Délices au Sirop de Cajou : Recettes Gourmandes et Variées

Le sirop de cajou est un ingrédient polyvalent qui peut transformer vos desserts et boissons en créations exquises. Découvrez des recettes variées, allant des gâteaux crus aux babkas, en passant par la crème de cajou et le lait végétal.

Gâteau Cru aux Noix de Cajou et Sirop de Thé

Voici une recette délicieuse de gâteau cru à base de noix de cajou et de sirop de thé framboises & passion. Vous pouvez adapter cette recette avec le thé de votre choix.

Ingrédients pour la base :

• 220 g de dattes dénoyautées ou de pâte de dattes
• 180 g d’amandes
• 3 c. à soupe d'huile de coco

Ingrédients pour la crème de cajou :

• 400 g de noix de cajou
• 5 c. à soupe d’huile de coco
• 200 mL de sirop de thé
• 1 c. à café de vanille en poudre
• 2 c. à soupe de framboises congelées

Préparation :

1. Préparer le sirop de thé : Mélanger l’eau et le thé. Laisser infuser.
2. Préparer la base : Mixer les amandes dans votre robot afin d’obtenir une poudre grossière. Faire fondre l’huile de coco à feu doux et mixer avec les dattes. Mélanger la poudre d’amandes l’huile de coco et les dattes dans un cul de poule et disposer au fond du moule à charnière de 16cm de diamètre, en aplatissant bien.
3. Préparer la crème de cajou : Disposer les noix de cajou dans un égouttoir et verser de l’eau bouillante dessus. Faire fondre l’huile de coco à feu doux. Disposer tous les ingrédients (sauf le sirop de théier les framboises) dans votre mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
4. Diviser la crème de cajou en 2 (1 tiers, puis 2 tiers). Dans le premier tiers de crème, ajouté les framboises congelées et 120g de sirop de thé. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Sortir la base biscuit du congélateur et déposer la crème de cajou à la framboise. Réserver de nouveau au congélateur pendant 30 minutes.
6. Pendant ce temps, mixer les 2/3 restant de crème de cajou avec le sirop de thé restant. Déposer cette crème sur la crème cajou / framboise et réserver au frigo pendant 2heures minimum.
7. Sortir le gâteau une dizaine de minutes avant de servir et déguster !

Babka aux Noix de Cajou, Amande et Sirop d’Érable

Cette babka aux noix de cajou, amande et sirop d’érable est inspirée par la délicieuse recette de pâte à tartiner aux noix de cajou, amande et sirop d’érable du livre Breakfast gourmand de Sandrine SAADI. La recette de la brioche, quant à elle, vient du très beau livre Babka Zana de Sarah AMOUYAL et Emmanuel MURAT.

Ingrédients pour la pâte à tartiner :

• Noix de cajou
• Amandes
• Sirop d'érable

Ingrédients pour la babka :

• Lait
• Levure
• Farine
• Sucre
• Oeufs
• Beurre

Préparation :

1. Pâte à tartiner : Préchauffez le four à 170°C. Torréfiez les fruits secs (noix de cajou et amande) pendant 10 minutes. Laissez refroidir et mixez le tout avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
2. Sirop d'érable et vanille : Dans une casserole, versez tous les ingrédients puis portez à ébullition. Réservez jusqu'à la fin de la cuisson de la babka.
3. La Babka : Chauffez légèrement le lait afin qu'il soit tiède (21°C environ). Diluez la levure dans le lait tiède et le sirop d'érable. Dans le bol du robot, versez le sel, la farine, le sucre en poudre et mélangez. Battez l'œuf et ajoutez-le puis mélangez. Versez ensuite la préparation lait / levure et mélangez de nouveau. Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne à l'aide du crochet. Au bout de ce temps, ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux et continuer de pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol (environ 10 minutes).
4. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez pousser la pâte à brioche pendant 2h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
5. Au bout de ce temps, dégazez la pâte puis sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un rectangle de la taille du moule dans la largeur et qui fera trois fois sa longueur.
6. Une fois le rectangle de pâte étalé, saupoudrez toute la surface avec le sucre de sirop d'érable (à défaut de cassonnade). Passez légèrement le rouleau sur la pâte afin d'incruster le sucre. Etalez ensuite la pâte à tartiner aux noix de cajou, amande et sirop d'érable.
7. Roulez la pâte dans sa largeur puis retournez le boudin obtenu, la soudure vers le haut. Coupez le boudin en deux, dans sa longueur puis réalisez une tresse en serrant le plus possible.
8. Chemisez le moule de papier sulfurisé et ce dernier avec les 20 gr de beurre. Posez la tresse dans le moule et parsemez-la de sucre d'érable (si vous avez des grains de sirop d'érable comme ceux des chouquettes, ça sera encore plus gourmand).
9. Recouvrez d'un torchon propre et faites pousser la babka pendant 1h à température ambiante. Battez l'oeuf entier et badigeonnez délicatement la babka à l'aide d'un pinceau.
10. Préchauffez le four à 180°C et faites-la cuire pendant 45 minutes.

Boisson Végétale aux Noix de Cajou

Le lait de noix de cajou est une boisson végétale idéale pour ceux qui cherchent une alternative au lait animal. Sa texture douce et onctueuse, combinée à son goût délicat, en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreuses préparations culinaires.

Ingrédients :

• 15 g de noisettes émondées
• 15 g de noix de cajou non salées
• 30 cl d’eau
• 1 càs de sirop d’agave
• 0.5 càc d’extrait naturel de vanille

Préparation :

1. Dans une casserole, faites mijoter les noisettes et les noix de cajou dans un demi-litre d’eau pendant 20 min. Rincez-les à l’eau froide.
2. Mettez tous les ingrédients dans l’appareil en commençant par l’eau. Vissez les lames sur la gourde et fixez-la sur la base. Mixez !
3. Filtrez le mélange à travers un sac à lait végétal ou une étamine pour obtenir un liquide lisse et sans résidus. Utilisez les résidus appelés « okara » pour réaliser des cookies, des pâtes à pain ou à gâteaux, des biscuits, des granolas, des falafels, des crumbles, etc.
4. Conservez la boisson au réfrigérateur maximum 3 jours. Secouez avant chaque utilisation.

Vous pourrez utiliser ce lait végétal en remplacement du lait de vache dans vos recettes. En réalisant votre propre lait de noix de cajou, vous réduisez les déchets d’emballage et évitez les additifs souvent présents dans les laits industriels.

Crème de Cajou

Après la tentative plutôt réussie du dip à base de noix de cajou, je me suis intéressée à la réalisation d’une crème, sucrée cette fois, toujours composée de ces noix trempées et mixées. Une crème 100% végétale donc, qui change de la classique crème fouettée ou épaisse que l’on sert généralement pour accompagner les fruits ou les desserts divers.

Non seulement la crème de cajou, c’est bon, mais en plus, j’adore le fait que l’on puisse définir sa texture en fonction de ses besoins et de ses envies.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 150g de noix de cajou (trempées au moins deux heures ou toute une nuit)
• 120 ml d’eau
• 1 grosse c. à s. de sirop d’érable
• une poignée de noisettes légèrement toastées et concassées (facultatif)

Préparation :

1. Dans un blender puissant (j’avoue, j’ai un Vitamix et le résultat ne sera peut-être pas aussi lisse avec un autre blender; mais essayez et dites-moi comment c’était) mixez les noix de cajou rincées et égouttées en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à la consistance souhaitée. Faites vraiment doucement car on met vite trop d’eau au début.
2. Ajoutez ensuite le sirop d’érable. Vous pouvez augmenter les quantités si vous le souhaitez.
3. Concassez grossièrement les noisettes préalablement dorées à la poêle dans un mortier ou avec un couteau.
4. Apportez la crème et des noisettes séparément à table et laissez vos convives se servir et se resservir.

Je vous ai donné dans les ingrédients, la quantité d’eau pour une crème plutôt ferme et épaisse. Mais comme vous le voyez sur la photo, je l’ai diluée un rien plus et j’ai obtenu cette texture onctueuse à souhait. Ajoutez encore de l’eau et vous finirez par obtenir un lait de cajou.

Servez cette jolie crème avec des fraises pour le moment puisque la saison démarre. Et bientôt, lorsque les fruits rouges de nos régions (et non ceux qui viennent du bout du monde par avion toute l’année - pensez à la planète que nous laisseront à nos enfants!) feront leur apparition, nous pourrons déguster cette crème avec framboises, groseilles, myrtilles et j’en passe. Un joli sablé croquant dans l’assiette et vous avez le dessert express parfait pour cet été.

Pommes Cajou : Boisson Rafraîchissante

La pomme cajou, riche en vitamine C et en antioxydants, peut être utilisée pour préparer une boisson rafraîchissante. Voici comment :

Ingrédients :

• Pommes cajou
• Eau
• Jus de citron
• Sucre (à convenance)

Préparation :

1. Enlever la noix des pommes cajou et couper les deux extrémités la tête et le bas. Les extrémités contiennent du tanin astringent qui assèche la gorge.
2. Selon les gouts enlever la peau des pommes de cajou (personnellement j’enlève), puis les couper en deux.
3. Disposer les pommes cajou dans un blender avec l’eau. Mixer afin d’obtenir une texture « lisse ».
4. Puis passer la préparation obtenue à la passoire.
5. Sucrer à convenance la boisson obtenue, puis ajouter le jus de citron. Bien mélanger.
6. Réserver la boisson au frais jusqu’au moment de servir. Cette boisson est à consommer bien fraiche.

Il est à noter que la pomme cajou est utilisée pour traiter le scorbut et la diarrhée, et est efficace dans la prévention du choléra.

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