Ail en Chemise Cuit à la Cocotte: Une Recette Simple et Savoureuse

L'ail confit est un ingrédient incontournable en cuisine, apportant une touche spéciale même aux plats les plus simples. Si l'ail est réputé pour ses bienfaits sur la santé, il est surtout apprécié en cuisine, et particulièrement confit. Il devient encore plus gourmand et se conserve plus longtemps.

Comment Préparer l'Ail Confit Maison?

Pour faire de l'ail confit, il est essentiel de choisir un ail frais et nouveau, évitant ainsi la présence de germes. Voici différentes méthodes pour confire l'ail, chacune offrant une saveur unique.

Ail Confit à l'Huile d'Olive: Une Valeur Sûre

Très simple à réaliser, cette méthode consiste à placer les têtes d'ail épluchées (en conservant la peau au contact de la gousse) dans une casserole, à les couvrir d'huile d'olive et à cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Il est crucial de maintenir l'huile à basse température pour éviter que l'ail ne brûle. La gousse doit être fondante et la lame d'un couteau doit y pénétrer sans résistance.

Ail Confit en Chemise à la Vapeur

Pour confire de l'ail en chemise, détachez les têtes des gousses, piquez-les à plusieurs endroits avec une aiguille et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, faites chauffer de l'huile avec les aromates de votre choix dans une casserole. Une fois l'huile chaude, placez les têtes d'ail cuites dans un bocal hermétique et recouvrez-les d'huile.

Ail Confit au Four

Commencez par préchauffer votre four à 110°C. Épluchez les gousses d'ail et faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes (conservez l'eau de cuisson). Après avoir égoutté les gousses, placez-les dans un plat allant au four avec des aromates (piment, romarin, etc.) et faites confire pendant 50 minutes à 1 heure. Une fois confites, placez les gousses dans un bocal, couvrez d'huile, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et fermez.

Tête d'Ail Confit au Four: La Méthode la Plus Simple

Idéale à déguster immédiatement, la tête d'ail confite est très facile à préparer. Coupez le dessus des têtes d'ail, placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive et salez. Enfournez à 230°C pendant au moins 45 minutes.

Comment Déguster l'Ail Confit?

L'ail confit peut être utilisé de diverses manières :

• Coupé finement sur une salade.
• Sur une viande grillée.
• Mixé en purée d'ail pour des toasts apéritifs ou des fonds de tartes salées.

L'astuce du chef : ne jetez pas l'huile après avoir consommé les gousses! Elle est parfaite pour aromatiser d'autres plats.

Ail en Chemise: La Méthode Traditionnelle

Le classique ail en chemise est une gousse non épluchée, généralement cuite au four en même temps que le rôti (poulet, agneau, porc...) qu'elle accompagne. Cette cuisson attendrit et adoucit l'ail.

Préparation de l'Ail en Chemise

Commencez par préchauffer votre four à 210°C. Prenez chaque tête d’ail, enlevez les peaux abîmées sans peler les gousses. Répartissez les têtes d’ail dans un plat à four et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 minutes à 210°C.

Pour une cuisson plus douce, enveloppez les têtes d’ail préalablement arrosées d’huile d’olive dans du papier aluminium et faites-les cuire à 180°C pendant 45 minutes.

Ajoutez des herbes aromatiques selon vos envies : thym, romarin, sarriette, sauge, ou des épices comme du curry ou du paprika.

L'ail est prêt lorsque l'enveloppe est légèrement dorée et que les gousses sont tendres. Vous pouvez conserver l'ail en chemise au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours.

Ail en Chemise et Rôti de Boeuf en Cocotte

L’ail en chemise peut accompagner un rôti de bœuf cuit en cocotte. Voici une recette simple :

Ingrédients:

• 1,2 kg de faux-filet ou de rumsteck
• 2 têtes d’ail
• 1 verre de bon vin rouge
• Huile et beurre

Préparation:

1. Faites parer et ficeler le morceau de viande par votre boucher.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Mettez le rôti dans le mélange bien chaud et faites dorer à feu vif de tous côtés.
3. Une fois la viande dorée, assaisonnez-la et ajoutez les gousses d’ail non épluchées.
4. Couvrez la cocotte, baissez l’intensité du feu et continuez la cuisson 20 à 25 minutes à feu moyen.
5. Retirez la viande et réservez-la au chaud.
6. Déglacez la cocotte avec le vin rouge, grattez les sucs à la fourchette. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de sucre, donnez 2 ou 3 bouillons et passez la sauce et les gousses d’ail au chinois. Écrasez bien l’ail pour le réduire en purée.

Les Astuces des Chefs

Gordon Ramsay sublime la sauce aillée en cuisant la tête d'ail coupée en deux avec la viande pendant plusieurs heures. Il presse ensuite l'ail et mélange son jus aux sucs de cuisson du bœuf.

Alain Ducasse confit l'ail rose à basse température pour le rendre digeste tout en conservant ses qualités nutritionnelles. Lorsque l'ail est bien confit, il retire la peau et écrase la gousse pour obtenir un condiment délicieux en accompagnement d'une pièce de bœuf.

Tableau Récapitulatif des Méthodes de Cuisson

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