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Le riz à sushi est un ingrédient essentiel pour la préparation de sushis et de makis. La cuisson du riz est peut-être l’étape la plus difficile pour faire des sushis ou des makis. Les maîtres en sushi japonais mettent des années à en apprendre l’art. Voici une recette détaillée pour préparer un riz à sushi parfait, en mettant l'accent sur l'utilisation du riz Oishiya et les techniques pour obtenir une texture et un goût optimaux.
Découvrez ma recette de riz vinaigré, avec des quantités parfaitement détaillées, indispensable pour concocter de bons sushis !
Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire.
Versez le riz dans une passoire, plongez-le dans un grand saladier et mélangez bien. Éliminez l’eau laiteuse et continuez de laver le riz à l’eau courant jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire.
Placez le riz et l'eau froide dans une casserole à fond épais. Couvrez d’un couvercle.
Faites chauffer sur feu moyen (presque doux) pour porter l’eau à ébullition. Placez le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique.
Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le bruit provenant de la casserole. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ.
Je pense que c’est une recette très difficile car il faut adapter le temps de cuisson à la minute près selon la variété de riz que l’on utilise et le matériel dont l’on dispose. Je cuisine pour ma part avec une plaque à induction et je mets sur feu moyen plutôt faible au départ et après sur feu très doux. Si le riz colle en dessous de la casserole, c’est qu’il a trop cuit. S’il se dessèche, je dirais qu’il a cuit trop fort. J’ai fait de nombreux tests avant d’avoir ma recette idéale.
Gardez votre riz à température ambiante jusqu’à utilisation.
Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre.
Déposez le riz dans un hangiri ou un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier. Déposez le riz dans un grand saladier et versez la sauce vinaigrée.
En revanche, une fois le riz cuit, l’assaisonnement de celui-ci est une étape importante, soit vous pouvez utiliser un assaisonnement prêt à l’emploi, soit il vous faudra le réaliser en utilisant du vinaigre de riz, du sucre et du sel.
| Étape | Description |
|---|---|
| Lavage du riz | Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. |
| Cuisson du riz | Cuire le riz à feu doux avec un couvercle. |
| Préparation de l'assaisonnement | Chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel sans bouillir. |
| Assaisonnement du riz | Mélanger le riz cuit avec l'assaisonnement et refroidir. |
Le riz rond japonais se trouve dans les épiceries asiatiques. C'est un riz spécial, riche en amidon, qui devient un peu collant lorsqu'il est réussi. La cuisson du riz est peut-être l'étape la plus difficile pour faire des sushis ou des makis. Les maîtres en sushi japonais mettent des années à en apprendre l'art.
Mon conseil : gardez votre riz à température ambiante jusqu’à utilisation. Je vous livre ici la recette que je réalise depuis des années et je n’ai aucun problème avec : le riz ne colle pas au fond de la casserole et il n’est pas sec du tout.
Choisir le bon riz constitue la base d’un sushi de qualité. Privilégiez le riz rond japonais Japonica, reconnu pour sa richesse en amidon qui garantit la bonne texture collante recherchée. Si vous ne trouvez pas de riz japonais, plusieurs alternatives existent. Le riz Calrose de Californie offre des caractéristiques similaires avec sa texture légèrement collante. Évitez absolument les riz longs comme le basmati ou les riz parfumés. Ces variétés manquent d’amidon et ne permettront jamais d’obtenir la cohésion nécessaire à vos créations. Les grandes surfaces proposent désormais du riz spécialisé dans leurs rayons produits du monde. Les épiceries japonaises en ligne offrent une sélection plus authentique avec des variétés premium. Le Marché Japonais, La Boutique du Japon ou Satsuki livrent rapidement des riz Koshihikari ou Shinode directement importés.
Placez votre riz dans un tamis fin et plongez-le dans un grand saladier d’eau froide. Frottez délicatement les grains entre vos mains par mouvements circulaires pendant quelques secondes. L’eau devient rapidement laiteuse ? C’est normal, c’est l’amidon qui s’évacue. Répétez ce processus entre 4 et 7 fois jusqu’à obtenir une eau presque transparente. Cette étape élimine l’excès d’amidon responsable d’une texture trop collante à la cuisson. Certains grains résistent ? Massez-les doucement sans forcer pour préserver leur intégrité.
Préparez votre assaisonnement pendant que le riz repose encore chaud. Mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir cette préparation aigre-douce. Versez progressivement cet assaisonnement sur votre riz chaud en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Pendant cette opération, éventez votre riz pour accélérer son refroidissement. Cette technique traditionnelle japonaise permet d’obtenir des grains brillants et une texture parfaite.
Transférez votre riz lavé et égoutté dans la cuve du rice cooker avec un ratio précis d’une dose de riz pour une dose d’eau. Cette proportion 1:1 diffère du riz classique et garantit la texture parfaite recherchée. L’appareil passe automatiquement en mode « maintien au chaud » une fois la cuisson terminée, généralement après 12 à 15 minutes. Résistez à la tentation de soulever le couvercle ! Cette phase de repos permet à la vapeur de finaliser la cuisson de manière homogène.
Le vinaigre pour sushi Oishiya, est un incontournable pour toute cuisine inspirée par le Japon. Des recettes millénaires aux créations modernes, la cuisine japonaise repose sur un équilibre subtil des goûts. Pourquoi choisir Oishiya parmi tant d'autres choix sur le marché? La réponse réside dans son authenticité inégalée. Il est élaboré selon des méthodes traditionnelles et embrasse l'attention minutieuse portée aux détails qui fait la réputation de la gastronomie japonaise. Le vinaigre pour sushi Oishiya offre une nuance douce et raffinée, qui enrichit le goût tout en préservant l'essence de chaque ingrédient.
Cette sauce peut également sublimer vos marinades ou vinaigrettes, enrichir un simple bol de riz ou transformer des légumes grillés en un plat surprenant et savoureux. Sa nature polyvalente en fait un atout précieux, adaptable selon vos créations.
Le riz pour sushi Oishiya est idéal pour la réalisation de sushis et makis. Une fois ouvert, veillez à bien conserver le riz à l’abri de l’humidité dans le sachet d’origine ou dans un récipient parfaitement hermétique. Une fois le paquet ouvert, bien le refermer pour conserver votre riz, soit mettre votre riz dans un récipient hermétique.
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