Agneau en Sauce Tomate : Une Recette Savoureuse et Facile

Vous vous rappelez de mes colocataires marocaines de Barcelone et de leurs merveilleuses recettes pleines de parfums d’ailleurs ? Le poulet marocain d’Asmae, la soupe harira, le thé à la menthe… Et bien je vous en livre une nouvelle aujourd’hui : la chwa d’agneau.

Pour beaucoup, Pâques est l’occasion de manger de l’agneau. Je trouve qu’elle peut être très sympa pour le repas de Pâques puisqu’elle est justement à base d’agneau (ou de mouton aussi selon vos préférences).

Et je trouve que la symbolique est très belle dans l’idée de présenter un plat typique marocain, pays à majorité musulmane, à la table d’une fête typiquement chrétienne. Normalement, la chwa se présente sous formes de brochettes individuelles, plutôt grillées sur des braises. Certains piquent directement des morceaux de viande marinée ; moi j’ai appris la version hachée, comme des kefta.

Simplement plutôt que sous forme individuelle, je vous propose ici d’en faire un gros rôti au four, généreux et à partager au centre de la table avec une sauce tomate savoureuse et épicée. Le format grand plat familial me semble plus adapté à l’esprit de Pâques !

Ce ragoût d'agneau rustique vous rappellera le bon goût des plats mijotés d'antan. Inutile de préciser qu’avec ce genre de cuisson, la viande est fondante et très parfumée. Réchauffé, ce plat est encore meilleur.

Alors bien sûr ce plat n’était pas du tout immangeable, loin de là! Mais comme ce n’était pas ce à quoi je voulais parvenir en le préparant, déçue, je l’ai dégusté du bout des lèvres. Mais ce n’était pas du tout l’avis de mon mari qui a presque léché son assiette, et a même déclaré que c’était l’un des meilleurs plats qu’il ait jamais mangé.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 600 g d'épaule d'agneau (une quinzaine de morceaux)
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d'ail
• 100 g d'olives noires niçoises dénoyautées
• 1 brindille de thym
• 1 c. à soupe de farine
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Farce du rôti (chwa) :

• 2 c. à s. de persil haché
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à s. de cumin
• 1/2 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de piment

Hacher tous les ingrédients de la farce ensemble : viande d’agneau, oignon, persil. Ajouter la chair des tomates mondées et concassée en morceaux. Pour ma part, comme il est un peu tôt encore pour la saison des tomates, j’ai utilisé un bocal de chair de tomate maison de l’été dernier.

Étapes de préparation :

1. Peler et découper en 4 les oignons.
2. Ajouter la viande, les oignons et l'ail.
3. Ajouter 1 c. à soupe de farine et valider l'étape 3 (110°/3mn/vit.2).
4. Ajouter la pulpe de tomates, le thym, les olives et mouiller à hauteur.

Sur une assiette, former le rôti comme une grosse quenelle bien compacte à l’aide de vos mains humidifiées. Augmenter la température du four à 220°C puis laisser dorer encore 30 bonnes minutes.

Variantes de la Recette

Pour réaliser le ragoût en version économique, utilisez du collier et de la poitrine.

Pour changer du traditionnel gigot, je vous propose aujourd’hui une épaule longuement cuite à la cocotte avec des tomates et du romarin. Les tomates qui parfument la sauce ne sont certes pas encore vraiment de saison et peuvent être remplacées par une boîte de pulpe de tomate. Le romarin frais apporte son parfum, mais il n’est pas très facile à trouver en ce moment. On peut très bien le remplacer par du sec ou par des branches de thym.

Ingrédients alternatifs (pour 4 personnes)

• 2 c. à s. d’huile
• 1 demi-épaule d’agneau de 1 kg
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2-3 branches de romarin frais
• Sel, poivre

Préparation alternative :

1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire dorer l’épaule sur toutes ses faces.
2. Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le couper en morceaux. Laver les tomates et les couper en rondelles.
3. Ajouter le tout dans la cocotte avec les gousses d’ail pelées, le concentré de tomate et le romarin.
4. Poursuivre la cuisson à feu moyen, à couvert, pendant 1h30 minimum. Saler et poivrer. Retourner la viande régulièrement. La sauce se forme et épaissit avec les aromates qui cuisent et fondent. Si nécessaire, en fin de cuisson, ajouter un peu d’eau.

J’ai préparé ce plat d’agneau à la sauce tomate il y a quelques semaines. Avec cette recette, je participe au défi culinaire du site Recettes.de sur le thème Pâques.

Accompagnements suggérés

J’ai servi cette épaule avec des légumes verts mais selon la tradition, elle se marie à merveille avec les haricots de toutes sortes : verts, blancs, beurre, plats, coco ou flageolets. Servir l’épaule avec des légumes verts, des haricots ou des pommes de terre sautées.

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