Les cannelloni à la viande gratinés représentent un accompagnement féculent gourmand parfaitement adapté à la restauration collective. Cette préparation italienne authentique combine des pâtes cannelloni farcies de viande, nappées de béchamel crémeuse et gratinées au parmesan pour obtenir une texture fondante et une surface dorée irrésistible. Cette recette traditionnelle séduit tous les publics par son aspect généreux et ses saveurs méditerranéennes authentiques.
Cannelloni à la viande❤️! recette super rapide
Ingrédients et Préparation
Mise en place (produits frais et locaux) :
- Sélectionner des cannelloni de qualité (pâtes au blé dur français).
- Préparer la farce avec viande française Label Rouge.
- Réaliser la béchamel avec lait bio français et beurre AOP.
- Ciseler oignons et ail français.
- Préchauffer four à 180°C.
Préparation de la farce :
- Faire suer les oignons dans le beurre AOP jusqu'à transparence.
- Ajouter l'ail ciselé, puis la viande hachée.
- Cuire 15 minutes en remuant.
- Assaisonner aux herbes de Provence, sel et poivre.
- Laisser refroidir légèrement avant garnissage.
Garnissage et montage :
- Farcir délicatement les cannelloni avec la farce à la viande refroidie.
- Disposer en bacs GN 2/1 beurrés.
- Napper généreusement de béchamel.
- Parsemer de Parmesan AOP râpé.
- Ajouter noisettes de beurre AOP.
Gratinage au four :
- Enfourner à 180°C pendant 35-40 minutes.
- Surveiller la coloration dorée.
- Si nécessaire, finir 3 minutes sous salamandre pour parfaire le gratinage.
- Vérifier température à cœur +75°C minimum.
Finition et service :
- LIAISON CHAUDE : Maintenir +63°C, servir immédiatement.
- LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement (+75°C à +10°C en <2h), stocker +3°C, DLC J+2. Réchauffer four vapeur à +75°C minimum.
Astuce chef - Produits locaux : Privilégier les pâtes artisanales françaises au blé dur (séchage lent = meilleure tenue). Choisir viande Label Rouge ou bio française.
🌱 Alternative bio/locale : Remplacer Parmesan par Comté AOP 24 mois ou Beaufort AOP pour version 100% française. Utiliser crème fraîche bio locale dans la béchamel.
Conseils et Astuces
- Pour gagner du temps, préparez la farce et la sauce la veille.
- Précuisez légèrement les pâtes à cannelloni pour faciliter le remplissage.
- Prenez garde à ne pas trop cuire les cannellonis lors du passage au four, sinon ils risquent de devenir secs.
- Ajoutez des épinards frais à la farce pour une touche de verdure.
- Préparez une sauce tomate maison pour plus de saveur.
- N’hésitez pas à intégrer des légumes de saison comme de petites courgettes ou des aubergines coupées en dés dans la farce de vos cannellonis.
Variantes Végétariennes
Au même titre que les lasagnes à la bolognaise, les cannelloni à la ricotta et aux épinards sont un plat culte et chers aux italiens. Un plat de fête, réconfortant et ici aussi végétarien et plus léger (di magro comme on dit là-bas ;-). Un gratin de lasagnes roulées tout doux coloré, végétal et qui réconcilie avec tout !
- Cannellonis épinards-ricotta
- Cannellonis poivrons-ricotta
- Cannellonis aux courgettes et chèvre frais
Préparation des Pâtes et Montage
Concernant la cuisson des cannellonis, il y a deux écoles. La première utilise des pâtes à lasagne. Il faut alors précuire vos pâtes si vous souhaitez les rouler ensuite. La seconde école utilise des cannellonis déjà roulés. Pour cela, aucune pré-cuisson n’est nécessaire. En effet, il suffit de garnir avec la farce et de les déposer dans votre plat. Ajoutez ensuite la sauce tomate et du fromage.
Donc voilà, le secret italien pour vraiment bien faire les choses (un peu comme bien cuire une viande 😉 c’est de pocher les feuilles de lasagnes 30 s dans de l’eau bouillante avant de les farcir. Cela va vous garantir la souplesse pour les rouler (autrement il vont se casser), à 100% une bonne cuisson finale (surtout si les pâtes sont sèches), du fondant homogène et même un meilleur assaisonnement.
Le secret réside dans la sauce: Les cannellonis doivent être entièrement remplis de farce. Une fois qu’ils sont placés dans le plat à gratin, n’hésitez pas à recouvrir de coulis de tomates (ou d’une autre sauce). Autrement, vos cannellonis risquent d’être secs. Il faut, de plus, que la sauce utilisée soit assez liquide.
Quantités à Prévoir
Vous vous êtes décidés à préparer un plat de cannellonis pour ce soir mais vous ne savez pas combien vous devez en réaliser ? Il est d’abord assez évident que la composition de votre tablée doit être prise en compte dans le comptage du nombre de cannellonis à réaliser. Ainsi, si vous recevez quatre adultes et deux enfants, il faudra faire moins de cannellonis que si vous recevez six adultes. En moyenne, vous pouvez tout de même compter environ deux cannellonis par enfant présent autour de votre table et trois à quatre cannellonis par adulte. Par exemple, dans le cas où vous recevriez 4 adultes et 2 enfants à dîner, réalisez 21 cannellonis (4 par adulte, 2 par enfant et 1 cannelloni bonus).
Le deuxième élément à prendre en compte est la composition même de la farce de vos cannellonis. Plus votre farce sera consistante et calorique, moins le nombre de cannellonis à préparer sera grand. Si vous avez décidé de servir vos cannellonis accompagnés d’une salade verte puis de servir un gâteau au chocolat pour le dessert, vous pouvez limiter le nombre de cannellonis à 3 par adulte.
Cannellonis Napolitains Farcis à la Viande
Préparez-vous à vous régaler d'un plat réconfortant italien classique qui ne se démode jamais : Cannellonis napolitains farcis à la viande. Ce plat de pâtes copieux est parfait pour les dîners du dimanche et les occasions spéciales. Vous adorerez les saveurs riches de la garniture à la viande et au fromage, nappée d'une savoureuse sauce napolitaine.
Bien qu'impressionnante, cette recette est en réalité très simple à préparer. Avec quelques ingrédients clés et un peu de patience, vous servirez un délicieux plat napolitain qui deviendra à coup sûr un favori de la famille.
Ingrédients pour les cannellonis napolitains farcis à la viande (6 à 8 portions)
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 500 g (1 lb 1¾ oz) de tomates pelées
- Sel et poivre noir au goût
- Feuilles de basilic frais
- 350 g (12¼ oz) de veau haché
- 350 g (1⅓ tasse plus 1 c. à soupe) de ricotta de brebis ou de vache
- 3 cuillères à soupe de parmesan + plus pour garnir
- 200 g (7 oz) de Fior di Latte ou Mozzarella + plus pour la garniture
- 400 g (14 oz) pâtes cannelloni vides pré-faites, prêt pour le four
Instructions étape par étape pour les cannellonis à la viande
- Préparez la sauce tomate: Hacher l'oignon, le céleri et la carotte. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra. Une fois l'oignon translucide, ajoutez la carotte et le céleri. Faites revenir 4 à 5 minutes, puis ajoutez les tomates pelées concassées et 1 à 2 feuilles de basilic frais. Laissez mijoter la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre noir.
- La garniture de viande parfaite: Pendant ce temps, préparez la farce. Faites revenir le veau haché dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfumé. Retirez du feu et incorporez la ricotta. Enfin, incorporez les dés de Fior di Latte ou de mozzarella, 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan, puis salez et poivrez à votre goût.
- Assembler et cuire: Une fois que votre sauce tomate et votre garniture viande-fromage sont prêtes, il est temps de farcir les cannellonis. Préchauffez votre four à 180 °C (356 °F). Graissez un plat rectangulaire avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent. Étalez une fine couche de sauce au fond. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce tomate dans la farce de viande et bien mélanger, puis transférer le mélange dans une poche à douille. Couper l'extrémité de la poche en faisant une ouverture suffisamment large pour pocher la garniture dans les tubes de cannelloni, mais pas trop large. Répartir la garniture dans chaque tube à cannelloni, un par un, puis disposer les cannellonis garnis en une seule couche. Verser le reste de sauce par-dessus, en veillant à bien recouvrir toutes les pâtes. Pour plus de gourmandise, saupoudrer généreusement de Parmigiano-Reggiano râpé et de mozzarella. Arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré. Couvrez le plat de papier aluminium pour retenir l'humidité et éviter que le dessus ne brûle. Enfournez pour environ 35 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Laissez reposer le plat 5 à 10 minutes avant de servir.
Conservation
- Liaison chaude +63°C (2h max).
- Liaison froide : DLC J+2 à +3°C.
- Vous pouvez conserver les cannellonis napolitains au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans une boîte hermétique, qu'ils soient crus ou cuits. Vous pouvez congeler les cannellonis crus, puis les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les cuire. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson, les laisser décongeler au réfrigérateur, puis les réchauffer au four.
Points Critiques HACCP
- Température de service +63°C minimum.
- Refroidissement rapide obligatoire.
Valeurs Nutritionnelles
Pour 1 portion (250g).
Ces cannelloni à la viande gratinés offrent un équilibre parfait entre gourmandise et praticité, garantissant la satisfaction des convives par leur aspect généreux et leurs saveurs authentiques. Optez pour des pâtes issues de blé dur français bio et un parmesan AOP pour valoriser les circuits courts et la qualité gustative supérieure. Cette préparation GEMRCN A4 nécessite une utilisation modérée (maximum 4 repas sur 20) en raison de sa richesse, mais constitue un atout majeur pour varier les plaisirs.
Tableau des valeurs nutritionnelles (estimation)
| Nutriment | Quantité par portion (250g) |
| Calories | À déterminer |
| Protéines | À déterminer |
| Glucides | À déterminer |
| Lipides | À déterminer |
tags:
#accompagnement #cannelloni #viande
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