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L'ail confit est un trésor de bienfaits et un incontournable de la cuisine. Si on a coutume de dire que l'ail est bon pour la santé, pour nous, il est surtout bon en cuisine ! Et, à choisir, c'est confit qu'on le préfère, car il est encore plus gourmand et se conserve longtemps.
L’ail est un condiment très utilisé dans la cuisine méridionale. En Provence, il est dans tous nos petits plats, qu’il soit haché, en tête confite entière, ou en purée. L’ail est généreux et donne son goût sans compter. Il s’accommode de mille façons, au point que le gourmand a du mal à s’y retrouver. Vert, blanc, violet, rose, à chacun sa spécificité. L’ail vert, aux saveurs très fraîches, se commercialise dans les 24 heures suivant sa récolte, début mai. Les trois autres se récoltent à partir de juillet.
L’ail confit présente l’avantage de ne pas être amer et âcre comme peut l’être l’ail cru. L’ail prend ici une toute autre dimension. Il cuit dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant en bouche. Facile et délicieux, à faire absolument !
Vous vous demandez peut être à quoi sert l’ail confit ? Hé bien à plein de choses ! Le premier usage et le plus simple est en tartine. Il suffit d’écraser l’ail sur un morceau de pain hmmmmm. Vous allez voir, l’ail confit a un goût très doux, légèrement sucré.
Parfait coupé finement sur une salade, il sera aussi sur une viande grillée. Mixé, il fera une parfaite purée d'ail à ajouter à vos toasts apéritifs ou à vos fonds de tartes salées. L'ail confit trouve sa place dans de nombreuses recettes. Il apporte une touche toute particulière à tous les plats, même les plus simples et c'est ainsi qu'il fait partie des incontournables de notre cuisine.
Vous souhaitez faire votre ail confit maison ? C'est en effet la première question à se poser. Pour faire de l'ail confit, il convient de choisir un ail frais et nouveau ; vous éviterez ainsi les risques d'avoir un germe dans l'ail. Lorsque vous achèterez votre ail, choisissez-le ayant une gousse d’aspect ferme et renflé. Pour que l’ail soir digeste, veillez à enlever le germe avant de l’utiliser. Pour cela, coupez la gousse en deux dans le sens de la hauteur et dégagez le germe avec la pointe d’un couteau.
Très simple à faire, l'ail confit à l'huile d'olive est une valeur sûre !
Il est également possible de réaliser cette recette sur le gaz dans une poêle profonde ou une cocotte en fonte.
Il est très important de maintenir l'huile à basse température pour éviter qu'elle ne surchauffe et que l'ail ne brûle.
Pour faire confire de l'ail en chemise, vous devez détacher les têtes des gousses. Piquez-les avec une aiguille à plusieurs endroits et faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 minutes. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile avec les aromates de votre choix (lire plus bas). Lorsque l'huile est chaude, la placer dans un bocal hermétique y ajouter les têtes d'ail cuites.
Vous pouvez bien sûr adapter la recette des gousses d’ail confites de différentes manières, par exemple en ajoutant du laurier, du paprika ou du piment. Par exemple, pour accompagner des plats orientaux, ajoutez du cumin ou de la coriandre. Il est également possible de confire l’ail dans de la graisse de canard. C’est l’idéal pour accompagner tout plat de la cuisine du sud-ouest de la France, comme un magret, des cuisses de canard confites ou des pommes de terre au four.
Vous pouvez conserver vos gousses d’ail dans leur huile de cuisson pendant un mois au réfrigérateur. Bien veiller à ce qu'au fil des utilisations, les gousses soient toujours recouvertes d'huile, elles se conserve 3 mois dans un bocal bien fermé et propre. Utiliser une cuillère propre à chaque fois que l'on veut récupérer des gousses ou de l'huile.
Pour profiter plus longtemps de votre ail confit, vous pouvez tout à fait conserver vos gousses d’ail confites dans des bocaux. C’est une des différentes méthodes pour conserver plus longtemps l’ail. Sachez qu’il est très important de bien stériliser les bocaux que vous utiliserez pour la conservation. Pour ce faire, vous disposez de deux méthodes. La première consiste à laisser vos bocaux (avec leur couvercle) dans un four à 150 °C pendant une heure. Avant de les utiliser pour vos conserves, vous veillerez à les laisser sécher sur un linge sec en les retournant. Ces bocaux se conservent dans un lieu frais et sec pendant plusieurs mois.
L'ail utilisé comme aromate sert à parfumer une autre préparation (jus de viande, soupe, ragoût…). Dans ce cas, sa texture importe peu. Pourtant, de nombreuses découpes existent et vous devez en choisir une. Mais attention : la découpe déclenche une réaction enzymatique qui rend l’ail âcre.
L'ail confit est un trésor de bienfaits. L'astuce de chef : évidemment une fois les gousses consommées, ne jetez pas l'huile !
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