- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Envie d’un plat qui fait vrai dîner, sans prise de tête en semaine ? Les aiguillettes de canard au balsamique cochent toutes les cases. Produit noble, cuisson minute, parfum doux-acidulé. Facile à faire et succulent.
Pour préparer cette recette exquise, vous aurez besoin de quelques ingrédients soigneusement sélectionnés. Voici comment réaliser ce plat savoureux et impressionner vos convives.
On mise sur un canard du Gers artisanal, pour une texture fondante et un goût franc. Choisissez des aiguillettes de canards élevés en plein air, idéalement origine Gers. Optez pour des aiguillettes à la couleur rouge soutenue, signe de fraîcheur et de bonne maturation. À l’aide d’un couteau fin, retirez le petit nerf sans abîmer la chair.
Commencez par rincer les aiguillettes de canard sous l'eau froide, puis épongez-les doucement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement chaque côté des aiguillettes avec du sel et du poivre. Si vous aimez les herbes aromatiques, n'hésitez pas à ajouter du romarin frais haché à cette étape.
Saisissez alors une grande poêle antiadhésive et faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Une fois que le beurre commence à mousser légèrement, ajoutez les aiguillettes de canard en une seule couche. Laissez cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore rosées à cœur. La cuisson optimale des aiguillettes de canard dépend du maintien d'une chaleur modérée et constante.
Retirez les aiguillettes de la poêle et réservez-les chaudement.
Dans la même poêle, versez le vinaigre balsamique, grattez légèrement le fond avec une spatule pour récupérer les sucs laissés par les aiguillettes. Ajoutez le sucre et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour ceux aimant un petit coup de fouet épicé.
Pour éviter une sauce trop liquide, faites-la réduire. Elle doit s’épaissir au fil de la cuisson ce qui lui donnera plus de saveurs.
Déposez les aiguillettes dans votre assiette, nappez les d’une cuillère de sauce épaissie. Disposez harmonieusement et décorez avec des zestes d'orange, de mandarine et des baies. Viande chaude et rosée, sauce brillante qui nappe bien, accompagnements simples et généreux.
Les aiguillettes peuvent être servies comme plat principal avec des accompagnements variés ou utilisées dans des salades composées. Elles s'accordent particulièrement bien avec des saveurs sucrées comme celles du miel ou des fruits rouges.
Les aiguillettes de canard se prêtent parfaitement à de nombreuses garnitures. En hiver, pensez à accompagner votre plat de purée de pommes de terre maison ou de courgettes sautées. Servez vos aiguillettes accompagnées d'une purée maison, de frites ou de riz.
Côté vins, rien de tel qu’un vin rouge du Sud-Ouest. Un Madiran ou un Cahors apportera du corps et de la profondeur, parfait pour équilibrer la sauce sucrée-salée. N’oubliez pas le vin !
Vous pensez que ce plat a atteint son summum de gourmandise ? Et bien non. Il existe deux recettes encore plus savoureuses. Que dites-vous des aiguillettes de canard au miel ou encore des aiguillettes de canard au sirop d'érable ? Idéales pour se réchauffer en hiver, ces idées sont irrésistibles n'est-ce pas ?
N'hésitez pas à varier les vinaigres utilisés. Déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une touche de miel. Montez la sauce au beurre pour lier et apporter de la rondeur. Ajoutez des figues fraîches ou séchées en fin de réduction. Essayez poivre concassé, zeste d’orange, une larme de Xérès, ou du balsamique blanc pour une sauce plus légère.
La viande de canard est pleine de bienfaits. Riche en acides gras monoinsaturés, elle est un atout pour notre santé cardio-vasculaire. En revanche, cela reste une viande plutôt grasse. Elle n'est donc pas vraiment adaptée aux régimes, même si l'aiguillette est l'un des morceaux les plus maigres. Par ailleurs, la viande de canard contient un nombre intéressant de micro-nutriments et de minéraux. Elle est particulièrement riche en fer. Riches en protéines et faible en lipides comparativement à d'autres viandes, les aiguillettes de canard renferment des acides gras essentiels bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
Le magret de canard provient du filet de poitrine d’un canard gras, souvent proposé avec ou sans peau, tandis que les aiguillettes constituent la partie située sous le magret, donc plus petite et fine.
| Nutriment | Aiguillettes de Canard (100g) | Magret de Canard (100g) |
|---|---|---|
| Protéines | Environ 25g | Environ 20g |
| Lipides | Moins de 10g | Environ 30g |
| Acides Gras Monoinsaturés | Élevé | Élevé |
| Fer | Source importante | Source |
tags: #aiguillettes #de #canard #sauce #balsamique #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
