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Découvrez comment sublimer les aiguillettes de canard, cette coupe tendre et savoureuse, accompagnées d’un mélange délicat de champignons. Cette recette est idéale pour les fêtes ou pour un repas spécial. Mon mari est un grand fan de canard, alors que moi beaucoup moins. Ce n’est pas une viande avec laquelle je suis familière et j’ai toujours peur de rater la cuisson, au prix du canard, ce serait dommage quand même.
Pour cette recette de Aiguillettes de canard aux champignons, vous pouvez compter 45 minutes de préparation.
Epluchez et émincez finement l'oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Pelez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites les revenir aussi et réservez.
Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Quand la matière grasse est bien chaude, saisissez (faites cuire rapidement sur feu vif) les aiguillettes de canard environ 2 minutes de chaque côté. Dans la même sauteuse, faites dorer les aiguillettes de canard, puis réservez.
Mélangez la crème avec le vin et la moutarde dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez ce mélange aux champignons cuits. Remettez les aiguillettes dans la poêle avec les champignons, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter le tout pendant quelques minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique puis versez le vin blanc, laissez un peu évaporer le liquide puis ajoutez la crème.
Pour agrémenter le tout, j’ai ajouté du potimarron parce que c’est l’automne et un peu de coriandre fraîche car le canard se marie bien avec des saveurs asiatiques.
Dressez vos assiettes et servir aussitôt. Verser la sauce au fond des assiettes. Disposer les aiguillettes de canard dessus et parsemer de cubes de potimarron rôti.
Si vous souhaitez apporter une touche d’onctuosité supplémentaire à votre sauce, n’hésitez pas à inclure une cuillère à soupe de moutarde ou un peu de fond de volaille dilué. En accompagnement je sers un gratin (individuel c'est plus joli !) de pommes de terre avec une tomate provençale et un petit fagot de haricots verts... Je l'ai servie avec une purée de pommes de terre mais vous pouvez aussi faire une purée de potimarron qui se marie très bien avec ce plat...
Pour accompagner cet élégant plat aux saveurs forestières, optez pour un vin rouge souple comme un Merlot ou un Pinot Noir.
« L’oreille de Judas » est le vrai nom du champignon noir. Il a été baptisé ainsi à cause de sa forme lobée et veinée, qui ressemble à un pavillon d’oreille. Quant au qualificatif de Judas, il lui a été attribué car ce champignon pousse essentiellement sur les sureaux. Et c’est à la branche d’un de ces arbres que Judas, rongé par le remord de sa trahison légendaire, se serait suicidé. Grand allié de la nutrition, on y trouve du fer, du potassium et du magnésium en grande quantité. Bien qu’il soit très fin, ce champignon noir est bourré de protéines et sera, par sa faible teneur calorique, un précieux allié des gastronomes qui surveillent leur ligne (sans compter les calories déployées pour le mâcher).
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