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Incontournable de la cuisine asiatique, et plus particulièrement de la cuisine japonaise, le vinaigre de riz est utilisé dans de nombreuses recettes sucrées et salées. Principalement connu pour réaliser le riz à sushi, le vinaigre de riz est aussi utilisé pour faire la sauce aigre-douce ou pour préparer des marinades pour les viandes, les poissons et les légumes.
Comparé aux vinaigres que l’on consomme en Occident (vinaigre balsamique, vinaigre de vin, vinaigre de cidre, etc.), le vinaigre de riz a un goût plus doux et délicat. D’ailleurs, il n’existe pas un seul vinaigre de riz, mais bel et bien plusieurs. En effet, en fonction du pays asiatique dans lequel vous séjournez, vous découvrirez plusieurs vinaigres de riz ! En Chine et en Corée, il est de couleur sombre et à un goût corsé tandis qu’au Vietnam, il est épicé.
Dans cet article, nous allons explorer les différentes facettes du vinaigre de riz, de sa fabrication à ses utilisations culinaires et même cosmétiques.
Croyez-le ou non, bien que le vinaigre de riz soit associé à la cuisine japonaise, il vient en réalité de Chine ! À ses débuts, le riz n’était d’ailleurs pas la seule céréale à permettre la fabrication du vinaigre. Les Chinois utilisaient aussi du millet, du blé et de l’orge.
Plus tard, au cours du IVe siècle, le vinaigre de riz fait son entrée au Japon. À son arrivée, son succès n’est pas flagrant, mais avec l’expansion de la culture du riz, le vinaigre finit par se démocratiser et finit par devenir un indispensable des plats japonais. Aujourd’hui, il existe différents types de vinaigre de riz : vinaigre de riz blanc, vinaigre de riz rouge et vinaigre de riz noir.
Ces différents types de vinaigre dépendent simplement de l’ingrédient utilisé pour le fabriquer ! Avant d’être utilisé en cuisine, le vinaigre de riz avait surtout une utilisation médicinale ! Des manuscrits datant des années 1300 le mentionnent en effet comme ingrédient préventif pour lutter contre le poison de certains poissons et légumes. Il était utilisé aussi bien en ingestion qu’en application cutanée.
Bien qu’il en existe plusieurs, on repère trois grands types de vinaigre de riz :
Vous pouvez également entendre parler du “kokumotsu”, un vinaigre de riz obtenu à partir de riz et d’autres céréales. Son goût est plus riche que celui du vinaigre de riz blanc.
Comme la plupart des vinaigres, le vinaigre de riz est obtenu par fermentation d’ingrédients. Les ingrédients de base de la recette du vinaigre de riz sont du riz fermenté ou de l’alcool de riz (vin de riz ou saké).
De nos jours, on repère deux qualités de vinaigre :
Les puristes ne considèrent pas les vinaigres de riz industriels comme des condiments de qualité et préfèrent cuisiner avec des vinaigres traditionnels !
La composition du vinaigre de riz lui permet d’offrir diverses qualités nutritionnelles au corps. Sa richesse en potassium soulage les douleurs articulaires et les minéraux qu’il contient (zinc, sélénium, cuivre, manganèse) participent au bon fonctionnement de l’organisme. Le vinaigre de riz est également un produit sans gluten et riche en acides aminés. Pour rappel, les acides aminés sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Certains d'entre eux n’étant apportés que par l’alimentation, il est primordial de consommer des ingrédients ou condiments qui en contiennent !
L’alcalinité du vinaigre de riz le rend idéal pour maintenir un équilibre acido-basique dans le corps et son côté acidulé fait de lui un antiseptique reconnu. Si le vinaigre de riz acheté ne contient que du riz ou de l’alcool de riz fermenté, ce dernier peut aussi équilibrer le niveau de glycémie dans le sang.
Certains vinaigres de riz contiennent beaucoup de sucres, ce qui peut entraîner un pic de glycémie. Pour éviter ce genre de produit, regardez les étiquettes et tournez-vous vers des vinaigres de riz bio !
D’un point de vue calories, le vinaigre de riz fait partie des vinaigres les moins caloriques : 3 kcal pour 100 g de vinaigre de riz, contre 217 kcal pour du vinaigre balsamique et 22 kcal pour du vinaigre de cidre.
| Type de vinaigre | Calories pour 100g |
|---|---|
| Vinaigre de riz | 3 kcal |
| Vinaigre balsamique | 217 kcal |
| Vinaigre de cidre | 22 kcal |
Les utilisations du vinaigre de riz en cuisine sont très larges ! De l’assaisonnement du riz rond pour sushis et makis, aux préparations de marinades pour la viande et le poisson en passant par la réalisation des fameux pickles de légumes japonais, le vinaigre de riz s’intègre dans toutes les cuisines. Sachez qu’on peut également l’utiliser pour twister une sauce salade en remplaçant le vinaigre classique par du vinaigre de riz et qu’il rehausse le goût de n’importe quelle soupe.
Le vinaigre de cidre est le meilleur vinaigre pour remplacer le vinaigre de riz, et ce, dans n’importe quelle recette. Son goût léger, doux et équilibré peut en effet facilement se substituer à celui du vinaigre de riz sans perturber l’équilibre d’un plat. Attention, si vous avez le palais fin, évitez de l’utiliser pour des marinades, car elles ont tendance à faire ressortir le goût de pomme !
Le vinaigre de riz blanc peut aussi être utilisé sur les cheveux puisqu’à l’instar du vinaigre de cidre, il en prend soin, les rend plus forts et les fait briller. Alors, comment utiliser le vinaigre de riz sur les cheveux ? Deux solutions s’offrent à vous : l’utiliser en vinaigre de rinçage (500 ml d’eau pour 2 c. à s. de vinaigre de riz) ou en masque capillaire. Pour ce faire, il suffit de laver vos cheveux, de les rincer et de laisser poser l’eau de rinçage au vinaigre de riz pendant 10 minutes avant de rincer à l’eau claire.
On entend aussi beaucoup parler des bienfaits de l’eau de riz pour les cheveux. En réalité, l’eau de riz utilisée sur les cheveux est une eau dans laquelle le riz a trempé avant d’être laissée de côté quelques jours pour qu’elle fermente. Utiliser du vinaigre de riz sur les cheveux revient donc à utiliser de l’eau de riz !
Envie d’une recette légère, fraîche, gourmande et estivale pour prolonger l’apéro en terrasse avec les copains ?
Pour cette recette, vous allez avoir besoin de :
Pour commencer, vous allez pouvoir préparer le riz vinaigré pour sushi et maki. Rincez votre riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire (gardez l’eau de riz pour vos cheveux !) et faites le cuire dans les 330 ml d’eau. Pendant ce temps, mélangez dans un bol : vinaigre de riz, sel et sucre. Ajoutez ce mélange au riz cuit et remuer délicatement, le but étant de ne pas écraser les grains de riz. Laissez ensuite refroidir jusqu’à ce que le riz soit à température ambiante.
Poursuivez en taillant la bûche de fromage de chèvre en bâtonnets puis égouttez les morceaux de tomates séchées et coupez-les aussi en bâtonnets. Dans l’huile de marinade des tomates, ajoutez les zestes d’un citron vert puis placez-y les bâtonnets de fromage pour qu’ils se chargent en goût.
Une fois que tous les ingrédients sont prêts, vous allez pouvoir préparer vos makis végétariens. Déposez une feuille de Nori sur un tapis silicone (ou du film alimentaire) et étalez dessus une fine couche de riz. Par-dessus, ajoutez un bâtonnet de fromage, un peu de marinade et quelques bâtonnets de tomates séchées. Roulez ensuite le tout en faisant en sorte que tous les ingrédients restent bien collés entre eux. Taillez le maki en plusieurs morceaux et dégustez-les avec une pointe de wasabi !
Envie de plonger encore plus dans l’univers culinaire japonais afin d’ouvrir vos papilles à des saveurs inconnues ? Testez notre recette de sushis végétariens aux légumes marinés à l’huile de sésame.
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
Commencez par couper vos champignons, votre carotte et votre courgette à la mandoline et faites les cuire au four pendant 10 minutes à 180°. Pendant que les légumes cuisent, préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, l’huile de sésame et la sauce soja sucrée. Une fois les légumes sortis du four, placez-les dans la marinade et patientez au moins 1 heure pour qu’ils se gorgent de saveur.
Pendant ce temps, préparer le riz vinaigré pour sushis en suivant les indications de la recette précédente. Une fois que le riz est froid, vous pouvez commencer à former des boudins de riz dans vos paumes de mains. Posez-les ensuite dans une assiette et recouvrez-les de vos légumes marinés et de fines tranches d’avocat. Faites marcher votre imagination pour tester différentes combinaisons de sushis végétariens !
Pour choisir un bon vinaigre de riz, il suffit de vérifier sa composition. Dans l’idéal, celle-ci ne contient que du vinaigre de riz, pas d’ajout en sel, en eau ou en condiment quelconque. Pour limiter encore plus la présence d’additifs ou de pesticides, tournez-vous vers des vinaigres de riz bio.
Si vous souhaitez intégrer le vinaigre de riz dans votre alimentation, nous vous conseillons de commencer avec du vinaigre de riz normal. C’est le vinaigre parfait pour débuter puisqu’il est simple à utiliser et à assaisonner.
Non-ouvert, le vinaigre de riz se conserve plusieurs mois à température ambiante à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une fois ouvert, deux options s’offrent à vous : continuer de le conserver à température ambiante (son acidité l’empêche de tourner) ou placez-le au frigo.
Le vinaigre de riz peut s’acheter dans des magasins d’alimentation et des épiceries asiatiques. Si vous souhaitez acheter du vinaigre de riz bio de qualité, vous pouvez aussi vous rendre dans le rayon Cuisine asiatique sur des épiceries en ligne.
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