de la consommation de viande pour faire des choix alimentaires éclairés.
La viande est une source importante de nutriments essentiels, notamment :
De plus, la viande crue conserve tous ses enzymes, ce qui améliore au passage nettement la digestion.
Il est bien sûr possible d’adopter une alimentation végétale tout en conservant un bon équilibre nutritionnel, à condition de se renseigner sur les associations d’aliments à privilégier pour ne pas s’exposer à des déficits.
Malgré ses avantages nutritionnels, la consommation de viande présente également des inconvénients :
Pour l’environnement et notre santé, la réduction de notre consommation de viande est nécessaire, mais dans quelle mesure, et de quelle manière ?
Manger trop de viande accroît l’inflammation du corps et augmente les risques de maladies chroniques dites de civilisation (affectons cardiovasculaires, maladie inflammatoire chronique de l’intestin, cancer du côlon, diabète de type 2…).
Les charcuteries sont aussi concernées : une ration quotidienne comprise entre 50 et 80 g accroît le risque de décès de 9 %, de 21 % pour une portion comprise entre 80 et 160 g.
La viande rouge est la viande issue des mammifères comme le bœuf, le veau, le porc, l’agneau, le mouton, le cheval et la chèvre.
Est considérée comme de la viande transformée la viande ayant subi un processus de salaison, maturation, fermentation, fumaison ou autres, mis en oeuvre pour rehausser sa saveur ou améliorer sa conservation.
Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande, il existe de nombreuses alternatives végétales riches en protéines et en nutriments essentiels :
Un végétarien qui avale suffisamment de calories sous forme de céréales, de légumes secs et de fruits secs (noix, amande…) ne manque théoriquement pas de protéines, estime le Dr Domange.
Il est important de distinguer les différents types de régimes végétariens, car ils ont des conséquences distinctes sur la santé :
Au début de 2020, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) a d’ailleurs donné son feu vert à l’expérimentation de repas pesco-végétariens dans les cantines, jugeant « très peu probable » qu’ils puissent conduire à des carences chez les enfants.
Le principal problème du régime végétalien, c’est la vitamine B12, qu’on ne trouve quasiment que dans les produits d’origine animale.
Les autorités sanitaires recommandent de limiter la consommation de viande rouge et de charcuterie, et de privilégier la volaille et le poisson. Il est également important de varier son alimentation et de consommer suffisamment de fruits, de légumes et de céréales complètes.
« J’interprète les conseils du PNNS de la façon suivante : vous pouvez remplacer 1 steak dans votre semaine par 1 escalope de volaille, sans avoir de viande rouge du tout », observe Nicole Darmon.
Tableau des recommandations de consommation de viande :
| Type de viande | Recommandations françaises (PNNS4) | Régime planète et santé (Lancet-EAT) |
|---|---|---|
| Viandes rouges (boeuf, porc, agneau et autres) | 500 g/semaine max | 0 à 200 g/semaine max ensemble |
| Charcuterie | 150 g/semaine | - |
| Volailles | À privilégier | 0 à 400 g/semaine |
| Oeufs | Pas d’indication | 90 g/semaine |
| Légumineuses | Au moins 2 fois par semaine | 500 g/semaine |
En fin de compte, le choix de consommer ou non de la viande est une décision personnelle qui doit être basée sur des informations claires et une réflexion approfondie.
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