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Les abats de volaille, souvent négligés, peuvent se transformer en un plat délicieux et économique. Cette recette vous propose de les sublimer avec une sauce parfumée aux épices marocaines, pour un voyage gustatif garanti. On y retrouve les grands classiques des épices de la cuisine marocaine, ce qui donne immédiatement au plat sa touche orientale unique.
Temps de préparation: 20 minutes + 1 heure de marinade
Dans un mortier (ou un récipient), écrasez l’ail, ajoutez les épices et un filet d’huile d’olive. Laissez mariner les abats dedans pendant au moins 1 heure.
Nettoyez et flambez les abattis de volaille. Nettoyez également les gésiers, retirez le fiel des foies.
Dans une sauteuse, faites fondre la graisse et mettez les abattis à revenir. Ajoutez les gésiers et les foies ; mettez ensuite les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les gousses d'ail, les tomates coupées en quartiers et le bouquet garni.
Assaisonnez de sel, de poivre et du clou de girofle. Remuez avec la cuillère en bois et saupoudrez avec la farine. Laissez roussir quelques instants puis mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau, ou mieux, de bouillon de volaille.
Une fois bien marinés, faites cuire les abats dans une poêle à feu vif.
Vous pouvez les manger en salade ou accompagnés de riz !
Cette recette a été publiée le 2013-01-11 et a une note de 4.5 basée sur 44 avis.
| Type d'abat | Préparation spécifique |
|---|---|
| Gésiers | Nettoyer soigneusement |
| Foies | Retirer le fiel |
tags: #abats #de #volaille #en #sauce #recette
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