Brioche Légère au Yaourt: Une Recette Facile Sans Beurre et Sans Pétrissage

Aujourd'hui, je vous propose une recette de brioche légère et gourmande, sans beurre mais avec du yaourt grec. Parfaite si votre réfrigérateur est en panne de beurre ou si vous cherchez une version plus light de la brioche classique. Sa texture ? Ultra moelleuse et savoureuse 💛 Je l’aromatise avec de la fleur d’oranger pour une touche subtile et délicate. Avec juste ce qu’il faut de sucre, elle est idéale à déguster nature. Et pour les amateurs de croquant, un passage au grille-pain la rend encore plus délicieuse !

Encore de la boulange, ma passion ✨! Ah là, on peut se permettre de dévorer un grand morceau de cette brioche. Cette brioche est hyper aérée, très digeste et on peut la manger sans complexe. Vous l’avez bien compris et il suffit de voir la mie comment elle est aérée et légère pour comprendre. Les brioches riches en beurre me dérangent l’estomac et sont indigestes pour moi. Même si leur goût est incomparable, malheureusement j’ai du mal a les faire passer.

Je ne sais pas si vous l’avez remarqué, il n’y a pas de beurre dans la recette mais aussi pas d’huile ni autre matière grasse à part bien évidemment les oeufs. On peut également la fourrer, si vous le souhaitez pour plus de gourmandise, de chocolat, de la confiture, de la pâte d’amande, du praliné et même avec de la gelée etc..

Envie d’une brioche moelleuse sans passer des heures en cuisine ? Cette version au yaourt allie légèreté, simplicité et douceur sucrée pour régaler petits et grands au petit-déjeuner ou au goûter. Faire des brioches, cela m’amuse… On peut varier les parfums bien sûr, mais aussi les textures. Mie filante ou pas, mie plus ou moins douce, plus ou moins aérée, feuilletage… je les aime toutes différemment et je suis capable d’y consacrer parfois beaucoup de temps et d’effort.

Ou le moins possible comme avec cette brioche au yaourt. Et le résultat n’est pas pour autant décevant ! Il n’y a pas grand-chose à faire, juste un peu d’attente. Cette brioche est extrêmement moelleuse, le jour même. J’apprécie sa mie assez aérée.

Quant à sa conservation… Si jamais vous la faites et arrivez à la garder plus d’une journée, dites-moi ce qu’il en est le lendemain ! Est-elle toujours moelleuse ? Ici, elle a été engloutie avant le coucher du soleil.

Si vous n’avez pas de yaourt grecque, vous pouvez utiliser du fromage blanc. Et si la différence entre ces deux produits vous échappe, voici quelques explications :

Différences entre Yaourt Grec et Fromage Blanc

1. Méthode de fabrication :
• Yaourt grec : Fabriqué à partir de lait fermenté auquel on retire une grande partie du petit-lait (sérum), ce qui lui donne une texture épaisse et crémeuse.
• Fromage blanc : C’est un produit frais obtenu par coagulation du lait (avec des ferments lactiques) et égoutté légèrement, mais il contient encore plus de petit-lait que le yaourt grec.
2. Texture et goût :
• Yaourt grec : Plus dense, onctueux et crémeux grâce à son égouttage prolongé. Il a un goût doux, moins acide que le yaourt classique.
• Fromage blanc : Plus fluide ou légèrement granuleux selon le type. Son goût est plus acidulé, surtout si c’est du fromage blanc 0%.
3. Composition nutritionnelle :
• Yaourt grec :
  • Plus riche en protéines (jusqu’à 10 g pour 100 g) grâce à l’égouttage qui concentre les nutriments.
  • Moins de lactose : meilleur pour les personnes sensibles au lactose.
  • Plus calorique (surtout le yaourt grec entier) en raison de sa teneur en matières grasses (4 à 10 % de lipides selon les marques).
• Fromage blanc :
  • Moins calorique si c’est du fromage blanc 0% (très pauvre en graisses).
  • Plus riche en eau : il hydrate davantage mais est moins concentré en nutriments.
  • Protéines modérées (environ 8 g pour 100 g).
4. Utilisation en cuisine :
• Yaourt grec : Idéal pour des préparations épaisses comme les sauces (tzatziki), les desserts crémeux, ou pour donner de la densité aux brioches et gâteaux.
• Fromage blanc : Plus adapté pour être consommé nature, avec des fruits ou dans des recettes où une texture plus légère est souhaitée.

Résumé pour vos recettes :

• Le yaourt grec apporte plus d’onctuosité et de richesse.
• Le fromage blanc peut alléger la recette tout en restant savoureux.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour un moule de 22 x 11 cm :

• 250 gr de farine T55*
• 50 gr de sucre
• 3,5 gr de levure de boulanger déshydratée (env. 1 c à c)
• 60 gr de beurre fondu
• 2 œufs (110 gr)
• 1 yaourt (125 gr)
• 1 citron non traité

* Vous pouvez remplacer 1/3 de la farine T55 par de la farine de gruau ou de la farine Manitoba, si vous en avez. La brioche sera encore plus aérienne.

Préparation :

1. 12 / 14 heures avant :
   • Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
   • Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et le sucre. Réhydratez la levure si nécessaire, comme indiqué par le fabricant.
   • Faire un puits. Ajouter le yaourt, les œufs battus et le beurre fondu.
   • Mélanger à l’aide d’une cuillère, en soulevant la pâte pour faire pénétrer un peu d’air, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle est molle, c’est normal !
   • Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 / 14 heures.
2. 12 / 14 heures après :
   • Étaler la pâte au rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné, en forme de carré d’une épaisseur d’1 cm. La plier en quatre.
   • Étaler à nouveau en carré. Renouveler cette opération 2 fois. 3 fois en tout.
   • Pour la mise en forme, c’est au choix. Étaler la pâte en un long rectangle, d’une largeur équivalente à la longueur du moule à cake. Vous pouvez la tartiner d’un peu de confiture.
   • Rouler la pâte et la déposer dans le moule à cake, chemisé de papier cuisson.
   • Laisser reposer à température ambiante, couvert d’un linge propre, pendant 3 heures.
3. Cuisson :
   • Préchauffer le four à 150° C avec un récipient rempli d’eau.
   • Enfourner pour 30 à 40 minutes. Si vous faites des brioches individuelles, adaptez le temps de cuisson.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

Préparation de la pâte (méthode alternative) :

1. Dans un saladier, mélangez le yaourt, les œufs, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2. Farinez légèrement votre plan de travail, puis façonnez la pâte en boule ou en petits pâtons selon la forme souhaitée. Disposez-les dans un moule beurré ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Ajoutez une touche de gourmandise en incorporant des pépites de chocolat, des raisins secs ou un soupçon de fleur d’oranger à la pâte.
4. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Étapes détaillées pour la préparation :

1. Levure : avec ou sans activation ?
   • Avec levure sèche instantanée : Bonne nouvelle, elle peut être mélangée directement à la farine ! Pas besoin d’activation préalable.
   • Avec levure fraîche : Faites tiédir 40 ml de lait entier (pas plus de 40°C pour éviter de tuer la levure). Dissolvez-y la levure et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment. Cette étape garantit une levée optimale.

   👉 Astuce : Si vous n’êtes pas sûr de votre levure, faites l’étape d’activation, même avec de la sèche classique.

2. Préparation de la pâte :
   • Dans le bol de votre robot, mélangez les ingrédients secs : 385 g de farine, 70 g de sucre, 3 g de sel, 5 g de levure sèche instantanée (ou le mélange lait-levure si vous utilisez de la fraîche).
   • Ajoutez ensuite les ingrédients humides : 130 g de yaourt grec, 40 ml de lait entier, 2 œufs battus, 2 càs d’huile neutre, 2 càs d’arôme de fleur d’oranger.
   • Lancez le pétrissage à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.
3. Pétrissage :
   • Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement collante, mais se détacher des parois du bol.
   • Ajustez si nécessaire :
     • Trop collante ? Ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère.
     • Trop ferme ? Ajoutez quelques gouttes de lait.

   👉 Conseil : cette pâte nécessite un temps de pétrissage long pour compenser l’absence de beurre qui aurait normalement lubrifier les brins de gluten. Le long pétrissage garantit le bon développement du réseau glutineux.

4. Première pousse :
   • Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire.
   • Laissez lever dans un endroit tiède (25-30°C) pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

   👉 Astuce : Pour accélérer la pousse, utilisez votre four en mode étuve à 30°C, porte légèrement entrouverte.

5. Façonnage :
   • Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis divisez-la en 10 pâtons de 72 g chacun.
   • Formez des boules bien lisses et disposez-les dans un moule rectangulaire de 25 cm de long, préalablement graissé.
6. Deuxième pousse :
   • Option rapide : Laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse le moule.
   • Option du lendemain : Laissez lever 30 minutes, couvrez le moule de film alimentaire, et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. La pousse se poursuivra doucement au frais et enrichira les arômes.
7. Cuisson :
   • Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   • Badigeonnez délicatement la brioche avec du lait lait pour une belle dorure.
   • Enfournez pour 20 minutes.

Méthode de préparation sans machine à pain :

1. Mélanger tous les ingrédients pour faire la pâte.
2. Pour ceux et celles qui n'ont pas de machine à pain, pétrir avec un robot, à vitesse relativement lente, mais au moins 10 minutes.
3. Sinon, à la main, aplatir la pâte, la replier en 3, puis l'aplatir et la replier en 3 dans l'autre sens.
4. Mettre le saladier, couvert avec un film étirable, dans le réfrigérateur pour une dizaine d'heures (par exemple, toute la nuit).
5. Pétrir de nouveau à la main en refaisant une dizaine de tours (l'action d'aplatir et replier) et mettre en forme (façonnage).
6. Le façonnage : aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie (1 cm d'épaisseur), puis la rouler entièrement.
7. Couper le boudin obtenu en 6 morceaux et les placer à la verticale, dans une cocotte en fonte tapissée de papier à cuisson.
8. Badigeonner avec le blanc d'oeuf (et on peut ajouter du sucre perlé), refermer le couvercle et enfourner à four froid, à 200°C pour 35 à 40 minutes environ.

Ensuite confectionnez votre brioche comme vous la voulez, par exemple en tresse, en boules, ou comme dans la vidéo avec des morceaux de chocolat à l'intérieur. La quantité est prévue pour 2 brioches. Badigeonnez avec un jaune d'oeuf et du lait et laissez lever encore une fois.

Sortez du four, couvrir 10 minutes avec un film alimentaire. Là j’ai oublié de photographier la mienne.

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