Ailes de Poulet Barbecue : Recette Gourmande au Four et au Grill

Les ailes de poulet au barbecue sont un incontournable des repas conviviaux. Elles sont simples, gourmandes et plaisent à tout le monde. Que ce soit pour un apéro entre amis ou un repas familial, les ailes de poulet sont toujours une option gagnante.

Marinade et Préparation des Ailes de Poulet

Le secret d'ailes de poulet réussies réside dans la marinade. Voici une recette simple et efficace :

• Dans un grand bol, mélangez de la sauce soja, du miel, du vinaigre de cidre, de l'ail, du paprika fumé, du piment de Cayenne, du sel et du poivre.
• Ajoutez les ailes de poulet et assurez-vous qu'elles soient bien enrobées de marinade.
• Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de miel supplémentaire ou de sauce barbecue à la marinade pour un goût plus sucré-salé.

Préparation de la Sauce Buffalo

La sauce Buffalo, bien que souvent associée à la cuisine Tex-Mex, est en réalité originaire de la ville de Buffalo, dans l'État de New York. Elle a été inventée dans les années 1960 par Teressa Bellissimo, patronne du bar Anchor.

Ingrédients pour la sauce Buffalo :

• 1 oignon rouge
• 4 gousses d'ail
• 60 g de concentré de tomate
• 10 g de Worcestershire Sauce
• 2 g de sel de céleri
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 10 g de paprika doux
• 10 gouttes de Tabasco rouge ou fumé
• 4 g de piment d’Espelette
• 2 g de cumin en poudre
• 4 g de levure chimique
• 10 g de fécule de maïs

Préparation :

1. Éplucher et hacher finement au couteau l'oignon rouge.
2. Éplucher et râper au zesteur l'ail.
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce Buffalo, avec l'oignon et l'ail.

Préparation des ailes :

1. Rincer et sécher les ailes.
2. Ôter la pointe des ailes et séparer le manchon de la médiane. Vous obtenez 32 morceaux de poulet.
3. Mélanger la sauce Buffalo et les morceaux de poulet.
4. Laisser mariner 20 minutes.

Cuisson au Barbecue

Pour une cuisson au barbecue :

• Préchauffez votre barbecue à une température moyenne-haute.
• Égouttez les ailes de poulet de la marinade et disposez-les sur le grill chaud. Gardez la marinade de côté.
• Retournez les ailes toutes les 5 minutes pour assurer une bonne couleur.
• Astuce cuisson : vous pouvez les regrouper sur un côté de la grille ou utiliser une plaque fine si certaines sont très petites pour éviter qu’elles ne brûlent.

Dans cette version 100 % barbecue, je vous donne toutes mes astuces pour réussir ces Chicken Wings. Les ailes sont marinées dans la sauce Buffalo pendant plusieurs heures (ou la veille), puis grillées en cuisson indirecte, à 200°C environ sous le couvercle du barbecue, pendant environ 25 à 30 minutes.

Cuisson au Four

Il est tout à fait possible de cuire les ailes de poulet au four. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Placez les ailes dans un plat en métal huilé et faites cuire pendant environ 45 minutes.

Accompagnements et Suggestions

Les ailes de poulet se marient parfaitement avec divers accompagnements. Voici quelques suggestions :

• Salade Tex-Mex : riz, haricots rouges, maïs, oignon rouge, céleri branche et coriandre fraîche. Vous pouvez également ajouter du poivron, de la tomate et de la menthe.
• Crudités croquantes : céleri, carottes, concombre, radis, pommes vertes et fleurettes de chou-fleur.
• Sauce à la crème et à l'ail : pour tremper les ailes et les crudités.

Ingrédients pour la salade mexicaine :

• 1/2 boîte d'haricots rouges (soit 400 ml)
• 1/4 boîte de maïs (soit 250 ml)
• 2 branches de céleri
• 150 g de riz blanc long de Camargue cuit et refroidi
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche
• 1 citron vert

Préparation :

1. Eplucher et couper l'oignon en demi-rondelles.
2. Laver et couper le céleri branche en fines rondelles.
3. Zester et presser le jus de citron.
4. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, une pincée de sel et le paprika.
5. Monter la vinaigrette à l'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon.
6. Ajouter le maïs, les haricots verts, la coriandre ciselée, le céleri.
7. Mélanger et laisser mariner pendant la cuisson des ailes de poulet Buffalo.

Les ailes de poulet Buffalo appellent une bonne Pilsner, fraîche, légère et légèrement amère. Par exemple, la Perle Pils (Brasserie Perle, Alsace) est équilibrée, florale, avec une pointe de miel.

Recette Alternative : Ailes de Poulet au Citron, Ail et Thym

Pour une variante plus légère et parfumée, essayez les ailes de poulet au citron, ail et thym.

1. Faites mariner les ailes de poulet avec les épices.
2. Disposez les ailes de poulet dans un plat.
3. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
4. Prélevez les feuilles de thym et hachez-les finement.
5. Mélangez avec le zeste de citron finement râpé et l’huile d’olive, salez et poivrez à convenance.
6. Badigeonnez les ailes de poulet du mélange.
7. Posez les ailes de poulet sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ailes de Poulet, Sauce Barbecue au Sirop d'Érable

Ingrédients:

• 20 ailes de poulet
• 230 g de sirop d'érable
• 180 g de vinaigre de riz (à 4°)
• 150 g de ketchup
• 100 g de sauce soja
• 70 g de concentré de tomates
• 6 gousses d'ail
• 80 g de gingembre frais
• 1 gros oignon
• 1 c. à café rase de pimentón de la Vera
• 1 c. à café rase(s) Sel et poivre

Préparation :

1. Déposez les ailes de poulet dans un plat. Salez, poivrez chaque face, couvrez de film et réservez au réfrigérateur.
2. Préparez la sauce barbecue. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Pelez et émincez le gingembre. Épluchez et émincez l’oignon. Dans une casserole, mélangez l’ail, le gingembre, l’oignon et les autres ingrédients de la sauce. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire pendant 10 min. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
3. Faites cuire les ailes sur des petites braises pendant 30 min environ, en les retournant régulièrement. Lorsqu’elles sont bien dorées, badigeonnez-les de sauce pour bien les enrober, puis faites-les cuire de nouveau toujours sur des petites braises, 5 min sur chaque face.

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