Maquereaux Grillés au Barbecue : Recettes Simples et Savoureuses

On hésite souvent à faire du poisson au barbecue, et pourtant… les maquereaux grillés sont un délice ! La plupart du temps, lorsqu’on fait un barbecue, on a le vieux réflexe "saucisses - merguez" ou encore cuisses de poulet au barbecue. Et pourtant croyez-moi, il y a bien des poissons qui se prêtent volontiers à la cuisson au barbecue.

Pourquoi Choisir le Maquereau pour le Barbecue ?

Un des poissons le plus simple à préparer au barbecue est de loin le maquereau (avec son indétrônable copine la sardine). Une chair tendre, pas trop d’arrêtes, le genre de poisson idéal pour tous ceux qui d’ordinaire n’aiment pas manger de poisson ! De plus, ici, plus d'excuse du style "je cuisine pas le poisson parce que ça sent pas bon", on est à l'extérieur, et les odeurs on peut ne plus s'en soucier.

Recette de Base : Maquereaux Grillés Simples

Pour préparer ces maquereaux grillés, il vous faudra un peu de mie de pain (du pain dur, des biscottes ou du pain de mie feront l’affaire), du lait, et du thym frais (du romarin peut aussi faire l'affaire).

Ingrédients :

• 4 maquereaux
• Mie de pain
• Lait
• Thym frais
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Videz chaque poisson en ouvrant leur partie ventrale.
2. Rincez bien l’intérieur et l’extérieur des maquereaux à l’eau courante froide, et séchez-les soigneusement avec du papier essuie-tout.
3. Badigeonnez la peau des maquereaux avec l’huile d’olive, et saupoudrez de poivre blanc et de sel marin fin à convenance.
4. Faites griller les maquereaux environ 15 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 65 °C.

Maquereaux Grillés Maître d’Hôtel

Parfaits pour un repas quand le temps vous manque pour cuisiner.

Ingrédients:

• 4 maquereaux
• 50 g de beurre
• huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• sel et poivre

Préparation:

1. Malaxez le beurre ramolli avec le persil, du sel et du poivre et réservez-le au réfrigérateur.
2. Demandez à votre poissonnier de vider intégralement les maquereaux. Séchez-les à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant puis, à l’aide d’un couteau fin et pointu, fendez délicatement le dos sur toute la longueur.
3. Salez et poivrez l’intérieur, badigeonnez l’extérieur sur les 2 faces d’un peu d’huile d’olive.
4. Chauffez votre four quelques minutes en position grill à 200°. Déposez les maquereaux sur la grille (lèchefrite en dessous) et faites-les cuire environ 6 min en les retournant délicatement à mi-cuisson.
5. Dès la fin de la cuisson, sortez les maquereaux du four et disposez-les sur votre plat de service chaud.

Recette de Maquereaux Grillés à la Coréenne

Le maquereau est un des rares poissons que je consomme encore. Bien que riche en saveurs, il est très intéressant sur le plan nutritionnel avec ses bonnes graisses. De plus, il s’accommode très facilement et sous forme de filets se cuisine très vite. L’intérêt gustatif de la recette réside dans la note fermentée de la sauce soja qui s’accommode bien avec le maquereau, et la petite pointe de piment qui corse un peu le plat.

Une recette de maquereaux grillés, en marinade coréenne, une recette facile à réaliser, pour déguster le maquereau autrement.

Ingrédients pour la marinade :

• Sauce soja
• Vinaigre de riz
• Huile
• Piment en poudre
• Coriandre
• Ail
• Oignons doux
• Poivron

Préparation :

1. Épluchez et hachez l’ail. Retirez le pied et les parties abîmées des oignons doux puis hachez aussi finement. Lavez le poivron puis coupez en petits dés.
2. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade (sauce soja, vinaigre de riz, huile, piment en poudre, coriandre et l’ail).
3. Disposez les maquereaux dans un plat creux puis versez la marinade. Répartissez ensuite l’oignon doux et le poivron.
4. Laissez mariner pendant une demi-journée à minima, en retournant les maquereaux en cours de marinade.

Cuisson à la poêle :

1. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis une fois celle-ci chaude, faites-y cuire les filets : 4 minutes côté peau, 2 minutes côté chair (à ajuster avec l’épaisseur).
2. Juste après cuisson des maquereaux, versez la marinade dans la poêle puis faites réduire 1 minute.

Maquereaux au Four : Une Alternative Simple

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Lavez les citrons et coupez-en un en tranches fines. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les peaux de chaque côté du maquereau et assaisonnez bien. Mettez quelques tranches de citron et une branche de thym dans la cavité de chaque poisson. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson en fonction de la taille de maquereaux.

Conseils et Accompagnements

Avec ce poisson grillé, j’adore un riz pilaf moelleux, des pommes de terre boulangères fondantes ou une simple salade verte. Pour un effet wahou, testez une sauce vierge au citron confit, une salsa tomate-citron ou même une salsa à l’ananas.

Maquereaux Marinés au Barbecue

Le maquereau devient ici la star d’un plat coloré, léger et économique.

Préparation de la marinade :

1. Dans un bol, mélangez l'ail émincé, le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
2. Enduisez les filets de maquereau de cette marinade, en veillant à bien les enrober. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Cuisson au barbecue :

1. Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé. Si vous utilisez un barbecue à charbon, assurez-vous que les braises sont bien rouges et que la grille est chaude.
2. Placez les filets de maquereau sur la grille du barbecue, côté peau vers le bas. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chair soit bien cuite et se détache facilement à la fourchette.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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