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La longe de porc est une pièce de viande polyvalente et tendre, prisée pour sa facilité de préparation et sa capacité à s'adapter à diverses recettes. Située dans la partie supérieure du dos du porc, elle est naturellement tendre grâce à un muscle peu sollicité. Voici différentes façons de préparer et de savourer cette viande délicieuse.
La longe de porc est proposée en boucherie avec ou sans bardière, c'est-à-dire avec ou sans la couche de lard qui recouvre le dos du cochon. La longe de porc n'est que très rarement vendue entière, les bouchers la découpent en différents morceaux. L'idéal est donc de demander à votre boucher de détailler la longe de porc en fonction de la recette que vous souhaitez mettre en œuvre.
La longe de porc est plus vite cuite si elle est cuisinée en tranches. Elle peut être rôtie au four, poêlée, sautée ou grillée au barbecue ou sur la plancha. C'est donc une pièce de viande qui se plie à une multitude de recettes rapides à faire. Détaillez les tranches, toutes de la même épaisseur, pour qu'elles cuisent uniformément. Si vous avez peu de temps devant vous, faites des tranches de 2 centimètres au maximum : elles cuiront plus vite. Si vous voulez une viande plus maigre, ôtez la bardière qui se trouve sur la longe avant de la détailler en tranches.
Pour préparer une longe de porc en cocotte tendre et savoureuse, vous aurez besoin de :
Faites revenir à feu vif la longe de porc dans une cocotte où vous aurez mis à fondre l'huile et le beurre. Faites dorer sur toutes les faces puis retirez la viande de la cocotte et réservez. Mettez dans la cocotte l'oignon pelé et émincé et faites-le dorer. Ajoutez les lardons et les champignons nettoyés et coupés en lamelles. Diminuez le feu, faites suer les champignons. Remettez la longe dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, un verre d'eau, et l'assaisonnement. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. À l'issue de la cuisson, tranchez, nappez de sauce et servez immédiatement.
Rien de plus facile que de préparer de la longe de porc au four. Il vous faut :
Préchauffez votre four à 190°C. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en lamelles. Piquez la longe de porc avec des lamelles d'ail, salez et poivrez. Disposez la viande dans un plat allant au four. Enfournez pendant 20 minutes. À l'issue de ce temps, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en deux autour de la viande, et de l'eau. Laissez cuire 40 minutes, en retournant les pommes de terre et la viande à mi-cuisson. Détaillez la viande en tranches et servez-la nappée du jus de cuisson et entourée de pommes de terre.
Il y a autant de recettes de longe de porc à la portugaise que de cuisiniers ! Cependant, paprika, vin blanc et aromates sont incontournables.
La veille, pelez et pressez les gousses d'ail, assaisonnez la longe de porc avec du sel, du poivre, le paprika, l’ail, le persil et le laurier. Piquez un clou de girofle à chaque extrémité de la viande. Réservez au frais pendant 12 heures. Le jour, préchauffez le four à 190°C. Disposez la longe dans un plat allant au four. Pelez et coupez les oignons en quartiers. Disposez-les autour de la viande et arrosez avec le vin. Tartinez la viande avec la margarine et enfournez pendant 1 heure en retournant à mi-cuisson. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Lavez et grattez les pommes de terre, sans les éplucher. Faites-les cuire pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez puis pelez-les. Coupez-les en quartiers et faites-les sauter dans l’huile d’olive préalablement chauffée. Assaisonnez. Incorporez les pommes de terre au plat 15 minutes avant la fin de cuisson. Détaillez la viande en tranches, et servez-la entourée des pommes de terre et parsemée de persil.
Si vous n'avez pas de barbecue, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites chauffer une poêle à feu moyen et saisissez la longe de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir.
Vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude.
Longe de porc aux bulbes de fenouil et citronnelle
La veille :
Pelez 4 gousses d'ail, taillez-les en bâtonnets. Défaites les bulbes de citronnelle, feuille par feuille pour mettre à nu la partie tendre. Découpez-la en lamelles de 2,5 cm de long. Conservez le restant de citronnelle. Piquez la longe en glissant dans chaque fente une lamelle de citronnelle et un bâtonnet d'ail. Poivrez et salez la viande au gros sel. Parsemez-la de la moitié des graines de fenouil. Enveloppez-la dans un film. Réservez au frais.
Le lendemain :
Sortez la longe du réfrigérateur. Déballez-la, essuyez-la. Laissez à température ambiante pendant 20 min. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Préchauffez le four à th 6 (180°). Otez l'enveloppe des fenouils et gardez la partie tendre. Lavez et émincez les cosses retirées. Mettez-les autour du rôti avec le reste d'ail, l'oignon émincé, les tomates pelées épépinées, les graines de fenouil restantes, les branches de citronnelle émincées. Ajoutez le sucre, le vinaigre, le vin blanc. Cuisez 45 min au four à couvert. Ajoutez les bulbes de fenouil. Cuisez encore 45 min. Otez le rôti et les bulbes. Ajoutez le bouillon. Cuisez 5 min encore. Passez la sauce. Tranchez le rôti. Entourez de fenouil.
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