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Le chocolat est un plaisir partagé par un grand nombre de personnes. Que ce soit à croquer ou utilisé dans la pâtisserie, le chocolat ravit le palais de tous les gourmands. Malheureusement, tous ne peuvent en profiter, notamment du fait de certaines allergies ou intolérances. Cet article est principalement dédié au chocolat de dégustation et de cuisine.
L’intolérance au gluten, également connue sous le nom de maladie cœliaque, peut être responsable de désagréments digestifs, de fatigue lancinante ou encore de coups de blues inexpliqués. Le gluten est une protéine que l’on trouve dans certaines céréales : seigle, avoine, blé, orge, etc. Elle se forme au cours de la panification, lors du pétrissage. C’est cette protéine qui a la propriété de donner du volume ainsi que de l’élasticité aux produits de boulangerie et qui contribue à leur texture moelleuse. L’intolérance au gluten touche un nombre important de la population. Une fois cette maladie identifiée, ses effets peuvent en être diminués en évitant les aliments qui contiennent du gluten.
Alors, y a-t-il du gluten dans le chocolat ? Découvrons-le ensemble.
Une tablette de chocolat noir contient normalement de la pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre. Pour être qualifié de chocolat noir, il doit contenir entre 35% et 99% de cacao, le reste étant le sucre. Pas toujours très diététique, mais a priori sans gluten. Dans le chocolat au lait, on retrouve les mêmes ingrédients, auxquels on rajoute du lait. Quand au chocolat blanc, il ne contient pas de pâte de cacao, mais du beurre de cacao, du sucre, du lait et de la vanille. C'est le plus calorique des trois.
À priori, le chocolat n’est pas un aliment qui contient du gluten. En effet, ses ingrédients principaux sont de la fève de cacao, du beurre de cacao et du sucre, qui ne contiennent pas de gluten.
Dans ce que je viens de citer, rien n'indique que le chocolat doive contenir du gluten. Il y a cependant plusieurs sources de gluten dans le chocolat.
Mais il est nécessaire d’être prudent, car lors du procédé de fabrication, du gluten peut être ajouté. C’est par exemple le cas pour des gammes de chocolat où ont été ajoutés des biscuits. Ou bien tout simplement le processus de fabrication ne peut garantir qu’au cours de la fabrication du chocolat, la matière première n’ait pas été en contact avec du gluten. On peut ainsi retrouver pour certaines productions, des traces de gluten au moment de sa manipulation dans l’usine et peut donc se retrouver dans le chocolat.
La première est l'ajout d'additifs à ces ingrédients de base, pour améliorer la texture et/ou le goût. Dans ce cas, même si vous pouvez manger du gluten, ce n'est pas très bon signe sur la qualité du chocolat. C'est plutôt le cas dans les préparations au gout chocolat, plutôt que dans les tablettes de chocolat de dégustation ou de cuisine.
La seconde source de gluten est la présence de biscuits. Tous les chocolats contenant du biscuit ou de la gaufrette sont à proscrire. Dans les délicieux paniers de chocolat de la nouvelle année ou de Pâques, les cœliaques et intolérants au gluten jouent à la roulette russe quand ils en prennent un au hasard.
Enfin, et c'est la source de gluten la plus fréquente, le chocolat peut être contaminé dans l'atelier. Selon les lignes de production, le chocolat naturellement sans gluten peut être contaminé par de la farine ou des composés entrant dans la composition d'un autre aliment. Ceci sera alors indiqué sous la mention "Préparé dans un atelier utilisant du gluten" ou "Traces possibles de gluten". Selon votre degré de sensibilité, c'est à vous de décider si vous pouvez le manger ou non.
Attention, si vous mangez également sans lactose (ou vegan), la plupart des chocolats noirs contiennent aussi du lait. Et prendre un chocolat à la teneur plus élevée en chocolat ne vous garantit pas l'absence de lait (à part le 99% pour les plus courageux). Comme il n'y a pas de règle, vous n'avez plus qu'une seule solution : lire l'étiquette de composition.
Voici quelques exemples de chocolats de cuisine que vous pouvez utiliser en toute sécurité si vous êtes intolérant au gluten :
Pour les noglus fan de chocolat chaud, il est probablement préférable de le faire à base de chocolat entier plutôt que de chocolat en poudre. En effet, les chocolats en poudre contiennent une quantité gigantesque de sucre, quasiment 80% pour la plupart. Et il n'est pas rare d'y trouver de la farine, pour la texture ou réduire le prix au kilo. Petit tour des marques les plus répandues en France.
En ce qui concerne le chocolat en poudre de cuisine (non sucré), vous le Van Houten présente des traces possibles de gluten et de produits laitiers et le Nestlé dessert non sucré est totalement sans gluten.
Je ne peux évidemment pas citer tous les chocolats sans gluten de chaque marque. Je vais donc me contenter d'en regarder certains de chaque gamme que je croise / achète régulièrement au supermarché. N'oubliez pas que s'il y a du biscuit dans le chocolat, il y a forcément du gluten. Si vous avez un doute, n'oubliez pas de regarder la composition. Je tiens à préciser que cet article n'est pas sponsorisé par les marques citées, et que je me suis basée sur les compositions à la date de rédaction de l'article. Ces compositions peuvent varier avec le temps, je vous conseille donc de regarder la composition avant d'acheter un produit pour la première fois.
Attention, les Ferrero Rocher contiennent du gluten car il y a une gaufrette à l'intérieur. Il y a aussi du gluten dans les Smarties (farine de blé).
Avec le chocolat Pacari, les amateurs de chocolats intolérants au gluten vont trouver leur bonheur. Car le chocolat proposé sous différentes formes est garanti sans gluten. Il est ainsi possible pour eux de pouvoir déguster du chocolat sans gluten ou bien de l’utiliser pour préparer des gâteaux, des mousses et autres desserts chocolatés.
La philosophie de Pécari est d’offrir à ses clients l’expérience d’un chocolat authentique et original. Pour cela, tous les ingrédients utilisés sont soigneusement sélectionnés. Pacari vous encourage ainsi à préférer un chocolat noir équitable et naturel. Les fèves de cacao sont cultivées dans le respect de la terre et des traditions en Équateur. Tout le processus de fabrication est fait de telle manière que les arômes des ingrédients soient préservés et que seule la saveur du cacao soit mise en avant.
L’offre des chocolats Pacari est de déguster des chocolats pur beurre de cacao. Pour certaines de ces recettes, le maître chocolatier ajoute d’autres ingrédients, mais qui sont toujours issus de l’agriculture biologique. Cela peut être des noisettes par exemple pour ajouter un autre aspect croquant à celui du chocolat. Mais pour répondre à une demande croissante de chocolat sans gluten et pour préserver les arômes complexes du cacao, Pacari s’est fixé une politique de produits sans gluten.
Que l’on soit intolérant au gluten ou que l’on veuille juste en diminuer sa consommation, les chocolats Pacari offrent de multiples façons d’être consommés. Certaines personnes ont l’impression de consommer trop de gluten contenu dans la farine de blé et veulent donc limiter les apports de gluten dans d’autres produits de leur alimentation. Dans ce cas, elles peuvent se tourner vers les chocolats Pacari. D’autres sont plus dubitatives quant aux effets réels du gluten sur leur santé, mais rien ne les empêche de tester le sans gluten pour le goûter par exemple, en croquant des carrés de chocolat.
La recette du chocolat Pacari sans gluten reste la même et le produit conserve son croquant en bouche dans tous les cas. Pour les amateurs de chocolat qui sont aussi intolérants au gluten, ils peuvent sans arrière-pensée déguster la véritable tablette de chocolat gourmande et n’auront aucun souci lié au gluten suite à cette dégustation.
En plus d’être croqué, le chocolat Pacari peut aussi être utilisé en pâtisserie, pour confectionner un gâteau au chocolat sans gluten par exemple. Il peut être fondu et ajouté à d’autres ingrédients sans gluten pour un résultat qui satisfera les gourmands de chocolat. Il existe de nombreuses recettes de desserts avec du chocolat sans gluten. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter ensuite cette pâte de chocolat à d’autres préparations.
Enfin, si vous souhaitez offrir des chocolats Pacari, une bonne option est d’opter pour le chocolat sans gluten. Ainsi, si vous ne savez pas si la personne qui va recevoir votre cadeau présente les symptômes d’une intolérance au gluten, vous êtes sûr que dans tous les cas, elle sera ravie d’un cadeau gourmand.
Au cours de la production, Pacari cherche avant tout à préserver toutes les saveurs du cacao et son arôme original. C’est donc un chocolat pour les gourmets et les connaisseurs, qui a reçu d’ailleurs de nombreuses récompenses du fait de la qualité de son produit.
Si Pacari est un chocolatier de renom, c’est que les ingrédients choisis pour sa composition sont d’une haute qualité et le différencient ainsi des autres marques de chocolats présentes sur le marché. L’origine du produit est à aller chercher en Amérique latine, au cœur de l’Équateur, où poussent les cacaoyers.
Leur culture est le fruit de petits producteurs locaux qui connaissent parfaitement leurs arbres et les processus de maturation. La récolte des fèves de cacao est effectuée à la main, selon des techniques artisanales ancestrales. Aucune substance chimique n’est utilisée dans ces cultures.
Lorsque la récolte commence, les cabosses de cacao sont cueillies et les grains humides de cacao en sont extraits. Ils sont ensuite mis à fermenter dans des bacs en bois pendant quelques jours. Puis le cacao est ensuite séché, avant de partir pour l’usine où il sera alors transformé. Mais même en usine, la fabrication du chocolat reste très manuelle et précise.
Les grains de cacao sont classés selon leur origine et soigneusement puis sélectionnés pour ne choisir que les meilleures fèves. Le cacao est ensuite transformé en pâte de cacao, qui est la matière première principale du produit final.
Le chocolat est un plaisir partagé par un grand nombre de personnes. Que ce soit à croquer ou bien utiliser dans la pâtisserie, le chocolat ravit le palais de tous les gourmands.
Voici une sélection de recettes à base de chocolat pour les gourmands sans gluten.
Mon chéri adore les framboises, alors j'adore mélanger nos deux aliments favoris dans les gateaux chocolat-framboise. Si vous n'avez pas envie de passer des heures en cuisine, vous pouvez tester le délicieux Moelleux chocolat framboises sans gluten en photo ci-dessus. Si vous voulez épater la galerie, je vous conseille plutôt le Gâteau framboise chocolat et nappage miroir, en couches de crème au chocolat et de génoise à la framboise, recouvert d'un nappage.
Le chocolat étant naturellement vegan, il est très facile de faire des recettes savoureuses sans gluten et végétales avec. Si vous voulez une recette ultra-simple et très originale, je vous propose de tester ce Pudding de kaki au chocolat : sans gluten et vegan, avec seulement deux ingrédients ! Si vous aimez aussi le café, vous ne pouvez pas passer à côté de cette Crème sans gluten et vegan : chocolat et café à deux étages.
Ma gourmandise n'ayant aucune limite, j'aime aussi beaucoup les petits en-cas, et pourquoi ne pas y mettre du chocolat ? Pour le goûter vous pouvez tester ma recette de Muffins sans gluten au chocolat noir et myrtilles. Si vous adorez les cookies et que ceux du commerce vous paraissent tout secs, testez mes Cookies sans gluten à la farine de sarrasin avec leurs pépites de chocolat.
| Type de chocolat | Marque | Sans gluten | Peut contenir des traces |
|---|---|---|---|
| Nestlé Dessert (noir, lait, blanc) | Nestlé | Oui | Non (sauf noir 52% pour produits laitiers) |
| Pépites et vermicelles | Vahiné | Oui | Non |
| Chocolat noir | C'est qui le patron | Oui | Céréales contenant du gluten |
| Valrhona | Valrhona | Oui | Possible |
| Nesquik classique | Nesquik | Oui | Non |
| Poulain (normal et réduit en sucre) | Poulain | Oui | Lait |
| Chocolats noir et lait basiques | Lindt | Oui | Non |
| Kinder Maxi | Kinder | Oui | Non |
| M&M's | M&M's | Oui | Non |
| Chocolat Noir | Pacari | Oui | Non |
tags: #y #a #t #il #du #gluten
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