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Le pesto, une spécialité culinaire d'origine ligurienne, est bien plus qu'une simple sauce pour pâtes. Composé de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d’huile d’olive, d’ail et de bouillon, il offre une palette de saveurs qui se marie à merveille avec une variété de plats.
Qui ne connaît pas le pesto traditionnel ? Ce condiment a inspiré la naissance d’autres pestos préparés avec le même processus de pilage des ingrédients, pour créer des sauces uniformes. Comme pour toutes les choses simples, les ingrédients sont les piliers fondamentaux pour obtenir un produit parfumé.
Préparation culinaire italienne originaire de la région de Ligurie (Nord-Est de l'Italie), le pesto compte parmi les sauces les plus classiques avec lesquelles on aime accompagner un bon plat de pâtes. Mais on aurait tort de ne réduire le pesto qu'à cet usage !
Le pesto - ou pesto genovese - est une sauce typique originaire de la région de Ligurie (dont le chef-lieu est Gênes), en Italie. On ne sait pas à quand remonte exactement la création de la recette du pesto d'autant qu'elle a beaucoup évolué au fil des ans. Cependant, la recette que nous connaissons aujourd'hui était déjà (re)connue dès la fin du XIXe siècle.
En réalité, il s’agit d’une sauce à servir froid. Vous pouvez donc l’utiliser avec différents plats.
Les pâtes font partie des accompagnements parfaits du pesto. Leur cuisson doit être al dente ou ferme afin de faire ressortir la saveur du plat. Les pâtes sont prêtes quand vous apercevez un point blanc au centre de la pâte.
Les pâtes longues telles que les tagliatelles et les spaghettis sont parfaits à manger avec le pesto. Cependant, cela ne vous empêche pas d’utiliser des pâtes courtes avec du pesto. À la base, pour 100 grammes de pâtes, cela correspond à 50 grammes de pesto.
Si vous n’associez pas la bonne quantité de pesto aux pâtes, vous ne risquez pas d’obtenir le goût recherché. Sachez que c’est le pesto verde qui est le plus courant. Néanmoins, vous êtes très bien libre d’utiliser du pesto rosso.
Quelles pâtes pour accompagner le pesto vert ? Les pâtes longues sont parfaites. Spaghettis, capellinis ou linguines se mélangent idéalement à cette sauce.
Voici une recette simple pour les linguini au pesto rouge :
Une première recette : une pizza 🍕 avec notre pesto comme fond de sauce.
Troisième recette : des tartines avec notre pesto rouge.
Parmi les plats qu’on peut manger avec du pesto, retrouvez également le poulet. Cette fois-ci, vous utilisez le pesto pour parfumer la viande, voire la mariner.
Si vous souhaitez associer le pesto avec du poisson, prenez 4 filets de saumon et mettez-les au four pendant 20 minutes avec une température de 200°. N’oubliez pas d’ajouter 300g de pesto, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Afin d’améliorer la saveur du plat de poisson, ajoutez des morceaux de parmesan.
Vous pouvez très bien utiliser du pesto avec des ragoûts et des soupes. Afin d’obtenir le résultat recherché et un goût parfait, le pesto est à rajouter à la fin de cuisson. Le pesto peut très bien agrémenter les soupes de légumes mixtes et les soupes de pâtes.
Comment pouvez-vous transformer de simples pommes de terre bouillies en un plat d’accompagnement inoubliable? En ajoutant du pesto de pistaches!
Et si la recette traditionnelle du pesto impose l'utilisation de basilic, on peut revisiter la recette du pesto en remplaçant le basilic par d'autres feuilles vertes - comme des feuilles de roquette -, des légumes, des fruits, des tomates ou toute autre sorte de légumes ...
Des pâtes au risotto, en passant par les tartes salées et les plats à base de viande, le pesto de pistaches prêt à l’emploi est un ingrédient polyvalent qui peut être décliné de différentes façons. Les recettes les plus appréciées au pesto de pistache concernent sans aucun doute les premiers plats: les pâtes au pesto de pistaches sont déjà un plat à se lécher les babines. Mais il n’y a pas que les pâtes! Parmi les plats principaux, les viandes blanches se marient à merveille avec le pesto de pistaches.
Vous l’aurez compris, le pesto de pistaches se marie parfaitement avec de nombreux plats. Ses points forts, capables de le rendre si polyvalent, sont sans aucun doute sa saveur délicate, qui en fait le compagnon idéal d’une grande variété d’ingrédients, sa texture crémeuse, capable de se mélanger et d’embrasser différentes consistances et sa facilité d’utilisation, surtout si vous utilisez celui prêt à l’emploi.
Lorsque vous savez avec quoi manger du pesto, découvrez par la suite la manière de l’ajouter à vos plats. S’il s’agit de soupes, de ragoûts ou de pâtes, une cuillère de pesto est suffisante. Si vous comptez plutôt l’utiliser sur des légumes, vous n’avez qu’à les mélanger seuls. Dans le cas de l’utilisation de pesto avec du poulet ou du poisson, vous n’avez qu’à les badigeonner.
Sachez que le pesto ouvert peut être très bien conservé, soit au congélateur soit au réfrigérateur. Vous pouvez aussi prolonger sa durée de vie en y ajoutant de l’huile d’olive de qualité.
Comment conserver le pesto maison ? Votre sauce se conservera sans difficulté au réfrigérateur. Pour cela, transférez votre pesto dans un pot en prenant soin de le recouvrir d’une mince couche d’huile d’olive. Le pesto vert peut se congeler, si vous avez employé exclusivement des ingrédients frais. Pour réaliser de petites portions, placez votre sauce dans un bac à glaçons.
Le fait de manger du pesto apporte de nombreux bienfaits, tels que la diminution des risques de maladies cardiaques, de diabète, de la maladie d’Alzheimer et de certains types de cancer. Le pesto est aussi un antioxydant et anti-inflammatoire efficace.
Sachez que 63g de pesto, soit un quart de tasse, comprend 263g calories, 6g de protéines, 24g de lipides et 6g de glucides.
Tableau nutritionnel du pesto (pour 63g) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 263g |
| Protéines | 6g |
| Lipides | 24g |
| Glucides | 6g |
Pour sublimer n'importe quelle recette toute simple, le pesto fait des merveilles ! Avec la mozzarella, des légumes, une petite salade de roquette mais pas seulement ...
En été, il agrémente la salade de tomates mozzarella, rehausse le goût de la roquette, donne du pep's au maïs grillé au barbecue, réveille les bruschettas et sandwich en tout genre (bagel, panini, burger ...).
En hiver, on l'intègre aux lasagnes végétales, on le transforme en sauce pour nos meilleurs morceaux de viande et on l'utilise pour sublimer le poisson !
La Burrata révèle tous ses arômes à température ambiante. Réalisez une vinaigrette avec le pesto vert en reprenant la recette ci-dessus et en lui ajoutant simplement 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès. Assaisonnez si nécessaire. Égouttez la Burrata. Répartissez les pâtes dans les assiettes. Disposez des morceaux de Burrata et nappez de pesto au vinaigre.
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