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Aujourd’hui, nous vous proposons un mets qui accompagne un grand nombre de recettes typiques du Mexique : qu’il s’agisse de burritos, de fajitas, de quesadillas, d’enchiladas, de nachos… Vous l’aurez compris, inutile de vous dérouler la liste complète des recettes tellement il y en a ! Pour faire des wraps, des burritos, pour manger en dip ou avec du chili, ces tortillas de blé maison vont vous régaler ! Moelleuses et meilleures que celles achetées en magasin, elles sont faciles à faire et cuisent très simplement à la poêle, sans ajout de matière grasse.
Pendant des années, j’ai été confuse et je ne savais pas ce qu’étaient les tortillas : des galettes de blé, ou des omelettes à la pomme de terre ? Vous allez me dire : hé bien alors, c’est ni l’un ni l’autre, puisque ta recette s’appelle “tortillas de blé” ! Et chères observatrices, chers observateurs, vous avez tout à fait raison - car si traditionnellement les tortillas sont plutôt faites avec de la farine de maïs, c’est une version à base de farine de blé qui s’est plus généralement exporté.
Cette recette est extrêmement facile à préparer, un peu comme ma fameuse recette de naans, mais sans avoir à laisser pousser - car les tortillas ne contiennent pas de levure de boulanger. Et. C’est. Tout.
Personnellement, moi qui adore les wraps, j’adore faire cette recette. Les wraps maison, c’est bon comme du pain chaud, ça n’a rien à voir avec les tortillas achetées en magasin (qui en plus coûtent super chères je trouve pour un mélange de farine, de sel, de levure et d’eau !). C’est encore mieux si vous avez une presse à tortilla (vous saviez que ça existait ?!), mais sinon, la pâte s’étale très bien au rouleau à pâtisserie.
J'espère que cette recette vous plaira au moins autant que mes naans, car même si ces deux aliments proviennent de deux régions différents du monde, elles sont similaires en préparation : c’est une sorte de petit pain, étalé au rouleau, cuit à la poêle, et qui n’aime pas le pain ?
Vous pouvez modifier la recette à votre guise tout en suivant les proportions que je vous propose. Pourquoi ne pas faire par exemple des wraps colorés, en ajustant la quantité d’eau et en mettant dans votre pâte de la purée de betterave, de citrouille, ou d’épinard ? Ensuite, pour les déguster, il n’y a pas de règle. A vrai dire, je finis toujours par en manger un tel quel, bien chaud, une fois sorti de la poêle et tiédi un peu.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser vos crêpes à fajitas :
Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot de cuisine), versez la farine, la levure et le sel et mélangez bien. Versez ensuite l'huile, puis l'eau bouillante, et mélangez aussitôt à la fourchette (ou au crochet de pétrissage). Si vous mélangez à la main, ne chauffez pas trop l'eau, vous pourriez vous brûler! Si vous utilisez un robot, versez l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une seule grosse boule. Si vous rajoutez trop d'eau, la pâte devient trop collante.
Quand une pâte commence à se former, utilisez une maryse ou une spatule pour finir de mélanger, puis pétrissez sans vous brûler pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à avoir une belle pâte malléable et lisse. Evitez de rajouter de la farine. Couvrez d'un torchon humide et laissez la pâte refroidir une vingtaine de minutes.
Préparez votre silpat (ou un plan de travail fariné si vous n'en avez pas), puis divisez votre pâte en 8 boules de poids égal (je les pèse pour avoir environ 8 boules d'un peu moins de 100g)
Faites chauffer votre grande poêle à feu moyen, et préparez une assiette recouverte d'un torchon propre. Prenez une boule, et laissez les autres reposer sous le torchon humide. Abaissez-la sur votre silpat (ou plan de travail fariné) de manière à faire un disque aussi proprement que possible (je vous montre ma technique en vidéo). Si vous n'utilisez pas un silpat, vérifiez régulièrement que votre pâte n'est pas collée à votre surface.
Quand la pâte est bien abaissée, décollez-la et posez-la dans votre poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré (entre 1 et 2 minutes), puis retournez votre tortilla et laissez cuire à nouveau jusqu'à ce que le dessous colore. Déposez la tortilla sur votre assiette couverte du torchon, et recouvrez la tortilla du même torchon comme si vous l'empaquetiez. Ceci permet de garder les tortillas bien tendres.
Recommencez pour toutes vos tortillas, en les empilant les unes sur les autres avant de recouvrir votre pile du torchon. Pour économiser le plus de temps possible, j'étale une boule de pâte pendant qu'une autre tortilla est en train de cuire.
Conservez vos tortillas dans un tupperware hermétique une fois complètement refroidies (sans le torchon). Selon la température, elles se gardent 2 ou 3 jours à température ambiante.
Si vous avez trop de pâte à crêpes ou trop de crêpes préparées ? Tournez vous vers des saveurs à la Mexicaine avec des fajitas de crêpes ou de galettes ! Ce plat est une explosion gourmandise à réaliser simplement.
Pelez et émincez finement l'oignon rouge. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’oignon avec le piment jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez ensuite le boeuf haché ou son alternative végétale et laissez cuire l'ensemble pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez en ajoutant le persil ciselé à la fin.
Sur une assiette, disposez une crêpe. Garnissez le centre de la crêpe avec la préparation à la Mexicaine en laissant quelques centimètres d’écart avec les bords. Garnissez d'ingrédients suivant vos goûts ! L’avocat apportera une texture crémeuse et la tomate de la fraîcheur. Rabattez ensuite les côté pour envelopper votre préparation.
Accompagnez ces délicieuses fajitas à la mexicaine de crêpes avec une salade composée et la sauce de votre choix.
Vous pouvez facilement préparer vos tortillas la veille, et les conserver au frais dans un film alimentaire ou encore dans un sac de congélation. Ressortez-les le lendemain et utilisez une crêpière à sec ou un four pour les réchauffer et qu’elles retrouvent leur consistance !
En garniture, consultez les recettes de fajitas, enchiladas, burritos. « En général, en plat mexicain, forme un repas plat unique. Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
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