La Recette Incontournable de la Galette des Rois par Yann Couvreur

L'Épiphanie approche, et avec elle, la tradition gourmande de la galette des rois. Cette année, laissez-vous guider par le chef pâtissier Yann Couvreur pour réaliser une galette des rois exceptionnelle. Dans son livre de recettes pour les enfants, le chef Yann Couvreur apprend aussi bien aux enfants qu’aux parents à maîtriser desserts et goûters de l’enfance à la perfection. À l’aide de Gaby le renard (l’animal fétiche du chef), les enfants s’essayent à d’adorables recettes comme le brownie d’Halloween, le gâteau aux pommes du mercredi chez Mamie, le layer cake d’anniversaire ou encore la bûche de Noël.

Mais avant de plonger dans la recette, explorons l'histoire et les traditions qui entourent cette délicieuse pâtisserie.

L'Histoire et les Traditions de la Galette des Rois

Le jour de l’Épiphanie commémore la présentation de l’enfant Jésus aux rois mages Melchior, Gaspard et Balthazar, porteurs de précieux présents : l’or, l’encens et la myrrhe. L’Épiphanie est fêtée par toutes les églises chrétiennes traditionnellement le 6 janvier. D’origine orientale, l’Épiphanie remonterait au IVème siècle. Le mot signifie « manifestation » en grec en référence à la naissance de Jésus. La date du 25 décembre se popularisa en Orient entre 380 et 430 et la spécificité de chacune des deux fêtes se fixa définitivement. Noël célèbre la naissance charnelle de Jésus et l’Épiphanie sa messianité. Les trois grandes manifestations du Christ, l’adoration des rois mages reconnaissant le Messie, le baptême du Christ dans le Jourdain et le premier miracle aux noces de Cana en Galilée, sont donc mises en avant le 6 janvier.

La tradition fait remonter l’usage de la fève au XIIIe siècle: elle symbolisait les secrets de la vie. Bien vite, la fève fit place à des pièces d’or puis à de petits objets de porcelaine: roi, reine, petit Jésus, baigneur, étoile, coeur, animaux, couronne, etc. En 1521, la coutume de l’Epiphanie mit en péril la vie de François Ier au cours d’une « guerre pour rire » pour reconquérir son titre, après que le duc de Saint-Pol hérita de la fève.

La Recette de la Galette des Rois Noisette de Yann Couvreur

Cette recette est très simple, elle reprend les standards de la galette, à savoir une pâte feuilletée, une frangipane, c’est à dire une crème pâtissière mélangée avec une crème de “graine”, ici des noisettes et non pas des amandes, et de la déco.

Pour la pâte feuilletée, je te conseille de l’acheter pur beurre si tu n’as pas le temps de faire la tienne toi-même. Et pour les noisettes torréfiées, si jamais cela aussi te prendrait trop de temps, remplace-les par des noisettes en poudre du commerce.

Voici les étapes clés pour réaliser cette galette :

Préparation des Noisettes Torréfiées

Verser les noisettes sur une plaque allant au four. Les placer dans le four et l'allumer à 200°C chaleur tournante. Laisser les noisettes torréfier 30 minutes. Les verser dans un saladier et les laisser refroidir. Quand elles sont froides, bien les frotter les unes contre les autres pour ôter le maximum de peau et récupérer les noisettes épluchées (s'il reste un peu de peau, ce n'est pas grave). Moudre les noisettes au blender.

Préparation de la Crème Pâtissière

Gratter les grains de la gousse de vanille, les verser dans une casserole avec le lait et la gousse. Les porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis la farine. Verser le lait bouillant dessus, mélanger et tout remettre à cuire dans la casserole. Cuire la crème à feu doux en tournant tout le temps. La laisser refroidir.

Préparation de la Crème de Noisettes

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir de la pommade. Ajouter les oeufs un à un pour bien les incorporer, mélanger au fur-et-à-mesure. Ajouter les noisettes moulues. Mélanger.

Préparation de la Frangipane aux Noisettes

Mélanger la crème pâtissière et la crème aux noisettes. Verser le tout dans une poche à douille muni d'une douille de 12 (1cm 2) à bords lisses.

Réalisation de la Galette des Rois

• Préchauffer le four à 200°C.
• Découper les patrons de la noisette pour calibrer la pâte.
• Dérouler 1 pâte feuilletée et y découper une forme de noisette en 17 ou 32 cm. Réserver.
• Dérouler la 2ème pâte et y découler une forme de noisette en 16 ou 30 cm de large.
• Déposer la forme de 16 ou 30 cm sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.
• Déposer à l'aide de la douille, un escargot de frangipane à la noisette en s'arrêtant à 2 cm du bord de la pâte.
• Battre l’œuf de dorure et badigeonner à l'aide d'un pinceau, le bord de la pâte laissé vide.
• Déposer dessus la pâte la plus grande en faisant bien correspondre les 2 formes et souder les bords en appuyant avec les doigts.
• Dorer le dessus de la galette des rois avec l’œuf. Puis faire des stries à la pointe du couteau: de nombreuses et serrées partant de la pointe de la pâte feuilletée (de la noisette) et de plus espacées et en forme de demi-cercles de moins en moins courbes en partant de la pointe vers le sommet de la noisette, tout en les faisant moins courbe au fur-et-à-mesure que l'on va vers le centre.
• Laisser le tout refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
• Enfourner au plus bas du four pendant 30 minutes à 200°C à chaleur tournante.
• Pendant ce temps, étaler la pâte d'amandes verte sur 1 millimètre et y déposer le patron feuille. Découper la pâte en suivant les bords avec la pointe d'un couteau.
• Déposer la feuille en haut de la galette quand elle est cuite et encore chaude.
• Laisser tiédir avant de servir.

J’ai mis dans la galette une fève en forme d’écureuil (enfin, de bock en forme d’écureuil). J’ai toujours collectionné en dilettante, les fèves que je gagnais à droite à gauche. Cela fait longtemps que je n’en gagne plus, puisque je fais mes galettes, mais certaines personnes m’en rapporte et j’en ai amassé pas mal au fil des galettes des rois quand j’étais salariée. Car c’est fou le nombre de galettes que l’on peut se faire au mois de janvier quand on bosse en entreprise!

Alternatives et Variations

Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques idées de galettes des rois originales :

• Galette Signature « Escale en Orient » par Lenôtre : Un voyage aromatique avec une brioche moelleuse imbibée d’un sirop à la fleur d’oranger et une frangipane parfumée à la fleur d’oranger associée à une compotée de datte et d’abricot.
• Galette Signature aux Agrumes par Kayser : Une création centrée sur la fraîcheur avec des notes acidulées d’orange, de pamplemousse et de citron vert.
• Galette Matcha de Café Kitsuné : Une épiphanie franco-japonaise avec une frangipane infusée au thé vert japonais.
• Galette Pistache-Gianduja par Angelina : Un mélange associant le chocolat-noisette à la pistache.

Tableau Comparatif des Galettes des Rois 2026

Que vous optiez pour la tradition ou l'innovation, la galette des rois reste un moment de partage et de convivialité à savourer en famille ou entre amis.

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