- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le grillon domestique, ou Acheta domesticus, suscite un intérêt croissant en tant que source alimentaire alternative et durable. Cet insecte, déjà consommé dans de nombreuses régions du monde, offre une richesse nutritionnelle intéressante et un impact environnemental réduit par rapport à l'élevage traditionnel.
Mardi 24 janvier 2023, la Commission européenne a autorisé la commercialisation de grillons domestiques (Acheta domesticus) comme aliments dans l’UE. Hier, la Commission européenne a autorisé la commercialisation de grillons domestiques comme aliments dans l’UE. Il s’agit du troisième insecte autorisé à la consommation, après le ver à farine (Tenebrio molitor) séché autorisé en juillet dernier et le criquet migrateur (Locusta migratoria) autorisé en novembre. Les produits contenant ce nouvel aliment seront étiquetés de manière adéquate pour signaler tout risque de réaction allergique.
Le grillon domestique sera disponible congelé, séché ou en poudre. Onze autres insectes sont en attente de validation. C’est une nouvelle manne pour l’agroalimentaire.
Avant de parler de farine d’insectes ou d’élevage, il est essentiel de savoir qui est réellement le grillon. En le comprenant mieux, vous saurez aussi comment cohabiter avec lui ou l’éloigner en douceur si nécessaire. Le grillon se reconnaît facilement à son corps trapu de couleur brune ou noire, ses longues antennes fines qui dépassent souvent la longueur de son corps, et ses pattes arrière développées qui lui permettent de sauter avec efficacité.
Parmi les espèces les plus courantes, on distingue le grillon domestique (Acheta domesticus), de couleur brun clair, qui apprécie la chaleur des habitations. Le grillon des champs (Gryllus campestris), plus foncé et robuste, préfère les milieux naturels comme les prairies et jardins. Pour différencier un grillon d’une sauterelle, observez la position des ailes et la taille des antennes. Les sauterelles ont généralement des ailes en forme de toit et des antennes plus courtes.
Le grillon apprécie les environnements chauds et relativement secs. Dans la nature, il s’abrite sous les pierres, dans les fissures du sol, entre les racines ou sous les débris végétaux. Son cycle de vie commence par un œuf déposé dans le sol ou un substrat humide. Après éclosion, la nymphe traverse plusieurs stades de développement, appelés mues, avant d’atteindre sa taille adulte. Selon les espèces et les conditions climatiques, ce processus prend entre deux et quatre mois.
Cette activité est principalement nocturne, ce qui explique pourquoi vous entendez surtout les grillons le soir et la nuit. La température influence directement leur métabolisme : plus il fait chaud, plus leur activité et leur chant s’intensifient.
Le grillon contribue activement à la décomposition de la matière organique. En se nourrissant de végétaux morts, de débris, de petits insectes ou de champignons, il participe au recyclage des nutriments dans le sol. Dans la chaîne alimentaire, le grillon occupe une position centrale. Il sert de nourriture à de nombreux prédateurs : oiseaux (merles, rouges-gorges, grives), petits mammifères (hérissons, musaraignes), reptiles (lézards, serpents) et amphibiens (grenouilles, crapauds). Considérer le grillon uniquement comme un nuisible fait perdre de vue son importance écologique. Sa présence témoigne d’un écosystème fonctionnel et sa disparition aurait des répercussions en cascade sur les espèces qui en dépendent.
Le chant du grillon rythme les soirées d’été et nourrit de nombreuses croyances populaires. Entre poésie, superstition et réalité acoustique, il fascine autant qu’il agace parfois. Le chant du grillon résulte d’un mécanisme appelé stridulation. Le mâle frotte ses deux ailes antérieures l’une contre l’autre : une aile porte une structure dentelée (la râpe) et l’autre une nervure durcie (l’archet). Ce chant remplit deux fonctions principales. D’abord, il attire les femelles en période de reproduction. Chaque espèce possède un rythme et une fréquence spécifiques qui permettent aux femelles de reconnaître leurs partenaires potentiels. Ensuite, il sert à marquer un territoire et à avertir les autres mâles de rester à distance. Un détail fascinant : la fréquence du chant varie avec la température. Plus il fait chaud, plus le grillon chante rapidement.
Dans de nombreuses cultures, notamment asiatiques, entendre un grillon à la maison est considéré comme un signe de chance et d’abondance. En Chine, on élevait traditionnellement des grillons dans de petites cages pour profiter de leur chant apaisant. Au jardin, leur présence est généralement bien accueillie par les jardiniers conscients de leur rôle écologique. Toutefois, dans un appartement ou une chambre, leur chant répété peut rapidement devenir gênant, surtout la nuit. Cette nuisance sonore reste subjective. Certaines personnes trouvent le chant du grillon relaxant et propice au sommeil, tandis que d’autres le jugent insupportable.
Pour réduire la présence de grillons autour de votre maison sans recourir aux insecticides, plusieurs solutions préventives existent. Commencez par colmater les fissures dans les murs, les plinthes et autour des fenêtres. L’éclairage extérieur attire les grillons et autres insectes. Limitez les lumières vives près des portes et fenêtres, ou optez pour des ampoules jaunes moins attractives. La gestion de l’environnement extérieur joue aussi un rôle important. Tondez régulièrement les herbes hautes près des murs, éliminez les tas de bois ou de feuilles qui servent d’abris, et éloignez les pots de fleurs des ouvertures. Ces gestes simples respectent la biodiversité tout en préservant votre confort sonore.
Acheta domesticus, également connu sous le nom de grillon domestique, est une espèce originaire de l’archipel indonésien. Aujourd’hui, il est présent à travers toute l’Europe occidentale. Ce grillon se caractérise par sa taille modeste, mesurant généralement entre 1,6 et 2,0 cm. La distinction entre les mâles et les femelles se fait principalement grâce à la présence d’un oviscapte chez ces dernières.
Le grillon n’est plus seulement l’insecte que l’on entend chanter. Il devient progressivement une source de protéine reconnue dans l’alimentation humaine. De plus en plus de marques proposent farine de grillon, snacks ou ingrédients innovants. Le grillon comestible est exceptionnellement riche en protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels.
Sa teneur en protéines atteint 60 à 70% du poids sec, soit davantage que le bœuf ou le poulet à poids égal. Sur le plan des micronutriments, le grillon apporte du fer facilement assimilable, du calcium, du magnésium, du zinc et des vitamines du groupe B, notamment la B12, souvent difficile à trouver dans l’alimentation végétale.
Un seul kilo de grillons comestibles contient 317 grammes de protéines. Les apports nutritifs des insectes n’ont rien à envier aux viandes communément consommées par les humains.
Voici une comparaison de la valeur nutritionnelle des grillons avec d'autres sources de protéines courantes :
| Nutriment | Grillon (par 100g) | Boeuf (par 100g) | Poulet (par 100g) |
|---|---|---|---|
| Protéines | 60-70g (poids sec) | 26g | 27g |
| Matières grasses | Variable | 15g | 14g |
| Fer | Elevé | 3mg | 1mg |
| Vitamine B12 | Présente | Présente | Présente |
Son impact environnemental constitue un argument majeur. Leur production demande moins de terre agricole et dégage moins de gaz à effet de serre. Par exemple le bœuf qui est l’animal le plus énergivore en protéine : pour obtenir un kilo de viande de boucherie, il faut utiliser 8 kilos de végétaux, contre une moyenne de 2 kilos de déchets organiques pour ces insectes. L’élevage de grillons nécessite 2000 fois moins d’eau que l’élevage bovin, occupe beaucoup moins d’espace et génère 80 fois moins de gaz à effet de serre.
Les fournisseurs de l'industrie de l'alimentation humaine sont de plus en plus surveillés pour répondre à l'intérêt croissant des consommateurs et à la demande de durabilité tout en limitant l'impact environnemental. Les protéines d'insectes ont le potentiel de soutenir une économie circulaire avec la chaîne alimentaire humaine, car les insectes d'élevage peuvent être élevés sur des déchets de matière organique de la chaîne alimentaire humaine. Cette capacité à retraiter les déchets utilise davantage les ressources et réduit leur volume de déchets.
En utilisant «l'agriculture verticale», le besoin de grandes quantités de terres de qualité pour l'élevage d'insectes est nettement inférieur à celui requis pour la production traditionnelle de protéines et n'est donc pas limité géographiquement. Malgré leur capacité à utiliser les déchets dans la production, la consommation d'énergie est une source d'impact environnemental pour la production et la transformation des insectes.
Actuellement, l'autorisation au Royaume-Uni et en Europe a conduit à une forte adoption de l'utilisation d'insectes dans l'industrie des aliments aquacoles et à un intérêt accru pour une utilisation dans l'alimentation des espèces d'élevage.
La forme la plus répandue reste la farine ou poudre de grillon, obtenue après déshydratation et broyage des insectes. Cette poudre neutre s’intègre facilement dans de nombreuses préparations : barres protéinées, biscuits, crackers, pâtes, pains ou même smoothies. Certains fabricants proposent des grillons entiers déshydratés et assaisonnés, présentés comme des snacks apéritifs.
Aromatisés au paprika, au barbecue ou aux herbes, ils s’adressent à un public curieux ou déjà familier de l’entomophagie. En 2025, on trouve également des compléments alimentaires à base de protéine de grillon, destinés aux sportifs ou aux personnes recherchant un apport protéique durable.
Le petit grillon comestible domestique a un goût intense rappelant celui de la crevette et possède une texture distinctement charnue. Met de choix dans de nombreuses parties du monde telles que l’Afrique, l’Asie du Sud-Est ou certaines régions d’Amérique du Sud et centrale, le petit grillon comestible devient de plus en plus consommé en Europe et en Amérique du Nord. Le grillon insecte domestique peut être consommé tout simplement tel un insecte grillé, frit ou encore cuit au four. Une fois cuit et salé, il aura la texture et le goût du bacon grillé.
En Asie, les grillons domestiques grillés sont ensuite préparés avec de la moutarde et du miel ou incorporés à des pâtisseries et mangés comme des friandises. De nombreuses autres épices peuvent être utilisées pour assaisonner les grillons domestiques. Une fois grillés ou frits, ils pourront être servis tel un insecte apero accompagné d’une sauce salsa épicée, d’une sauce cocktail ou de guacamole.
En France, il est souvent très difficile de trouver des grillons comestibles en magasin. Seules les boutiques d’insectes comestibles spécialisées vendent les grillons domestiques. C’est pour cela qu’il est souvent plus pratique de commander ses grillons à manger en ligne. Plus rapide, la commande en ligne sur notre site permet de recevoir des insectes comestibles directement chez soi. Les grillons domestiques ou petits grillons vendus sur notre boutique en ligne sont bouillis, déshydratés et salés.
Dans l’Union européenne, le grillon fait partie des nouveaux aliments (novel food) et nécessite une autorisation spécifique avant commercialisation. Deux espèces ont reçu une autorisation : Acheta domesticus (grillon domestique) et Gryllus assimilis (grillon tropical). Les contrôles portent sur les contaminants, les résidus de pesticides, les pathogènes et les risques allergènes.
Avant de consommer un produit à base de grillon, vérifiez l’étiquetage qui doit mentionner l’espèce utilisée, l’allergène potentiel et les coordonnées du producteur. Les personnes allergiques aux mollusques et crustacés ou aux acariens peuvent avoir une réaction allergique aux grillons. Christine Talos - 20mn.ch/ (24/01/2023) - met en garde ceux qui ne mangent pas de viande : « La quantité de grillon domestique dans les aliments sera toutefois limitée. Mais on pourra en trouver dans les substituts de viande jusqu’à une teneur de 5% par exemple, ce qui risque de faire grincer les dents des végétariens et végétaliens qui n’auront d’autre choix que de décortiquer la liste des ingrédients, tout comme ceux qui présentent des allergies préexistantes aux crustacés et aux acariens.
Au-delà de l’alimentation humaine, les grillons sont aussi élevés comme nourriture pour animaux, pour la pêche ou pour la recherche. Certains particuliers se lancent même dans un petit élevage domestique pour réduire leurs déchets organiques ou nourrir leurs reptiles.
Un élevage de grillon domestique nécessite peu de matériel. Un contenant en plastique transparent de 50 à 100 litres, avec couvercle percé pour l’aération, suffit pour débuter. La température idéale se situe entre 25 et 30°C. Un tapis chauffant pour terrarium ou une lampe peuvent maintenir cette chaleur constante. L’alimentation se compose de croquettes pour animaux, flocons d’avoine, légumes frais (carottes, pommes de terre) et fruits.
Quelques précautions s’imposent : installez l’élevage dans un endroit aéré mais à l’écart des pièces de vie, car l’odeur peut devenir incommodante. Prévoyez un couvercle sécurisé pour éviter les évasions. Retirez régulièrement les cadavres et renouvelez le substrat tous les deux mois pour maintenir une hygiène correcte.
Les grillons domestiques en taille 2 sont des bébés grillons qui ont fait deux mues depuis la naissance. Ils mesurent 1 à 2 millimètres. Ils sont idéaux pour le démarrage des bébés lézards de toute petite taille. Nous les proposons en boîtes d'environ 200. Les grillons domestiques en taille 3 sont des bébés grillons qui ont fait trois mues depuis la naissance. Ils mesurent 3 à 4 millimètres. Nous les proposons en boîtes d'environ 100. Les grillons domestiques en taille 4 sont des jeunes grillons qui ont fait quatre mues depuis la naissance. Ils mesurent 5 à 6 millimètres. Les boîtes de grillons en taille 4 contiennent environ 100 individus, et les boîtes de taille 5 environ 70 individus. Les grillons domestiques en taille 6 sont des grillons presque adultes qui mesurent 8 à 9 millimètres. Les grillons domestiques en taille 8 ont atteint leur taille adulte définitive. Ils mesurent alors 12 à 15 millimètres. Vous en recevrez une boîte d'environ 30 individus.
Les grillons constituent un aliment vivant de premier choix pour les reptiles insectivores comme les geckos, pogones, caméléons ou lézards. Leur apport protéique élevé et leur mouvement stimulent l’instinct de chasse naturel de ces animaux. Certains poissons de bassin ou d’aquarium apprécient également les grillons, tout comme certaines espèces d’oiseaux en captivité (insectivores, merles, rossignols). Les petits mammifères comme les hérissons ou certains rongeurs peuvent aussi en consommer occasionnellement.
Pour optimiser leur valeur nutritionnelle, pratiquez le gut loading : nourrissez abondamment les grillons 24 à 48 heures avant de les donner à vos animaux. Ils transmettront ainsi davantage de vitamines et minéraux.
Le grillon domestique est la proie de base d'un grand nombre d'espèces de lézards élevés en captivité. Il sert également de proie à certains insectes d'agrément comme les fourmis ou les araignées. Pensez bien à les saupoudrer systématiquement avec du calcium, et avec de la vitamine D3 en fonction des besoins (accès aux UVB). En effet les grillons sont pauvres en calcium, alors que les lézards en ont absolument besoin pour une bonne formation osseuse.
Taille de grillons disponibles : taille 2 à 8 (2 à 15 mm). Photos illustratives de la taille des insectes et de la quantité approximative par boîte. Voici à titre informatif les tailles de grillons que nous distribuons à nos lézards au sein de notre élevage.
Les grillons présentent une capacité intéressante à consommer des déchets organiques secs : épluchures déshydratées, pain rassis, céréales périmées. Dans un cadre contrôlé, ils transforment ces résidus en biomasse riche en protéines et en déjections valorisables.
Cette approche d’économie circulaire séduit certains professionnels et particuliers souhaitant réduire leurs déchets tout en produisant de la matière utile. Toutefois, cette pratique demande un cadre précis pour éviter les dérives sanitaires. Les déchets doivent être triés rigoureusement, exempts de contaminants chimiques ou de moisissures dangereuses. Un contrôle strict des conditions d’élevage empêche les proliférations incontrôlées et les risques d’évasion dans l’environnement.
Que vous cherchiez à comprendre le chant nocturne qui résonne dans votre jardin, à explorer une nouvelle source de protéines durables ou à nourrir vos animaux de compagnie, le grillon mérite toute votre attention. Cet insecte discret joue des rôles multiples dans nos écosystèmes et nos modes de vie.
tags: #acheta #domesticus #valeur #nutritionnelle
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
