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L'action produit alimentaire englobe un large éventail d'activités visant à garantir la sécurité, la qualité et l'accessibilité des aliments. Cela inclut la production, la transformation, l'emballage, la distribution et la vente de produits alimentaires, ainsi que les mesures prises pour lutter contre la faim et la précarité alimentaire.
La sécurité alimentaire est un enjeu majeur dans le domaine de l'action produit alimentaire. Elle implique de s'assurer que les aliments ne présentent aucun danger pour le consommateur. Le conditionnement alimentaire joue un rôle crucial dans cette sécurité en isolant le produit de l’environnement extérieur, le protégeant des agents pathogènes et des chocs durant le transport, et en assurant sa conservation. Il doit être apte au contact alimentaire, exempt de substances nocives et ne pas altérer le goût, l’odeur ou le visuel des aliments.
Un matériau dit de qualité alimentaire peut contenir, sans danger, des denrées alimentaires. L’emballage apte au contact alimentaire ne libère pas d’arômes, d’odeurs, ou de substances nocives dans les aliments qu’il contient. Concrètement, ils n’altèrent pas les produits. Dans le cas où des substances ou matériaux seraient transférés vers les denrées alimentaires, le phénomène est appelé « migration ». La qualité alimentaire répond donc à des normes, dont un seuil de migration à ne pas dépasser.
La sécurité alimentaire des emballages peut être vérifiée par des prestataires de services et des instituts indépendants mandatés. Ceux-ci sont chargés de vérifier la conformité des emballages alimentaires aux exigences légales. Le règlement CE n° 1935/2004 définit les exigences générales s’appliquant aux matériaux destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires. Plastique, carton, papier, aluminium, verre… Tous ces matériaux doivent faire l’objet d’un test de conformité alimentaire lorsqu’ils sont destinés à ce secteur.
Il existe plusieurs niveaux d’emballage, chacun ayant un rôle spécifique :
Le « Paquet hygiène » est un ensemble de règlements européens directement applicables dans tous les États membres. Il s’applique à l’ensemble de la filière agroalimentaire depuis la production primaire, animale et végétale jusqu’à la distribution au consommateur final, en passant par l’industrie agroalimentaire, les métiers de bouche, et le transport. Le règlement (CE) n°178/2002 est le texte clé du Paquet Hygiène : la Food Law, la législation alimentaire. Il édicte les principes généraux du corpus réglementaire et est applicable à tous les acteurs des filières alimentaires et de l’alimentation animale. Il assigne la responsabilité de la sécurité des denrées aux professionnels qui les placent sur le marché.
En cas de non-conformité ou de risque pour la santé, les produits peuvent être retirés de la vente. Le retrait intervient quand le produit est disponible dans les magasins mais n'a pas encore été vendu, tandis que le rappel concerne les produits déjà vendus aux consommateurs.
En 2017, la faim dans le monde a augmenté pour la première fois en dix ans, atteignant 815 millions de personnes souffrant de la faim, soit une augmentation de 38 millions par rapport à 2016. Dans ce contexte, des alternatives doivent être envisagées pour améliorer le financement de la lutte contre la faim.
Face à la diversité des situations des personnes concernées par la précarité alimentaire en France, de nombreux dispositifs différents d’aide alimentaire se sont développés. Parmi eux, les épiceries sociales et solidaires (ESS) se sont structurées autour d’un principe : proposer en libre-service des denrées contre une participation financière proportionnelle à la valeur des produits. Les épiceries sociales et solidaires s’adressent à des publics ayant des restes à vivre suffisant pour payer une partie de leur alimentation. Elles permettent aux personnes de choisir librement les produits qu’elles souhaitent consommer dans des conditions d’achats qui s’apparentent à celles d’un commerce de proximité.
Fonctionnement typique d'une épicerie sociale :
Certaines épiceries sont exclusivement destinées à des personnes en situation de précarité. Les épiceries dites « en mixité de public » proposent à la vente deux types de denrées : des denrées accessibles à tous les publics avec des tarifs différenciés selon les catégories socio-économiques, et des denrées réservées aux publics en situation de précarité (avec parfois des tarifs différenciés également).
Exemples d'initiatives :
Ces initiatives contribuent à offrir un accès digne à l'alimentation pour les populations en difficulté.
Il existe aussi dans la littérature la notion de « chaîne alimentaire courte de proximité » (CACP) qui correspond à des produits commercialisés en circuits courts entre producteurs et consommateurs d’une même région géographique. L’alimentation représente 46% de la marge de manœuvre individuelle pour réduire l’empreinte de gaz à effet de serre des particuliers en France. Sans compter que la consommation de produits locaux peut également avoir des effets indirects et positifs sur l’environnement. En soutenant l’agriculture locale, les consommateurs contribuent par exemple à l’entretien des paysages.
La production locale de denrées alimentaires et la commercialisation de produits agricoles, ce sont aussi des emplois ! Dans de nombreuses régions de France s’organise un écosystème de production locale, permettant de mettre en avant des produits et producteurs locaux. Des marques locales se créent, avec parfois un rayonnement national.
Dans le contexte de la restauration, un maître restaurateur est dans l’obligation de proposer au moins cinq produits régionaux à sa carte.
| Aspect | Exigences/Actions |
|---|---|
| Emballage | Conformité aux normes de qualité alimentaire, tests de migration, absence de substances nocives. |
| Hygiène | Application du « Paquet Hygiène » (règlements européens), plan de nettoyage et de désinfection, traçabilité. |
| Températures | Contrôle régulier des températures des chambres froides et congélateurs, respect de la chaîne du froid/chaud. |
| Retrait/Rappel | Procédures en place pour retirer ou rappeler les produits non conformes ou présentant un risque. |
| Circuits Courts | Privilégier les produits locaux et les circuits courts pour réduire l'impact environnemental et soutenir l'économie locale. |
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