Accompagnement Magret de Canard Sauce Morilles: Recettes et Idées

Vous ne savez pas quel accompagnement servir avec un magret de canard? Voici des idées avec une recette rapide, une astuce et ce qui est apprécié dans cette association. Pour accompagner le magret de canard, il y a du classique pour faire vite et bon, mais aussi du beaucoup plus original.

Accompagnements Classiques et Gourmands

Idée n°1 : Pommes de terre sarladaises

Gourmandes et croustillantes, les pommes de terre sarladaises forment un combo du sud-ouest par excellence avec le magret de canard. Classique, mais, qu’est-ce que c’est bon !

Ingrédients : pommes de terre, graisse de canard, ail, persil.

Préparation : on coupe les pommes de terre en rondelles fines, on les fait revenir à feu doux dans la graisse de canard. En fin de cuisson, on ajoute ail et persil hachés.

Astuce : On peut mettre un peu de piment d’Espelette à la fin pour relever le tout.

Idée n°4 : Gratin dauphinois crémeux

Un grand classique toujours réconfortant ! Avec un magret au miel ou sauce au vin, c’est juste irrésistible.

Ingrédients : pommes de terre, crème, lait, ail, muscade, fromage râpé.

Préparation : on frotte le plat avec de l’ail, on dispose les rondelles fines de pommes de terre, on couvre du mélange crème/lait/muscade, on ajoute un peu de fromage râpé et au four !

Astuce : Il ne faut surtout pas précuire les pommes de terre à l’eau, elles cuisent mieux en s’imprégnant de la crème.

Accompagnements Originaux et Savoureux

Idée n°2 : Purée de patates douces au lait de coco

Douce et onctueuse, la purée de patates douces au lait de coco s’accommode à merveille avec le goût plus riche du magret de canard. En plus, c’est très simple à faire maison.

Ingrédients : patates douces, lait de coco, sel, poivre, muscade.

Préparation : on fait cuire les patates douces à l’eau ou vapeur, on les écrase avec le lait de coco jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. On rectifie ensuite l’assaisonnement avec un peu de sel avant de servir.

Astuce : On peut ajouter un zeste de citron vert en toute fin pour lui donner une pointe de fraîcheur.

Idée n°3 : Poêlée de champignons

Le goût boisé des champignons se marie très bien avec le magret, surtout si vous avez opté pour une cuisson au four.

Ingrédients : girolles, cèpes, champignons de Paris, échalote, persil, beurre.

Préparation : on fait suer les échalotes, on ajoute les champignons et on déglace en fin de cuisson avec un trait de Xérès. Il ne faut pas oublier de saler les champignons en tout début de cuisson.

Astuce : On peut parsemer quelques noisettes concassées dans la poêlée de champignons pour le croquant.

Idée n°5 : Riz parfumé aux agrumes et épices douces

Léger et rafraîchissant, le riz parfumé aux agrumes et épices est parfait pour accompagner un bon magret de canard en été ou s’il est cuisiné à l’orientale (avec des figues par exemple).

Ingrédients : riz basmati, zeste d’orange, cannelle, cardamome, huile d’olive.

Préparation : on fait infuser les épices dans l’eau de cuisson du riz, on ajoute un filet d’huile d’argan à la fin.

Astuce : Quelques pistaches concassées ajoutées au dernier moment pour le croquant et le goût.

Idée n°6 : Risotto aux morilles et parmesan

Un accompagnement à l’esprit festif pour votre magret de canard. Consistant et surtout délicieux.

Ingrédients : riz arborio, morilles, bouillon, vin blanc, parmesan.

Préparation : on lance un risotto classique, on ajoute les morilles réhydratées (voir ma technique pour réhydrater des champignons séchés) en cours de cuisson et beaucoup de parmesan.

Astuce : Un trait d’huile de truffe juste avant de servir.

Idée n°7 : Chutney d’oignons rouges et pommes

Les pommes, c’est un accompagnement pour le magret de canard incontournable si vous aimez sucré-salé. Et pour encore plus de gourmandise, on ajoute un chutney d’oignons rouges.

Ingrédients : oignons rouges, pommes, vinaigre de cidre, sucre roux.

Préparation : on fait revenir doucement les oignons et les pommes, on ajoute le sucre et le vinaigre. Puis on laisse compoter 20 à 25 minutes.

Astuce : On peut le préparer la veille, c’est le genre de plat encore meilleur le lendemain.

Idée n°8 : Purée de panais au beurre noisette

Douce, originale, et avec un petit goût de noisette qui s’associe très bien au magret. Attention, vos convives en redemanderont, alors préparez des quantités suffisantes !

Ingrédients : panais, pommes de terre, lait, beurre.

Préparation : on cuit les panais ainsi que les pommes de terre, on écrase avec du lait chaud, puis on ajoute le beurre noisette (fondu jusqu’à coloration).

Astuce : Un filet de crème à la truffe pour relever le goût.

Idée n°9 : Figues rôties au miel et thym

Là, on est sur un accord sucré-salé totalement irrésistible. C’est aussi très bon froid.

Ingrédients : figues fraîches, miel, thym, poivre.

Préparation : on coupe les figues en deux, on arrose de miel et de thym, 10 min au four.

Astuce : On peut ajouter quelques noix torréfiées juste avant de servir.

Idée n°10 : Salade périgourdine tiède

Accompagner le magret de canard par… du magret ! C’est conseillé plutôt le midi, car un peu lourd le soir mais c’est délicieux.

Ingrédients : gésiers, magret séché, salade fraîche, croûtons, noix.

Préparation : on poêle les gésiers, on les dépose sur la salade avec les tranches de magret, quelques noix. On termine par une petite vinaigrette pour assaisonner le tout.

Accompagnements festifs pour Noël

En cette période de Noël, quel accompagnement sera festif, tout en s’accordant parfaitement avec cette viande tendre et fondante qui plait souvent aux petits comme aux plus grands?

Comme pour une cuisse de canard, nous pensons souvent à le servir avec des pommes de terre, celles-ci étant délicieuses avec le magret de canard. Pour un accord parfait qui change, vous pourrez servir une purée de patate douce avec votre magret, qui rappellera aussi l’esprit de la saison de Noël.

Si vous souhaitez un accompagnement plus léger et délicat, n’hésitez pas à servir du poireau ou une poêlée de légumes, de préférence de saison comme des cèpes ou des brocolis.

Quand je recherche une recette pour Noël pour accompagner ma viande, je pense aussi aux traditionnels marrons ou châtaignes au four qui soulignent l’ambiance de cette fin d’année, qui font souvent plaisir à tout le monde et qui parfument délicatement mon plat.

En autres légumes accompagnement avec magret de canard, je pense aussi aux choux de Bruxelles, au chou-fleur ou encore aux brocolis, très savoureux en ce mois de décembre, qui ont aussi l’avantage de répondre parfaitement à vos attentes si vous vous demandez que faire d’original avec.

Sauces pour sublimer votre magret

Vos magrets peuvent être sublimés par une sauce au miel, au thé, au vin rouge, à l’orange, au foie gras ou au chocolat, très originale et qui s’accorde parfaitement avec cette viande savoureuse.

La sauce permettra d’accentuer l’atmosphère festive de votre repas. Elle est idéale pour personnaliser votre plat et lui apporter une vraie identité en fonction des goûts de vos convives.

Cuisson du Magret et Préparation des Morilles

Le Magret de Canard est un magret issu de canard gras IGP. Il est découpé manuellement, avec un parage serré, qui laisse la part belle à la chair. Son poids est de 390 grammes environ.

Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.

Faites-les cuire côté peau dans une poêle chaude sans matière grasse, pendant 6 à 8 minutes.

Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée. Salez et poivrez.

Faites fondre le graisse de canard dans une casserole.

Le mot "magret" signifie littéralement "petit morceau de maigre".

Ce n'est qu'au XXe siècle que le magret, partie noble du canard, a trouvé ses lettres de noblesse grâce à des chefs visionnaires comme André Daguin.

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