Saumon à la Sauce Exotique Fruit de la Passion: Une Recette Rafraîchissante

Vous cherchez une recette de saumon qui change de l'ordinaire ? Misez sur les saveurs exotiques et découvrez comment préparer un plat à la fois simple, frais et surprenant.

Ingrédients Clés et Préparation

Le saumon, riche en nutriments et en Oméga 3, se marie à merveille avec l'acidité du fruit de la passion et les notes épicées du poivre Timut. Voici comment préparer ce délice :

Ingrédients

• Pavés de saumon frais
• Fruits de la passion (pulpe et jus)
• Huile d'olive
• Citron vert
• Poivre Timut du Népal (ou poivre blanc)
• Fleur de sel de Guérande
• Vinaigre
• Coriandre fraîche
• Tabasco vert (facultatif)

Préparation

1. Préparation du saumon : Commencez par laver le saumon à l'eau froide pour retirer les traces d'écailles. Déposez-le sur un linge propre. Retirez la peau du poisson et raclez la chair au couteau pour enlever le gris qui reste sur le dos.
2. Préparation de la vinaigrette : Dans un bol, mélangez le jus de fruits de la passion avec le vinaigre. Versez l'huile d'olive et mélangez au fouet. L’idéal est de couper en 2 des fruits de la passion, de récupérer la pulpe et de la mixer dans un récipient pour en extraire la pulpe puis la passer à la passette. Elle sera meilleure que du jus acheté dans le commerce.
3. Assaisonnement : Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner le saumon, ajoutez la fleur de sel et le poivre de Timut écrasé en poudre.

Pour une présentation jolie et inhabituelle, vous pouvez également servir cette entrée dans les coques des fruits de la passion.

Recette Alternative: Carpaccio de Saumon aux Fruits de la Passion

Pour une version fraîche et légère, essayez le carpaccio de saumon aux fruits de la passion :

Ingrédients

• 500 g de pavé de saumon
• 2 beaux fruits de la passion
• 80 g d'huile d'olive
• Fleur de sel de Guérande
• Combava
• Poivre blanc
• Tabasco vert

Préparation

1. Placez les pavés de saumon au congélateur.
2. Dans un saladier, mélangez la pulpe des fruits de la passion, l'huile d'olive, une pincée de poivre blanc et 2 à 3 gouttes de Tabasco vert. Bien mélanger.

Saumon Mariné aux Fruits de la Passion et Poivre Timut

Cyril Lignac propose une recette de saumon mariné aux fruits de la passion et poivre Timut du Nepal, qui donne au plat un goût sucré-salé et parfumé.

Le poivre Timut réchauffe la saveur intense du saumon et s'accorde à merveille avec la touche acidulée de ce fruit tropical ! Facile à faire et rafraîchissante, cette recette est parfaite pour surprendre vos invités lors d'un repas spécial.

Conseils et Astuces

• Choix du saumon : Il est très important d'acheter un produit frais et de qualité, en faisant confiance à votre poissonnier. Vous pouvez également lui demander d'enlever la peau du poisson pour qu'il soit prêt à être utilisé une fois à la maison.
• Conservation du fruit de la passion : Le fruit de la passion se conserve plutôt bien. Avant de le mettre au réfrigérateur, veillez à ce qu’il soit à maturité. Attention à bien séparer la coque de la chair ou alors à congeler le produit entier, cela permettra une meilleure conservation.
• Alternative : « Pas de fruits de la passion sous la main, on remplace par un avocat écrasé avec les pépins d’une grenade entière. Effet onctueux-acidulé garanti. »

Suggestions d'accompagnements

Pour accompagner ce plat, vous pouvez opter pour des tagliatelles de carotte et de courgette juste blanchies, ou des fleurettes de brocolis à la vapeur, écrasées avec de la crème fraîche et de la coriandre.

C’est lors d’un premier voyage au Brésil que j’ai découvert l’association originale mais non moins très bonne du saumon avec le fruit de la passion. Le fruit de la passion caramélise lors de la cuisson, ce qui permet d’adoucir sa saveur. Les pépins du fruit apportent un croustillant très agréable.

Damier de Légumes

Afin de présenter le plat d’une manière originale, j’ai réalisé un damier avec les tagliatelles de légumes.

1. Plongez-les 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
2. Sur une assiette, Disposez verticalement les tagliatelles de légumes en alternant courgette et carotte.
3. Maintenant, commencez par disposer horizontalement une tagliatelle de courgette en haut du damier. Recommencez avec une tagliatelle de courgette. Suivez les mêmes étapes que précédemment. Poursuivez jusqu’à être en bas du damier.
4. Disposez les morceaux de saumon sur le damier de légumes. Versez une partie de la sauce au fruit de la passion. Ajoutez quelques zestes de citron vert.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Recette alternative avec brocolis et coriandre

Une autre façon de préparer le saumon avec une sauce aux fruits de la passion est de l'accompagner de brocolis et de coriandre.

Ingrédients

• 4 portions de filets de saumon Atlantique
• 1 kg de fleurettes de brocolis
• 1 cuil. à café d’ail
• 200 g de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe de coriandre
• 4 fruits de la passion
• Sucre en poudre
• 1 cuil. à café de fécule de maïs
• 55 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions

1. Commencez par préparer la sauce : videz les fruits de la passion et pesez la chair obtenue. Ajoutez la même quantité d’eau et le quart de la quantité en sucre puis mélangez.
2. Placez la fécule de maïs dans une casserole et versez le jus sucré. Portez à ébullition tout en mélangeant. Vous pouvez ajouter 25 g de beurre demi-sel pour une version plus riche. Quand la sauce devient bien onctueuse, coupez le feu et réservez.
3. Faites cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur pendant 13 min. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle ainsi que l’ail. Faites chauffer sur feu doux et ajoutez les brocolis cuits. Écrasez-les doucement à la fourchette puis versez la crème fraîche et la coriandre. Mélangez bien et faites chauffer jusqu’à ce que la crème soit bien absorbée. Salez et poivrez à votre goût.
4. Dans une poêle sur feu vif, déposez 30 g de beurre demi-sel. Quand il devient noisette, ajoutez les filets de saumon et faites-les cuire des deux côtés à votre goût en arrosant régulièrement avec le beurre.
5. Placez les filets de saumon dans 4 assiettes, versez un peu de sauce aux fruits de la passion pardessus et déposez à côté les brocolis à la coriandre.

tags: #sauce #fruit #de #la #passion #recette

Articles populaires:

• Recette pâte à sel bonhomme de neige
• Accords surprenants : vin blanc et viande rouge
• Cuisine Vapeur Facile
• Guide Étape par Étape Pizza
• Épiceries Fines de Martigues