Accords Parfaits : Vin, Charcuterie et Fromage

Marier la charcuterie avec le bon vin ou la bonne boisson peut transformer une simple dégustation en une véritable expérience gastronomique. Les accords mets et vins avec la charcuterie sont une célébration de saveurs et de textures. En explorant différents types de vins, bières, et cidres, ainsi que des accompagnements variés, vous pouvez créer des expériences culinaires mémorables.

Les planches apéritives sont des incontournables de la convivialité à la française. Lorsqu’il s’agit de composer une planche apéro gourmande, le choix des fromages est essentiel. Misez sur la variété des couleurs et des textures. Les couleurs vives des légumes et des fruits frais contrastent joliment avec les teintes plus sombres de la charcuterie et des fromages. N’ayez pas peur de personnaliser votre planche en fonction de vos préférences et de celles de vos invités.

Pour accompagner une planche charcuterie fromage, recherchez un vin qui équilibre les saveurs riches et variées de vos mets.

En général, comptez environ 100 à 150 grammes de charcuterie par personne. La quantité exacte peut bien sûr varier en fonction de différents facteurs. Assurez-vous simplement que vos invités auront suffisamment de charcuterie pour apprécier leur apéritif sans en avoir trop, au risque de gaspiller des mets gourmands.

Accords Vins et Charcuterie

Le plateau de charcuterie est un choix classique pour les apéritifs et les soirées entre amis. Les différentes variétés de charcuterie peuvent être accompagnées de vins différents, et l'art de l'accord mets/vin peut sembler intimidant pour certains. Il existe plusieurs types de vins qui peuvent être consommés avec de la charcuterie. Le choix dépendra des goûts personnels et des types de charcuteries consommées.

Le choix du vin rouge dépendra du type de charcuterie que vous allez servir. Si vous optez pour des viandes séchées comme le jambon cru ou le saucisson sec, un vin rouge sec et tannique sera le meilleur choix. Un Bourgogne Pinot Noir, un Chianti italien ou un Rioja espagnol seront des options excellentes pour accompagner ces viandes.

Si vous préférez une charcuterie plus douce comme le jambon cuit ou le pâté, un vin rouge fruité et léger sera plus adapté. Un Beaujolais, un Valpolicella italien ou un Côtes du Rhône seront des choix intéressants pour accompagner ces viandes. Pensez également à la température de service de votre vin rouge. Un vin rouge servi trop chaud peut perdre de ses arômes et devenir trop alcoolisé.

Lorsqu'on pense à l'accord vin et charcuterie, on a souvent en tête un verre de vin rouge avec un plateau de viandes salées. Cependant, l'accord avec un vin blanc est tout aussi délicieux et peut apporter une fraîcheur et une légèreté bienvenues à votre plateau.

Si vous optez pour des viandes blanches telles que le jambon blanc ou la dinde fumée, un vin blanc sec et frais sera le meilleur choix. Un Sauvignon Blanc, un Sancerre ou un Albariño espagnol seront des options excellentes pour accompagner ces viandes.

Si vous préférez une charcuterie plus épicée ou salée comme le chorizo ou le saucisson à l'ail, un vin blanc plus fruité et rond sera plus adapté. Un Chardonnay, un Viognier ou un Gewürztraminer pourront bien s'accorder avec. N'oubliez pas la température de service de votre vin blanc. Un vin blanc trop froid peut perdre de ses arômes et devenir trop acide.

Les vins qui se marient le mieux avec la charcuterie ont une acidité équilibrée et une teneur en sucre modérée. Cela permet de contraster avec la saveur salée et grasse de la charcuterie et d'équilibrer les arômes. Il est recommandé de servir le vin à température ambiante pour permettre aux arômes et aux saveurs de se développer pleinement.

Accords Spécifiques : Charcuterie et Boissons

• Le saucisson sec, avec ses saveurs robustes et épicées, se marie parfaitement avec un Pinot Noir.
• Le jambon de Parme, délicatement salé et légèrement sucré, trouve un compagnon idéal dans un Chianti italien.
• Les rillettes, riches et onctueuses, appellent un vin blanc rond et légèrement beurré comme un Chardonnay.
• Pour une terrine de campagne, optez pour un Riesling.
• Le pâté en croûte, avec sa pâte croustillante et sa farce savoureuse, se marie bien avec un rosé de Provence.
• Pour une saucisse de Morteau, fumée et robuste, un rosé de Loire s'avère être un excellent choix.
• Le saucisson à l'ail, avec son goût puissant, se marie bien avec une bière blonde.
• Le jambon blanc, plus doux et délicat, s'accorde avec une bière blanche.
• L'andouille, avec son goût fumé et intense, se marie parfaitement avec un cidre brut.
• Pour les rillettes de canard, un cidre doux est recommandé.
• Un bon pain de campagne ou une baguette croustillante est indispensable pour accompagner la charcuterie.
• Les bières blondes, blanches et ambrées sont de bons choix selon la charcuterie.

Accords Vins et Fromages

L’association vin et fromage est typiquement française. Mais si nous pensons d’abord au vin rouge, nous avons tout faux ! La majorité des accords vins et fromage se fait avec du vin blanc. On a souvent entendu dire qu’il fallait servir du vin rouge avec le fromage, et pourtant ! Tous les bons sommeliers vous expliqueront qu’il n’y a rien de mieux qu’un vin blanc pour accompagner le fromage, que ce soit un fromage de chèvre, un fromage à pâte molle, à pâte persillée ou à pâte pressée cuite ! L’acidité apportée par le vin blanc équilibre à merveille le gras du fromage.

Règles de Base pour les Accords Vins et Fromages

Pour réussir un accord vin et fromage, il est important de suivre quelques règles de base. Le but est de trouver un équilibre entre les saveurs, pour que ni le vin ni le fromage de Savoie ne domine l'autre. Contrairement à ce qu'on peut penser, le vin rouge associé au fromage n'est pas toujours la meilleure option. En effet, certains fromages peuvent être trop puissants pour le vin rouge : cela rend l'accord déséquilibré.

Les tanins présents dans le vin rouge peuvent parfois créer une sensation amère lorsqu'ils sont combinés à certains fromages, et en particulier ceux à pâte molle ou à croûte lavée (comme la Meule). En fait, cela dépend du fromage ! Le vin blanc de Savoie s'associe bien avec le fromage, mais là encore les accords sont à travailler pour que le mariage soit parfait. Cela dépendra de la famille de fromage et de son affinage... qui s'associeraient plus ou moins bien avec un vin de Savoie sec ou moelleux.

Un exemple simple : pour un repas à base de fromage comme la raclette, on choisira un vin blanc sec et acidulé (comme la Roussette de Savoie, ou l’Apremont) qui contrebalancera le gras du fromage. Quant au vin rouge, pour pouvoir en profiter le plus possible, il est nécessaire de respecter certaines règles et de ne pas l'associer à n'importe quel fromage.

Accords Vins Blancs et Fromages de Savoie

Comme vous l'avez compris, les vins blancs de nos régions s'accordent très bien avec nos fromages.

• Chignin Bergeron et Beaufort: Le Chignin Bergeron est un vin blanc fruité et généreux. Il s'accorde très bien avec la texture onctueuse du Beaufort : les deux partagent leur couleur jaune dorée et forment un duo puissant. Parfait pour un bon apéritif savoyard !
• Apremont et Reblochon: L'Apremont est un vin blanc sec et vif, et un excellent choix pour accompagner le Reblochon. Ce vin de Savoie présente une belle acidité, avec ses arômes de fruits frais ; un bon équilibre avec la texture crémeuse du reblochon. L'accord est classique, mais toujours réussi !
• Roussette de Savoie et Tomme de Savoie: Un vin sec jaune doré, riche et légèrement épicé : la Roussette est un vin de Savoie puissant. Il accompagne parfaitement l'onctuosité de la Tomme de Savoie. Un autre accord parfait avec la Roussette de Savoie ? L'Abondance ! Ce fromage de Savoie à pâte pressée demi-cuite, partage avec la Roussette une légère saveur de noisette.

Accords Vins Rouges et Fromages de Savoie

Amateurs de vin rouge de Savoie, rassurez-vous : vous pouvez en déguster avec du fromage ! Encore faut-il bien choisir lequel. Ainsi, un vin rouge léger et fruité pourra bien s'accorder avec un fromage à pâte molle ou à croûte lavée. En revanche, un vin rouge plus tannique accompagnera mieux un fromage à pâte dure.

• La Mondeuse de Savoie et l'Abondance: Et oui : en plus de la Roussette, l'Abondance se marie aussi très bien avec la Mondeuse ! Ce cépage emblématique de la Savoie est un vin rouge aux arômes de fruits rouges et d'épices. Sa structure tannique et ses notes épicées soulignent bien les saveurs fruitées et la texture onctueuse de l'Abondance.
• Le Gamay pour un plateau de fromages: Le Gamay Vieille Vigne est un vin très rond en bouche et des tanins très soyeux. Très fruité, aux arômes de fruits rouges, il accompagne très bien avec un plateau de fromages varié. En Haute-Savoie, on l'aime surtout pour accompagner le Reblochon, avec lequel il crée un équilibre harmonieux.

Accords Mets et Vins de Savoie

Vous êtes à la recherche d'un vin pour accompagner votre croziflette, raclette, ou fondue ?

• Accord vin et fondue: La fondue savoyarde, plat convivial par excellence, est aussi un plat riche et gras. L'idéal pour l'accompagner sera donc un vin blanc sec. L'Apremont est un choix classique ; mais vous pouvez aussi opter pour le Chignin Bergeron, qui offre une rondeur et une légère touche fruitée qui s'harmonisent bien avec la fondue. On peut aussi jeter son dévolu sur un vin minéral (comme le Gllaven du domaine Carrel) qui souligne et valorise le goût des fromages.
• Un vin avec votre raclette ?: La raclette, autre pilier de la cuisine savoyarde, appelle également un vin blanc de la région. La Roussette de Savoie est particulièrement bien adaptée, avec son acidité équilibrée qui contraste bien avec le fromage fondu. Si vous préférez le vin rouge, un vin Mondeuse léger peut aussi accompagner une raclette, surtout si elle est servie avec de la charcuterie !

Accords Vins et Fromages Spécifiques

Accords Beaujolais Nouveau, Fromages et Charcuteries

Les accords Beaujolais nouveau et fromages reposent sur la recherche d’équilibre. Les accords Beaujolais nouveau : ce vin primeur léger et fruité s’accorde avec des fromages crémeux comme le brie ou le chèvre frais, un comté jeune, et une charcuterie artisanale type saucisson ou jambon cru. Ces associations garantissent un apéritif convivial et équilibré au niveau des saveurs.

À noter : si nous parlons surtout du Beaujolais nouveau, vin primeur emblématique du troisième jeudi de novembre, ces conseils valent aussi pour d’autres cuvées jeunes et fruitées. Le Beaujolais nouveau se distingue par son style unique. Ce vin rouge léger, issu du cépage Gamay, révèle des arômes de fruits rouges intenses : fraise, framboise, groseille, cerise. Sa sortie, fixée au troisième jeudi de novembre, correspond à une tradition conviviale qui célèbre la récolte. Contrairement aux crus plus structurés de la région, ce vin primeur se boit jeune, dans l’année.

• Brie ou Camembert peu affiné : leur texture onctueuse épouse la vivacité du vin.
• Crottin de Chavignol jeune ou Chabichou : la fraîcheur lactée se marie au côté gouleyant du vin primeur.
• Comté jeune ou tomme de Savoie : leurs notes lactées et légèrement noisettées se lient à la rondeur du vin.
• Fourme d’Ambert ou Bleu d’Auvergne léger : le contraste est plus audacieux, mais le fruité du vin adoucit la force du bleu.

La charcuterie artisanale complète parfaitement les accords Beaujolais nouveau. C’est le duo classique. La texture ferme du saucisson trouve un bel équilibre avec la souplesse du vin. Un jambon de Bayonne, de Parme ou un Serrano légèrement affiné. Ici, on retrouve la rusticité d’un apéritif d’automne. La texture riche appelle un vin simple et désaltérant.

Le secret réside dans la structure même du vin. Faible en tannins, vif, fruité, le Beaujolais nouveau demande des mets qui ne l’écrasent pas. À l’inverse, les fromages crémeux, les bleus doux, les jambons fins et les terrines équilibrent ses arômes. Le Beaujolais nouveau se marie avec des fromages crémeux comme le brie, le camembert ou le Saint-Marcellin, mais aussi avec des fromages de chèvre frais et un comté jeune. La charcuterie artisanale reste le choix idéal : saucisson sec, rosette, jambon cru de Bayonne ou de Parme, terrine de campagne.

Conseils Supplémentaires

• Pour des notes méditerranéennes, optez pour une combinaison de fromages de chèvre frais, de feta, de mozzarella et de jambon cru. Ajouter les olives marinées, les tomates cerises, les tranches de concombre et les feuilles de basilic frais. Accompagnez le tout de pain pita grillé et d’une sauce tzatziki maison.
• Pour une planche apéro à la française, misez sur des fromages à pâte dure comme le comté et le brie, du crottin de chèvre, ainsi que sur une variété de charcuteries françaises, telles que le saucisson sec, le jambon de Bayonne et le pâté. Ajoutez des cornichons, de la moutarde de Dijon et des baguettes croustillantes pour un vrai régal à la française.
• Pour une option végétarienne, proposez une planche apéro colorée avec une sélection de fromages à pâte molle comme le camembert et le boursault, accompagnés de légumes crus, de bâtonnets de carotte, de poivrons et de céleri. Servez avec un houmous maison, des noix et des raisins secs pour un mélange de saveurs et de textures.

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