Pâté de Foie de Volaille au Porto : Une Recette Classique et Savoureuse

La terrine de foies de volaille à l'ancienne est un classique de la cuisine française qui ravira les amateurs de charcuterie maison. Cette recette savoureuse allie la douceur des foies à la richesse aromatique du porto et des épices. A servir à l'apéritif aussi bien qu'en entrée.

Ingrédients :

• 200 g de beurre
• 2 échalotes hachées finement
• 5 gousses d'ail hachées finement
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de thym
• 400 g de foies de volaille
• 100 ml de porto
• Le zeste d'½ orange bio
• ½ c. à café de poivre noir en grains
• 1 poignée de ciboulette hachée finement
• Une petite noix de beurre
• Une petite cuillère à café d'huile d'olive
• 2 œufs
• Crème fraîche
• Sel et poivre

Nutrition (par portion) :

Préparation :

Étape 1

Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l'ail, le laurier et le thym, puis une pincée de sel. Faites cuire doucement pendant environ 10 min, jusqu'à ce que les échalotes deviennent tendres et translucides.

Étape 2

Ajoutez ensuite les foies de volaille et faites cuire encore 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Versez le porto et laissez réduire de moitié, jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux. Retirez du feu, incorporez le zeste d'orange et le poivre noir pour parfumer le tout.

Étape 3

Enlevez le laurier, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Passez ensuite la préparation au tamis fin pour éliminer les impuretés et obtenir une mousse délicatement onctueuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

Répartissez la mousse dans deux ramequins, puis transférez le reste dans un plat de service. Faites fondre le beurre restant dans une petite casserole à feu doux et versez-le sur le dessus de la mousse pour former une fine couche. Saupoudrez immédiatement de ciboulette hachée et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme.

Préparation alternative

Eplucher l'oignon, l'ail et l'échalote, coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer une petite noix de beurre avec une petite cuillère à café d'huile d'olive. Beurrer une terrine et prendre 4 ou 5 foies de volailles. Mettre le restant des foies avec le jus et les ingrédients de cuisson dans le mixer. Ajouter les 2 œufs et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer le tout. Mettre la terrine dans un moule plus grand contenant de l'eau afin de faire un bain-marie.

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